Carne en lata y col

Corned Beef Cabbage

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Carne tierna y repollo picante brillan en este plato tradicional del Día de San Patricio.

1. Para la carne en conserva: Precaliente el horno a 325 grados.
2. Desenvuelva la pechuga y colóquela con la grasa hacia arriba dentro de una fuente para hornear. Si venía con un paquete de especias, espolvoréelo por encima, luego espolvoree la pimienta negra y frótelo. Cubra el plato con papel de aluminio pesado y colóquelo en el horno durante 2 1/2 horas, luego destape y continúe horneando durante 30 a 45 minutos.
3. Revise la pechuga insertando un tenedor en la carne. Si entra fácilmente, está listo; si encuentra resistencia, hornee por otros 30 minutos, ¡o hasta una hora en algunos casos! Si la pechuga está dura, ¡no se ha cocinado lo suficiente! Una vez que la pechuga esté tierna con un tenedor, retírela del horno y déjela reposar, cubierta sin apretar con papel de aluminio.
4. Mientras la pechuga está en reposo, haz la reducción de balsámico: Combina el balsámico y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Revuelva y deje hervir la mezcla, luego reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y se reduzca a la mitad. Hazlo a un lado.
5. A continuación, haga el repollo: suba la temperatura del horno a 350 grados. Corta el repollo en 8 gajos. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y agregue el repollo. Dorar por ambos lados hasta que el repollo adquiera el mayor color posible, aproximadamente 1 minuto por lado. Use una espátula para transferir el repollo a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Espolvorea los trozos de col con sal y pimienta. Vierta la Guinness en el fondo de la bandeja para hornear, luego transfiera con cuidado la sartén al horno. (La cerveza vaporizará suavemente el repollo y lo infundirá con una fuerte esencia). Hornea el repollo durante 20 minutos o hasta que esté tierno y de color marrón más oscuro.
6. Para servir: Corta o ralla la carne de res reposada en una tabla de cortar (debe estar muy, muy tierna y casi desmoronarse). Luego colóquelo en una fuente grande junto a las rodajas de repollo. Rocíe generosas cucharadas de la reducción de balsámico por todas las rodajas de repollo.

Variaciones: Sirva con un plato de mostaza granulada. Sirva con patatas nuevas hervidas. ¡Tritura la carne en conserva con dos tenedores si prefieres esa consistencia! Haga un sándwich de carne en conserva sobrante con una rodaja de pechuga y una rodaja de repollo sobre centeno.

Antes de empezar con esto Plato del día de San Patricio , Tengo una historia divertida y conmovedora de carne en conserva para compartir con ustedes. Al principio de mi matrimonio, decidí que quería intentar hacer el clásico de mi madre bistec de carne , que se marina en todo tipo de ingredientes salados (salados). Así que fui al supermercado, compré una de esas cosas de pechuga, me la llevé a casa y la mariné en cosas como consomé de carne y salsa de soja durante 18 horas antes de poner en el horno otras siete. Y cuando mi esposo y Tomé nuestro primer bocado de esa tierna y encantadora carne, bueno ... lo escupimos y nos amordazamos.

Resulta que en su lugar había comprado una pechuga de carne en conserva.

Nota personal: la falda de carne en conserva no necesita marinarse con ingredientes salados.

¡SOBREDOSIS DE SAL! BLECH! ¡Qué asco! ¡MORDAZA! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... ¿no fue una dulce historia?

De todos modos, la carne en conserva y el repollo es probablemente el plato del Día del St. Paddy's más tradicional irlandés-estadounidense que existe. ¿Pero sabes que? Para un plato tradicional de las fiestas, seguro que hay muchas formas diferentes de hacerlo girar. La carne en conserva se puede desmenuzar, afeitar o cortar en rodajas. El repollo se puede triturar, cortar en cuñas o en trozos. La pechuga se puede hervir, estofar o asar. La carne de res y el repollo se pueden cocinar lentamente juntos o se pueden mantener separados.

Así es como me gusta hacer la receta.

Primero y más importante: uso carne en conserva en el paquete, porque nadie en su sano juicio se tomaría el tiempo para curar con sal su propia carne en conserva porque ese proceso lleva de una semana a diez días y se han construido naciones enteras en ese tiempo. . ¡El material del paquete es encantador!

Y salado.

Pero ese es el punto.

Desenvuelve la pechuga y colócala con la grasa hacia arriba dentro de la fuente para hornear. Si viene con un paquete de especias, espolvoréelo por encima si lo desea (o simplemente puede desechar el paquete), luego espolvoree la pimienta negra y frótelo.

Cubra el plato con papel de aluminio pesado y colóquelo en un horno a 325 grados durante 2 1/2 horas, luego retire el papel de aluminio y hornee durante al menos otros 30 a 45 minutos. Este largo tiempo de cocción es absolutamente esencial, porque si la carne no se cocina durante un tiempo suficiente, será dura y trágica. Y esa es la clave para los cortes de carne duros como la pechuga: si son duros, ¡no se han cocinado lo suficiente! (A diferencia de los buenos cortes de carne, que se han cocinado demasiado tiempo y deben ser expulsados ​​de esta tierra si están duros).

Revise la pechuga insertando un tenedor en la carne después de 3 horas. Si entra con mucha facilidad, está listo; si encuentra alguna resistencia, hornee por otros 30 minutos más o menos. Es posible que tenga que seguir haciendo esto, revisándolo y volviéndolo a poner en el horno, ¡hasta una hora y media más! Si la pechuga está dura, no se ha cocinado lo suficiente.

Una vez que la pechuga esté tierna con un tenedor, retírela del horno y déjela reposar, cubierta sin apretar con papel de aluminio.

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IMPORTANTE: SI EL BRISKET ES DIFÍCIL, NO SE HA COCINADO SUFICIENTEMENTE. BRISKET NECESITA UN TIEMPO DE COCCIÓN LARGO EN CALOR BAJO PARA QUE LOS TEJIDOS CONECTIVOS SE DISUELVAN. SOLO VUELVA A COLOCARLO EN EL HORNO DURANTE 30 A 45 MINUTOS, LUEGO VUELVA A VERIFICARLO.

(Perdón por gritar. Guiño.)

Mientras reposa la pechuga, haga una reducción balsámica para el repollo: combine el vinagre balsámico con un poco de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Revuelva y deje hervir la mezcla, luego reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y esté agradable y espesa. Toda tu casa olerá a vinagre balsámico y tus hijos saldrán corriendo de la casa, pero eso a veces puede ser algo bueno si necesitas un poco de paz y tranquilidad. Deja la reducción de balsámico a un lado hasta que la necesites.

(Nota: tomé prestada la foto de arriba de otra publicación mía, ya que soy un fanático del aire y no tomé una foto de este paso cuando hice la carne en conserva y el repollo).

A continuación, suba la temperatura del horno a 350 grados y comience con el repollo. Corta una cabeza de repollo (o 2 cabezas si quieres más repollo) en cuartos ...

Luego corte cada cuarto por la mitad para crear 8 gajos delgados. Si se ven trozos desagradablemente grandes del núcleo, puede cortarlos, pero el núcleo en realidad ayuda a mantener las cuñas unidas, así que no se vuelva demasiado loco con el cuchillo.

Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto a alto y agregue algunos trozos de repollo.

Dorar por ambos lados hasta que el repollo adquiera el color más hermoso posible, aproximadamente 1 minuto por lado.

Use una espátula para transferir el repollo a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Espolvorea los trozos de repollo con sal y pimienta, y repite hasta que todo el repollo esté chamuscado.

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Ahora, solo por diversión, vierta un poco de Guinness (o cualquier cerveza) en el fondo de la sartén, luego transfiera con cuidado la sartén al horno.

Hornee el repollo durante 20 minutos o hasta que esté tierno y de un color marrón más oscuro. En mi mente, la Guinness vaporiza suavemente el repollo y lo infunde con su esencia robusta.

Pero en realidad, probablemente sea solo un efecto placebo.

¡Lo cual está totalmente bien para mí!

¡Ahora, descubre la pechuga de Zee!

Transfiérelo a una tabla de cortar y córtelo en rodajas o en tiras (prefiero las rodajas en este escenario). Puedes espesar las rodajas, como hice yo, o puedes usar un cuchillo muy afilado y adelgazarlas.

Coloque la carne en conserva y el repollo en una fuente juntos ...

Tome generosas cucharadas de la reducción de balsámico ...

Y rocíalo ...

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Por todas las rodajas de repollo. (¡Y también puedes rociar un poco sobre la carne!)

Carne tierna, repollo picante ... ¡este es realmente un festín para los sentidos y una excelente manera de celebrar el Día de San Patricio!

Y aquí hay algunas variaciones divertidas:

Sirva con un plato de mostaza irlandesa granulada.
Sirva con patatas nuevas hervidas.
¡Tritura la carne en conserva con dos tenedores si prefieres esa consistencia!
Haga un sándwich de carne en conserva sobrante con una rodaja de pechuga y una rodaja de repollo sobre centeno. ¡Mmm!