Rollos de masa madre de arándanos y naranja

Sourdough Cranberry Orange Rolls

Todavía recuerdo la primera vez que comí un panecillo de naranja. Mi mamá había horneado un lote de panecillos de canela. Para mi leve horror, vi como cubría esos hermosos panecillos con un glaseado de naranja. Verá, mi papá pensó que la ralladura de naranja sabía a cubo de basura. Pero mi mamá sabía lo que pasaba. Ella ignoró sus quejas, ¡porque le apetecía un rollo de naranja!

Me rendí y probé uno, a pesar de que la voz de mi padre estaba en el fondo de mi cabeza diciéndome que iba a ser asqueroso. Y, por supuesto, estaba delicioso. Algo sobre ese fresco sabor cítrico que se funde en el rollo de canela fue sublime.

Avance rápido unos 20 años, y todavía soy un gran fanático de los rollos de naranja. Esta vez, decidí agregar algunos arándanos picantes a la mezcla, porque combinan muy bien con las naranjas dulces pero un poco agrias. Como estoy obsesionado con todo lo que sea la masa madre en este momento, tuve que usar una masa de hojas naturales como base.

Pero basta de charla: ¡empecemos a hacer estos Rollos de masa fermentada de arándanos y naranja!

Querrá comenzar mezclando la masa. Dado que es de masa madre, debe prepararlo un par de días antes de tener la intención de hornear / comer los panecillos. Hay un par de opciones para hacer esto:

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Hornee inmediatamente: La mañana antes de que planee hornear, alimente su iniciador de masa madre. 8 horas más tarde (esa noche), mezcle la masa. Déjalo reposar durante la noche. A la mañana siguiente, rellene y dé forma a los panecillos, déjelos reposar de 2 a 4 horas y hornee.

Subida del refrigerador: 2 noches antes de que planee hornear, alimente su entrante de masa madre. A la mañana siguiente, mezcle la masa. Deje reposar 8 horas. Por la noche, rellena y da forma a los panecillos y colócalos en una sartén. Cubra y coloque en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, sáquelo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas. Hornear.

También intenté congelar los panecillos sin hornear y luego descongelarlos en el mostrador durante 12 horas y hornearlos. No fue terrible, pero la textura definitivamente no fue tan agradable. Por tanto, no es un método que recomiendo para estos rollos.

Estoy seguro de que le vendría bien una masa dulce aumentada con levadura comercial si no le gusta la masa madre. ¡Apuesto a que la masa de Blueberry Lemon Sweet Rolls de Ree sería perfecta! Solo asegúrese de ampliar los ingredientes del relleno y el glaseado, ya que la receta de Ree rinde 24 rollos y esta receta rinde 9.

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Bien, ahora que ya tienes tu masa ordenada, ¡hagamos el relleno de arándanos! Ponga arándanos frescos (o congelados), jugo de naranja y azúcar en una cacerola pequeña.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Triturar con un triturador de papas pequeño para romper los arándanos. No necesariamente quiere que la mermelada sea súper suave, pero tampoco quiere que tenga grandes trozos de arándanos.

Agregue la ralladura de una naranja, revuelva y deje enfriar. Si tiene prisa, puede ponerlo en el refrigerador para acelerar el proceso de enfriamiento.

Cuando su masa haya subido correctamente (debería duplicar su volumen), ¡es hora de extenderla! Primero desinfle tirando de los 4 bordes hacia el centro, similar al método de plegado descrito en mi publicación Cómo hacer pan de masa fermentada artesanal. Deje reposar la masa durante 15 minutos para que el gluten se relaje.

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Extienda la masa a aproximadamente 16 × 12 pulgadas. Si resulta demasiado difícil trabajar con él, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos y vuelva a intentarlo.

Unte la superficie de la masa con 2 cucharadas de mantequilla blanda. No recomiendo derretir y cepillar la mantequilla, ya que esto puede provocar un desastre. Funciona bien usar mantequilla derretida para los rollos de canela porque la mezcla de azúcar y canela la absorbe muy bien. Pero como usamos mermelada para el relleno, es mejor si la mantequilla está en un estado más sólido.

Ahora esparce la mermelada de arándanos y naranja uniformemente por la masa.

Asegúrese de dejar aproximadamente 1/2 pulgada de masa sin tocar en todos los bordes. De lo contrario, la mermelada tiende a exprimir los extremos mientras la enrollas.

Trabajando desde el borde largo, enrolle la masa suavemente pero con fuerza. Si eso tiene sentido. Quiere que la masa quede bien enrollada, pero quiere desinflarla lo menos posible.

Ahora corta con cuidado la masa en 9 rollos.

Deben tener aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. Al final tuve un rezagado, ¡pero no temas! Lo horneé por separado y nos lo comimos. Si no los hubiera estado haciendo para una publicación de blog, los habría incluido con el resto de los rollos.

Coloque los panecillos en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas forrada con papel pergamino. Si lo prefiere, puede usar un molde desmontable o un plato hondo para pasteles.

¡Ahora es el momento de la segunda subida! Esto puede tardar entre 2 y 4 horas.

En mi fría cocina, los panecillos tardaron 3 horas en llegar a este estado. Puede ver que no se inflaron de manera espectacular, pero sí se elevaron visiblemente. En la foto anterior había espacio entre ellos, y en esta foto se están tocando.

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Como puede ver, una vez que hornee los panecillos, subirán un poco más. La masa madre tiende a tener un buen resorte de horno, por lo que aunque parezca que no se elevan mucho, se inflarán más en el horno.

Con estos rollos de arándano y naranja, es importante asegurarse de hornearlos el tiempo suficiente. Dado que el relleno está más húmedo que el típico rollo de canela, la masa tiene más dificultades para cocinarse lo suficiente. Asegúrese de que los panecillos estén bien dorados en la parte superior y que la porción de masa registre 200 ° F en un termómetro de lectura instantánea. La parte inferior de los rollos puede oscurecerse bastante, ¡pero está bien!

Una vez que los panecillos se hayan enfriado un poco (o mientras puedas esperar), ¡es hora de congelarlos! He incluido una receta para un chorrito de naranja con queso crema, pero puedes usar un glaseado de naranja tradicional si lo prefieres.

Sirva caliente con un poco de mantequilla.

¡Serían perfectos para un brunch navideño! O si pudiera servirlos a los invitados durante la noche y lucir tan logrado.

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Aquí está la receta imprimible para los rollos: Rollos de masa madre de arándanos y naranja

Finalmente, tengo curiosidad: ¿tu mamá / papá alguna vez hizo una receta incluso si sabían que tu papá / mamá la odiaba?