Cómo hacer chucrut

How Make Sauerkraut

¡Hacer chucrut en casa es fácil, económico y delicioso!

Nota: Tarda de 1 a 4 semanas en fermentar.

De Erica Kastner de Buttered Side Up.

Pesa tu repollo para ver cuánta sal debes usar.

Retire las hojas exteriores de su repollo y las que estén dañadas. Descarte. Corta el corazón y enjuaga bien el repollo, permitiendo que el agua fluya entre las hojas del repollo. Escurrir bien.

Reserva 1 hoja exterior. Triture finamente el repollo restante con un cuchillo o procesador de alimentos. Coloque en un tazón grande. Espolvoree la cantidad calculada de sal sobre el repollo y mezcle bien. Deje reposar durante 15 minutos.

Masajea la col con las manos durante 5 minutos. El repollo debe liberar una buena cantidad de líquido durante este tiempo.

Empaque el repollo firmemente en un frasco de vidrio de un cuarto de galón muy limpio. Vierta encima el líquido que se desprendió durante el amasado. Corta un círculo del mismo diámetro que tu frasco de la hoja de col reservada. Colóquelo encima del repollo empacado. Coloque un peso encima del repollo para asegurarse de que permanezca debajo de la salmuera. Si la salmuera no cubre completamente el repollo y el peso, complete con una solución al 2% de agua salada (1 cucharadita de sal por taza de agua).

Atornille una tapa de plástico en el frasco. Coloque el frasco en una sartén con borde (para atrapar cualquier desbordamiento) y deje fermentar a temperatura ambiente hasta que el kraut esté tan agrio como desee. Esto puede tardar entre 1 y 4 semanas.

Una vez que haya terminado de fermentar, guarde el chucrut en el refrigerador.

El chucrut es uno de mis alimentos fermentados favoritos. El sabor es bastante neutro, por lo que acompaña a muchas comidas. A mis hijos les encanta porque no es picante como otros fermentos. ¡Es una manera excelente y fácil de incorporar buenos probióticos en su día!

Hacer chucrut en casa realmente puede ahorrar algo de dinero: ¡un frasco de chucrut fermentado puede costar más de $ 7 el frasco! yo puedo hacer orgánico chucrut por mucho menos que eso. Y el proceso de hacer chucrut es bastante simple, por lo que el trabajo involucrado no mitiga los ahorros. El único inconveniente es la espera: si te quedas sin chucrut, tendrás que esperar a que fermente el frasco para disfrutarlo de nuevo. ¡Pero vale la pena esperar!

¡Déjame compartir mi método para hacer chucrut en casa!

Comience con una cabeza de repollo. Antes de hacerle algo, péselo. Anote el peso; lo necesitará para calcular la cantidad de sal que utilizará más adelante.

Pele las hojas exteriores del repollo. Suelen estar sucios o dañados. ¡No los quieres en tu chucrut!

A continuación, corte el corazón del repollo.

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Me gusta darle un buen enjuague al repollo en este punto. Como cortaste el corazón, el agua puede fluir hacia las hojas y lavarlas. Asegúrese de darle la vuelta al repollo y sacudir el agua.

Pele una hoja exterior más y guárdela para más tarde.

Tritura el repollo y colócalo en un tazón grande. Por lo general, hago esto a la antigua usanza con un cuchillo, pero podrías usar un procesador de alimentos si lo prefieres. Lisa del blog Casa de campo en Boone sugiere triturar el repollo a través de la cuchilla ralladora de su procesador de alimentos si le gusta el chucrut bien. ¡Lo intenté y hace que cortar sea muy fácil!

¡Ahora es el momento de calcular cuánta sal necesita usar! Realmente depende de qué tan salado le guste su chucrut. Si le gusta lo agradable y salado, use 2 cucharaditas de sal por libra de repollo. Si prefiere un kraut menos salado, use 1 & frac12; cucharaditas de sal por libra de repollo. Personalmente, encuentro que 2 cucharaditas de sal por libra son demasiado saladas. Yo voy por el 1 & frac12; cucharaditas

Por ejemplo, si su repollo es 2 & frac12; libras, utilice 3 & frac34; a 5 cucharaditas de sal. Si su repollo pesa 3 libras, use 4 & frac12; a 6 cucharaditas de sal.

Mezcle el repollo con la sal y déjelo reposar durante 15 minutos.

Después de dejar reposar el repollo, ¡es hora de masajearlo! Esto hace que el repollo libere algo de su líquido, que usarás como salmuera.

Amasar el repollo durante 5 minutos. Tus brazos se ejercitarán, ¡pero vale la pena!

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Debe tener una buena cantidad de líquido en el fondo del recipiente después de amasar.

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Ahora toma puñados de repollo y mételos en un frasco de vidrio de un cuarto de galón muy limpio. ¡Debes asegurarte de empacar el repollo muy bien para que puedas meterlo todo en el frasco!

Vierta el líquido que quedó en el recipiente sobre el repollo para cubrir. Si no tiene suficiente jugo de repollo para cubrir el repollo en el frasco, puede mezclar una solución al 2% de agua salada. Esto equivale a aproximadamente 1 cucharadita de sal por taza de agua.

Nota: Si el agua del grifo contiene flúor o cloro, asegúrese de utilizar agua filtrada.

¿Recuerdas esa hoja de repollo que guardaste antes? Corta un círculo del mismo tamaño que la abertura de tu frasco.

Coloque la hoja de repollo encima del repollo rallado en el frasco.

Hacer chucrut es fácil con los suministros adecuados

Debes pesar el repollo para que quede por debajo de la salmuera. Cualquier repollo que esté expuesto al aire es un potencial productor de moho. Invertí en pesos de fermentación de vidrio porque fermento verduras con regularidad. Pero también he usado pequeños cuencos o frascos de vidrio para el trabajo. Otra sugerencia de Lisa es usar piedras para pesar el repollo: coloque rocas limpias en una bolsa con cierre, selle la bolsa y colóquela encima del repollo.

Enrosca una tapa en la parte superior y deja el frasco a un lado para que fermente. Sugiero usar una tapa de plástico en lugar de una de metal, ya que las tapas de metal se pueden oxidar. ¡Esto me ha pasado antes!

El momento en que dejes fermentar tu chucrut realmente depende de ti. Me gusta dejar el mío durante 2 semanas, ¡pero es posible que prefieras el sabor en 1 semana o incluso 4 semanas! Vigila tu chucrut durante todo el proceso de fermentación. Si el líquido baja demasiado, cúbralo con una solución al 2% de agua salada. Si se forma espuma encima del líquido, quítelo.

Aquí hay una comparación de cómo se ve un frasco de chucrut recién hecho en comparación con un frasco fermentado. El repollo definitivamente pierde su tono verde y se vuelve más opaco o amarillo a medida que envejece.

Cuando su chucrut esté fermentado a su gusto, retire el peso y la ronda de hoja de col. Conservar en el frigorífico. ¡El chucrut puede permanecer bueno en el refrigerador durante meses! Tendrá más posibilidades de no desarrollar moho si el líquido cubre el repollo en todo momento. Nuevamente, siempre puede completar el líquido con una solución de agua salada al 2%.

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También es una buena idea asegurarse de usar un tenedor limpio cuando sirva chucrut. Y vuelva a colocar la tapa en el frasco lo antes posible para minimizar el riesgo de que entren bacterias en el frasco.

A algunas personas les gusta condimentar su chucrut con hierbas como eneldo o semillas de alcaravea. También puede agregar otras verduras como zanahorias, ajo o jengibre. Personalmente, no he experimentado con nada más que sal y repollo, ¡pero me gustaría probar el chucrut aromatizado!

¿Y usted? ¿Eres fanático del chucrut? ¿Cómo te gusta servirlo?