5 mejores sustitutos de la maicena

5 Best Cornstarch Substitutes

La maicena es uno de esos héroes olvidados en la cocina. Evita que sus tartas de frutas se vuelvan líquidas, hace que sus salteados sean agradables y brillantes, y le da a su salsa su textura. La maicena no es algo que consumas todos los días, por lo que probablemente no esté muy arriba en tu lista de compras, lo que significa que puede que se te acabe cuando más la necesites (¡como cuando preparas el pollo Ree's Anacardo!). Sin embargo, no se preocupe: estos mejores sustitutos de la maicena lo salvarán. No siempre puede obtener exactamente los mismos resultados con un sustituto de la maicena, pero puede acercarse bastante. Aquí tienes todo lo que necesitas saber.

¿Qué es la maicena?

Es, literalmente, el almidón de maíz, un nombre inteligente, ¿eh? Lo encontrará en el pasillo de horneado de la tienda de comestibles. A veces se etiqueta como harina de maíz en Europa, pero no la confunda con harina de maíz extrafina, que es un ingrediente totalmente diferente.

¿Qué hace la maicena?

Realmente no verá ni probará la maicena en su plato terminado, pero es un espesante de primer nivel y funciona como magia en los alimentos fritos. Aquí hay un resumen rápido:

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Espesa el relleno de la tarta

La fruta es súper jugosa y se vuelve aún más jugosa cuando se hornea en un pastel. La maicena ayuda a evitar que la mezcla se vuelva demasiado líquida. Planea usar hasta & frac14; taza de maicena por cada 5 tazas de fruta, dependiendo de qué tan madura y jugosa esté la fruta. Más que eso, comenzarás a saborear la maicena.

Espesa el pudín

¡El pudín sería sopa si no fuera por la maicena! Ree también usa maicena para espesar su pastel de pudín de chocolate. La mayoría de las recetas requieren de 1 a 1 & frac12; cucharadas de maicena por cada taza de lácteos, dependiendo de qué tan espeso quieras que sea el pudín.

Da a los productos horneados una miga tierna

Algunos productos horneados, como pasteles y galletas, pueden requerir maicena además de harina; la maicena le da a las golosinas una textura extra suave. Prueba las galletas de mantequilla de Ree y verás lo que queremos decir.

Espesa sopas, salsas y salsas

Una lechada (que es una mezcla espesante) es un caballo de batalla en la cocina; es una de las formas más fáciles de espesar una sopa, salsa o gravy. Para hacer una lechada, mezcle aproximadamente 1 cucharada de maicena con suficiente agua para hacer una pasta fina, luego agréguela a aproximadamente 2 tazas de líquido tibio (ajuste la lechada en consecuencia según la cantidad de líquido que tenga). Nunca agregue maicena directamente a su sopa o salsa sin antes hacer la papilla; ¡la maicena se aglutinará!

Da a los alimentos fritos una corteza crujiente

Para un crujido extra crujiente, mezcle proteínas o verduras en una capa ligera de maicena antes de freír. También puede agregar maicena a la harina para dragar.

La maicena a menudo se puede reemplazar, pero no existe una solución única para todos. Encuentre el mejor sustituto de la maicena dependiendo de lo que esté preparando.

Pruebe la harina de arroz o la harina de papa en lugar de la maicena para cubrir las proteínas o las verduras antes de freír. En caso de necesidad, también puede usar harina para todo uso, pero sus alimentos fritos no estarán tan crujientes.

Si una receta requiere hacer una mezcla con almidón de maíz y no tiene ninguno, lo mejor que puede hacer es hacer un roux con harina: espolvoree harina para todo uso en una cantidad igual de grasa tibia (mantequilla, aceite o grasa) en un sartén a fuego medio y cocine, batiendo, hasta que se forme una pasta suave, de 1 a 2 minutos. Luego, simplemente mezcle el roux en su sopa, salsa o salsa tibia. También puede probar el polvo de arrurruz o el almidón de tapioca, pero no son ideales: ninguno mantiene su grosor durante mucho tiempo ni se recalienta bien. El arrurruz es tan fuerte como la maicena, así que use la misma cantidad. El almidón de tapioca, sin embargo, no es tan poderoso, así que use 2 cucharadas por cada 1 cucharada de almidón de maíz. Y nunca deje que su líquido caliente hierva si está usando almidón de tapioca, ¡puede volverse fibroso!