Pechuga de ternera estofada

Braised Beef Brisket

La pechuga es una carne que debe cocinarse lentamente durante muchas, muchas horas. Así que deje suficiente tiempo de cocción. Y ten paciencia. La bondad que se deshace de esta deliciosa carne vale cada hora.

1. Combine los primeros cinco ingredientes en una bandeja para hornear grande (una desechable está bien). Coloque la pechuga en la marinada, con la grasa hacia arriba. Cubra bien con papel de aluminio. Deje marinar en el refrigerador durante 24 a 48 horas. Cuando esté listo para cocinar, coloque la sartén cubierta con papel de aluminio en un horno a 300 grados. Cocine la pechuga durante aproximadamente 40 minutos por libra.
2. Cuando esté tierno con un tenedor, transfiera la pechuga entera a una tabla de cortar. Corte contra la fibra y vuelva a colocar las rodajas en el líquido de cocción. Sirva inmediatamente, echando jugo sobre las rodajas. Se puede usar salsa de barbacoa, si se prefiere.
3. Puede almacenar la sartén en el refrigerador hasta por dos días o congelar para usar en una fecha posterior. Si la grasa se acumula y se endurece en la parte superior, retírela y deséchela.
4. La pechuga es excelente con puré de papas, con el jugo encima. También es excelente en un sándwich con queso derretido.

La falda de res es un corte de carne del pecho de un animal bovino. Hay diferentes formas de cocinar la pechuga; 'The Southern Way' generalmente implica ahumar la carne muy lentamente durante varias horas y servirla con salsa barbacoa. Esto es delicioso, por supuesto, en una especie de barbacoa, pero prefiero la pechuga que siempre hacía mi mamá: en lugar de cocinar en un ahumador cerrado, se cocina lentamente en una sartén en el horno , estofado en un delicioso líquido que consiste en consomé de carne, salsa de soja y otros ingredientes salados.

La pechuga es una carne que debe cocinarse lentamente durante muchas, muchas horas. . La explicación científica es que se necesitan un cierto número de horas de fuego lento para comenzar a disolver gradualmente los tejidos conectivos muy duros que se encuentran en toda la carne; si no se cocina el tiempo suficiente, la pechuga será desagradablemente dura y difícil de masticar. Por otro lado, si se excede y lo cocina demasiado tiempo, la carne resultante estará seca. En mi experiencia, sin embargo, es mucho más fácil salvar una pechuga que está un poco cocida en exceso (los 'jus' pueden rescatarla muy bien) que comer una pechuga que no se ha cocinado lo suficiente. Así que deje suficiente tiempo de cocción. Y ten paciencia. La bondad que se deshace de esta deliciosa carne vale cada hora.

Esta pechuga es deliciosa servida con puré de papas, con el jugo encima de ambos. También es fabuloso en panecillos tostados con queso derretido por encima. Y es genial para una multitud. Disuelva esos tejidos conectivos, ¿de acuerdo?

El elenco de personajes: pechuga de res, consomé de res, salsa de soja, ajo, jugo de limón y humo líquido.

Para Brisket, a veces me gusta usar estos números de aluminio pesados ​​y desechables. Hace que sea fácil meterlo en el congelador si lo desea, o transportarlo a un picnic, funeral o fiesta.

Comience agregando 2 latas de consomé de carne a la sartén.

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Ahora mida 2 tazas de salsa de soja.

Y agréguelo a la sartén.

Ahora corta dos limones grandes ...

Y exprímalos para hacer aproximadamente 1/2 taza de jugo de limón. (Si tiene las cosas embotelladas en su refrigerador, estaría bien).

Quite las semillas primero ...

… Luego agregue jugo a la sartén.

Ahora pele unos cinco dientes de ajo. Primero, retire los dientes de la cáscara del papel exterior ...

A continuación, golpee un vaso o lata en cada diente ...

Entonces la capa exterior se desprenderá fácilmente.

A continuación, pica finamente los dientes de ajo. Me gusta presionar mi palma izquierda contra el extremo estrecho del cuchillo y mover el mango hacia arriba y hacia abajo rápidamente.

Agrega el ajo a la sartén.

Esto es humo líquido. Le da un ligero sabor a nogal a la carne, pero por favor no lo golpees accidentalmente en el piso de tu despensa y rompas la botella, o tu despensa tendrá un olor intenso y persistente durante los próximos treinta años. Hipotéticamente hablando.

Agrega 2 cucharadas en la sartén.

Ahora dale un buen revuelo ...

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Y agregue la pechuga a la sartén, lado gordo hacia arriba . Esta agradable capa de celulitis agregará tanta humedad y sabor deliciosos a la carne que está debajo; no te preocupes, lo quitaremos después de cocinar.

Como no quiero que la grasa se quede fuera, por lo general tomo un poco de la marinada y la vierto por encima.

Ahora cubra bien la sartén con papel de aluminio.

Ahora mételo en la nevera y olvídalo durante al menos 24 horas y hasta 48 horas.

Cuando esté listo para comenzar a cocinarlo, simplemente póngalo en un horno a 300 grados, aún bien cubierto . Cocine la pechuga durante varias horas, o aproximadamente 40 minutos por libra.

En ese momento (unas siete horas para la mía), abra la puerta del horno y retire el papel de aluminio.

Ahora, inserte dos tenedores en la carne y asegúrese de que esté tierna / desmoronada, lo que significa que puede separarla hasta cierto punto. Todavía puede ser difícil en el medio. Si es así, cúbralo y vuelva a colocarlo durante otra hora. Eso fue lo que hice. Mi tiempo total de cocción resultó ser exactamente ocho horas.

Cuando hayas determinado que está bien cocido, retíralo de la sartén y colócalo en una tabla de cortar.

Estoy un poco cansado de mirar a esa gorda, ¿no es así? Me recuerda todo lo que está mal en mi trasero. Así que deshagámonos de eso.

Con un cuchillo largo y dentado, comience a cortar la losa de grasa. Debería ser muy fácil de quitar.

Si le da un poco de carne, no se asuste. Hay mucho de donde vino eso.

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Desecha toda la grasa o dáselo a tu canino favorito. Traerán tus pantuflas a la eternidad.

Ah, mucho mejor. ¡La grasa se ha ido y está lista para la temporada de bikini!

¿Ves lo tierno que es el tenedor?

Ahora corta la carne a contrapelo , o perpendicular al grano natural de la carne.

Ahora puede servirlo si está listo para comer. Simplemente coloque unas rodajas en un plato ...

… Y eche un poco de jugo sobre la carne. Es muy sabroso y lo mantendrá muy húmedo. Si sirve puré de papas con él, continúe y vierta un poco de jugo sobre ellos también. Como, totalmente delicioso, amigo.

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Rico rico.

Si le gusta toda la escena de la salsa de barbacoa, ciertamente puede rociar la pechuga cocida con ella en lugar del jugo.

Ahora. Todavía tienes todos esos kilos de carne en la tabla de cortar. Esto es lo que hago:

Cortar toda la carne a contrapelo. Se desmoronará, pero aún debería poder cortarlo en rodajas semi-intactas. Ahora, con una cuchara, retire la mayor cantidad de grasa que pueda de la olla con el líquido de cocción. A estas alturas, gran parte se ha acumulado en la parte superior.

Después de que la carne esté cortada, toma una espátula ... (Me gusta este gran monstruo. Realmente funciona).

Y transfiera toda la carne en rodajas ...

Vuelva al líquido de cocción.

No olvide todos estos deliciosos pedacitos que dejó atrás.

Ahora puedes volver a taparlo bien y refrigerarlo. O puede congelarlo, tal como está, hasta que lo necesite. Voy a congelar el mío y lo serviré el 4 de julio, cuando todos los que conocemos desciendan a nuestro rancho para ver a Marlboro Man y Tim encender el campo. Por lo general, cuando hace frío se acumula más grasa en la superficie. Es fácil de quitar mientras está frío, pero no sienta que tenga que sacarlo todo. Luego, simplemente lo meto en un horno tibio y dejo que se vuelva a calentar.

Falda. Si cree que no le gusta, nunca lo ha tenido así. Si nunca ha comido pechuga, no sabe lo que se está perdiendo.

¡Darle una oportunidad! Todo el mundo lo está haciendo.