Notas sobre los rollos de canela

Notes Cinnamon Rolls

Estos rollos de canela son ... el paraíso.



Aquí está la receta original, publicada hace más de tres años: Cinnamon Rolls 101. Son simplemente para morirse.



Tengo un punto.

He hecho estos rollos de canela aproximadamente 89,745 veces en mi vida, más o menos 89,000. Hice la versión de canela pura, una versión de manzana acaramelada, una versión de mermelada de naranja, una versión de masa de galleta con chispas de chocolate y más versiones que residen en los recovecos de mi cerebro. Y dado que muchos de ustedes han comenzado a hacerlos todos los años durante las vacaciones, tengo algunos consejos / información para compartir.



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1. Masa suelta frente a masa firme

Una de las preguntas más comunes que me hacen sobre los panecillos está relacionada con la holgura / pegajosidad de la masa. De hecho, si haces la masa y vas directamente a hacer los panecillos, la masa quedará muy suelta y pegajosa, y los panecillos serán menos perfectos en su forma y en lo bien que se mantendrán juntos. (Los hago así todo el tiempo, obviamente, y la forma de los panecillos no importa cuando se trata de comerlos). Rociar un poco de harina, tanto debajo como encima de la masa, ayudará a mitigar la pegajosidad extrema y hacer eres una persona más contenta.

Sin embargo, si prefieres que la masa esté más firme, solo necesitas enfriarla en el frigorífico. Realmente coopera mucho mejor y da como resultado un rollo más ordenado y unido.

Ejemplos:




Estos rollos de mermelada de naranja se hicieron directamente de principio a fin (sin refrigeración). Si bien aún sabían muy bien y se veían bien, eran mucho más sueltos y desordenados para trabajar.

Sin embargo, estos rollos de canela se hicieron con masa que se había refrigerado durante la noche. Extenderlo fue una propuesta mucho más ordenada, y los rollos en sí eran más consistentes en tamaño y pulcritud.

Sin embargo, tenga en cuenta que cuando use masa fría refrigerada….


Deberá dejar que los panecillos se levanten un poco más antes de ponerlos en el horno.

Así es como se hornean los limpios.

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En resumen, me gustaría dejar constancia de que realmente no tengo ninguna preferencia por todos. La mayoría de las veces, hago los panecillos directamente sin refrigerar la masa. Si está interesado en un rollo más estéticamente perfecto y de tamaño uniforme, si está sirviendo panecillos en una ducha o fiesta, o en un evento, el enfoque refrigerado probablemente sea lo mejor.

De lo contrario, es solo un paso innecesario.

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2. Cantidad de mantequilla: ¡MESS!

La cantidad de mantequilla impacta directamente en el factor desordenado. Mi enfoque es agregar mantequilla hasta que crea que hay suficiente, luego agregar más. Si enrollo el rollo largo de masa y la mantequilla no rezuma violentamente, creo que no he usado suficiente mantequilla.


Sin embargo, si prefiere un enfoque más moderado, reducir la cantidad de mantequilla está bien. Solo tenga en cuenta que querrá verter un poco más de glaseado para asegurarse de que los panecillos estén ultra, ultra húmedos.

En resumen: no temas el lío. Siempre que se trate de esta cantidad de mantequilla derretida y azúcar, habrá mucha limpieza en el pasillo siete.

Si te hace sentir mejor, he tenido que limpiarlo 89,745 veces. Más o menos 89.000.

3. No me gusta el arce (o no me gusta el café). ¿Cuáles son mis opciones para el glaseado?


El glaseado de arce vertido para mis rollos de canela es parte del asombro de todo: es lo suficientemente delgado como para entrar en las grietas y hendiduras de los panecillos calientes y convierte los panecillos en algo increíblemente especial. Y aunque el glaseado contiene extracto de arce y café preparado, te prometo desde el fondo de mi corazón que el glaseado no tiene un sabor abrumador de ninguno de los dos. Realmente termina siendo un glaseado agradable y suave que complementa perfectamente los rollos.

Sin embargo, si la idea del arce o del café le da ganas de lanzarse, ciertamente puede omitir cualquiera de los dos sin ningún problema. En lugar del extracto de arce, use un poco de vainilla (no la misma cantidad, ya que la vainilla es más fuerte). Con el café, simplemente puede dejarlo fuera por completo y simplemente agregar un poco más de leche para que quede espeso y se pueda remover.

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4. Rollos de congelación: ¿Cuándo?

A menudo me preguntan cuándo en el proceso se pueden congelar los rollos de canela.

La respuesta es ... ¡en cualquier momento!

* Puede congelar los panecillos, sin levantar, en la sartén. Cúbralos bien con envoltura de plástico y papel de aluminio. Luego, solo tendrá que quitarlos, dejar que se descongelen y se eleven, y continuar con el proceso de horneado y glaseado.

* Puede congelar los panecillos, horneados pero sin congelar. Más tarde, puede descongelarlos, calentarlos durante unos minutos en el horno y congelarlos mientras están calientes.

* O puede congelar los rollos completamente helados y terminados. Simplemente déjelos enfriar, luego cúbralos con una envoltura de plástico y papel aluminio. Así es como normalmente los congelo y quedan bien.

5. ¡Ahora, haz panecillos de canela!


Hazlos para todos en tu vida.

Este es un amor que hay que compartir.

¡Nueva receta de Acción de Gracias el lunes por la mañana!

Amor,
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