My Top 15 Baking Tips
Hornear implica una buena cantidad de habilidades para llevar a cabo con éxito. Hay muchas técnicas que necesitas dominar. Afortunadamente, tuve a mi mamá para tomarme de la mano durante el proceso de aprendizaje.
Comencé a hornear cuando tenía unos 7 años. Mi mamá me dejaba amasar su masa de pan y estaba muy orgullosa de mi logro. Para cuando tenía 10 u 11 años, me había graduado y me permitieron hornear galletas desde cero por mi cuenta. Cuando era adolescente, disfrutaba probando nuevas recetas para hornear semanalmente.
A lo largo de los años, aprendí algunos consejos y trucos que me ayudaron a hornear con más éxito o simplemente me hicieron la vida más fácil. ¡Déjame compartir mis favoritos contigo!
1 - Lea la receta primero
Antes incluso de comenzar a preparar sus ingredientes, tómese el tiempo para leer la receta hasta el final. Te darás una idea de cómo se supone que debe combinarse la receta. A veces, las recetas deben ser extensas para explicar un proceso más complicado. Si ya ha leído y comprendido esas instrucciones, no tendrá que detenerse en medio de la elaboración de una receta y pensar en ella.
Escanee la lista de ingredientes para ver si es necesario enfriar algo oa temperatura ambiente. Consulte las instrucciones para ver si hay pasos que requieran más tiempo (como enfriar la masa antes de enrollarla). De esa forma no te sorprenderá nada.
2 - Mide la harina correctamente
La harina es uno de los ingredientes más difíciles de medir correctamente. Hagas lo que hagas, ¡no sacudas tu taza medidora para nivelarla! Esto empaqueta la harina en el recipiente medidor y usará más harina de la que pretendía el desarrollador de recetas. ¡Y no use una taza medidora de líquidos!
Para medir correctamente la harina, hay un par de métodos que puede utilizar:
El primero es el método de inmersión y caída. Esponja ligeramente la harina en el frasco. Tome una cucharada grande de harina con su taza medidora. Con el lado plano de un cuchillo de mantequilla, raspe el exceso de harina, asegurándose de apoyar el borde del cuchillo en la parte superior de la taza medidora.
Para ser honesto, a veces me da pereza y nivelo la taza medidora con los dedos. ¡No se lo digas a la policía de repostería!
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También puede echar harina con una cuchara en la taza medidora hasta que esté apilada. Luego raspe el exceso como se describe arriba. Este método será un poco más preciso que el método de inmersión y caída.
Para obtener la medición más precisa, también puede pesar su harina. Esto es más importante para la harina recién molida. Cuando muele la harina, al principio es más esponjosa y se asienta y se vuelve más densa a medida que se asienta.
Para pesar la harina, coloque un recipiente vacío en la balanza y vuelva a ponerlo en tara o cero. Vierta lentamente la harina hasta que alcance el peso especificado.
Las opiniones sobre cuánto debe pesar una taza de harina para todo uso varían mucho: ¡entre 4.25 y 5 onzas! Si desea medir su harina por peso, es más fácil si elige una receta que proporcione las onzas o gramos, así como la medida de la taza.
3 - Ponerse en cuclillas para medir los ingredientes líquidos
No, no estoy tratando de hacer que entrene mientras hornea. Aunque eso podría hacerte sentir menos culpable por hornear un pastel ...
Al medir ingredientes líquidos, es mejor ponerse en cuclillas para que sus ojos estén al mismo nivel que la taza medidora. Puede obtener una medida muy diferente desde arriba en comparación con el mismo nivel que la taza medidora. Pruébelo usted mismo y verá la diferencia.
4 - Conoce tu horno
¡Si todos los hornos se calientan a la misma velocidad! Lamentablemente, este no es el caso. El horno que usó un probador de recetas podría ser muy diferente al que usa en su hogar. Conozca cómo se comporta su horno. Verifique si algo está horneado de 5 a 10 minutos antes de que lo indique la receta.
Mi horno es bastante normal, parece hornear cosas en un período de tiempo similar al de la mayoría de las recetas. Pero el tuyo puede estar un poco caliente o frío. Puede ajustar la temperatura de su horno en consecuencia.
También puede comprar un termómetro de horno si realmente desea marcar una temperatura precisa.
5 - Asegúrate de que la mantequilla esté a la temperatura adecuada
Preste atención a lo que dice la receta que debe ser la temperatura de la mantequilla. Para las masas de pastel y las galletas, necesita su mantequilla helada. Para batir la mantequilla y el azúcar, la mantequilla debe estar fría al tacto pero no dura como una piedra. Consulte la publicación de Bridget para obtener consejos sobre cómo ablandar la mantequilla.
6 - Cortar la mantequilla en trozos antes de cortarla en harina
No hay nada más irritante que intentar cortar grandes trozos de mantequilla en harina. Hágalo más fácil cortando la mantequilla en trozos de antemano.
7 - Mezcle la mantequilla en la harina antes de cortar
Si cubre rápidamente los trozos de mantequilla con harina antes de cortarlos en harina, se mezclarán de manera más uniforme y no formarán una gran masa de mantequilla.
8 - Mezcle su masa o masa suavemente (la mayoría de las veces)
Si hornea mucho, comenzará a ver recetas que le indican que mezcle la masa suavemente o solo hasta que esté combinada. Cuando usa harina de trigo (o cualquier harina que contenga gluten), se vuelve difícil si la mezcla en exceso. La parte crítica es cuando agrega el líquido: el gluten se desarrolla cuando se moja. Entonces, una vez que agregue leche, suero de leche, agua o cualquier líquido a una masa o masa, vaya con calma.
Presta atención a lo que dice tu receta. Algunos bateadores requieren más batidos. Pero si su receta le indica que se detenga cuando la masa esté recién combinada, por el amor de todo lo bueno, ¡no se vuelva loco con la mezcla feliz con ella! Deténgase cuando no queden más rayas de harina. Y para la masa de pastel y bizcocho, trátelo como un bebé delicado.
Para cosas como masas con levadura, es necesario desarrollar el gluten; es lo que le da al pan esa textura agradable y masticable. Por eso se mezcla o amasa la masa de pan durante tanto tiempo. Y para cosas como las galletas que contienen más grasa y menos líquido, no es tan crucial mezclar suavemente, pero no exagere.
9 - Lleve los huevos rápidamente a temperatura ambiente
A veces, las recetas requieren que los huevos estén a temperatura ambiente, pero no te das cuenta hasta el último minuto (consulta el consejo n. ° 1 para corregir este problema en el futuro).
Para que los huevos alcancen rápidamente la temperatura ambiente, colóquelos en un recipiente y cúbralos con agua muy tibia (NO hirviendo). Déjalos reposar unos minutos mientras preparas otros ingredientes.
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10 - Raspe los lados de su tazón para mezclar
Si usa una batidora de mano o de pie para batir los ingredientes, es mejor hacer una pausa de vez en cuando para raspar los lados y el fondo del tazón. Esto asegura que todo se mezcle de manera uniforme y no termine con un montón de masa grumosa o harina en el fondo del tazón.
11 - No tienes que comprar un baño maría especial
A veces, una receta requiere baño maría para derretir suavemente ingredientes delicados como el chocolate. No es necesario que se apresure a comprar una caldera doble si no quiere, ¡puede hacer la suya propia!
Simplemente coloque un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Me gusta usar un tazón para mezclar de acero inoxidable para que no haya posibilidad de que se rompa. Asegúrese de que el fondo del recipiente no toque el agua. Y es posible que deba usar una almohadilla caliente para estabilizar el tazón mientras revuelve; ¡puede calentarse mucho!
12 - Dobla tu masa de galleta
Para crear capas en sus galletas, doble la masa. Extienda suavemente la masa en un rectángulo alargado. Luego doble la masa en tercios. Repita de 1 a 2 veces más. Al igual que hacer hojaldre, esto crea capas de mantequilla y masa.
Mira esas hermosas capas.
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13 - Corta las galletas en cuadrados en lugar de círculos
Escuché por primera vez de este truco de Amy de Ella usa muchos sombreros . Es un poco brillante. En lugar de usar un cortador de galletas redondo, use un cuchillo grande para cortar la masa de galletas en cuadrados. De esa manera, no tendrá que volver a enrollar la masa y correr el riesgo de endurecerla.
14 - Dora tu mantequilla
Siempre que una receta requiera mantequilla derretida, puede dar un paso más y convertirla en mantequilla dorada. Esto le da a todo lo que esté horneando un rico sabor a nuez.
Para dorar la mantequilla, derrita a fuego medio. Baje el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la mantequilla esté fragante y adquiera un color marrón dorado intenso. Retirar del fuego inmediatamente.
15 - Espolvorea tu sartén con cacao en polvo en lugar de harina
Si está horneando un pastel de chocolate que requiere que espolvoree la sartén con harina para evitar que se pegue, puede sustituirlo por cacao en polvo sin azúcar. Esto evitará que el borde del pastel tenga una capa blanca de harina.
Así que esos son mis 15 mejores consejos para hornear. Si tiene algunos consejos o trucos propios, asegúrese de dejarlos en los comentarios. ¡Esta comunidad se trata de aprender unos de otros!
Nota: ¡Estén atentos para una próxima publicación de Bridget donde comparte sus consejos favoritos para hornear galletas con chispas de chocolate!
