Salsa de menudencias

Giblet Gravy

¡Esta salsa de menudencias es deliciosa, esencial e irresistible!

1. Primero, tome las menudencias y el cuello del pavo crudo y cúbralos con agua por 2 pulgadas en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora tanto para cocinar la carne como para hacer un caldo de menudencias para la salsa.
2. Retire las menudencias y el cuello del agua (no se preocupe, se supone que deben verse muy sucios) y déjelos a un lado. Guarde el caldo de menudencias en la cacerola para más tarde.
3. Cuando esté listo para hacer la salsa, vierta toda la grasa de la fuente para asar de pavo en un tazón. Vuelve a colocar la sartén en la estufa. Deje que los goteos se asienten y se separen naturalmente, luego use un cucharón para separar con cuidado la grasa de los goteos del líquido (la grasa estará en la parte superior, mientras que los goteos se asentarán en la parte inferior).
4. Encienda el fuego a medio y agregue aproximadamente 1 taza de la grasa nuevamente en la fuente para asar. Espolvoree la harina por toda la grasa e inmediatamente comience a batirla para hacer una pasta. Agregue más harina o grasa según sea necesario para crear la consistencia adecuada: desea que la mezcla sea una pasta que se pueda remover y no demasiado grasosa. Si se ve un poco grasoso, agregue un poco más de harina. Una vez que la pasta / roux tenga la consistencia adecuada, bátela lentamente durante unos minutos, dejando que se cocine hasta que adquiera un color marrón dorado intenso. ¡Un buen roux marrón es el secreto de una buena salsa, bebé!
5. Una vez que el roux esté listo, vierta 1 taza de la grasa (lo que se separó de la grasa antes) y el caldo de pollo o pavo, batiendo constantemente. Luego, deje que la salsa se cocine y espese, batiendo constantemente durante 5 a 8 minutos.
6. Mientras tanto, retire la mayor cantidad posible de carne del cuello con los dedos y corte las menudencias en trozos finos. Agregue tanta carne a la salsa como desee: agréguela toda si desea una salsa de menudencias muy gruesa, agregue un poco menos si le gusta la salsa más suave.
7. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue más caldo y / o un poco del caldo de menudencias reservado (el agua utilizada para cocinar las menudencias). Finalmente, sazone la salsa con un poco de sal y mucha pimienta negra. (Asegúrese de probarlo y asegurarse de que el condimento sea perfecto). Sirva la salsa bien caliente en la mesa.

Nota: Debe estar preparado para agregar más caldo, ¡así que tenga más a mano!

Esta es una versión actualizada de mi publicación antigua (antigua) sobre cómo hacer salsa de pavo, que publiqué en la edad oscura de 2007. Y en los años de Internet, déjame decirte, ¡eso fue hace mucho, mucho tiempo! Este es esencialmente el mismo método, solo que las fotos son nuevas y, por lo tanto, mucho menos turbias, ya que muchas de mis fotos de comida estaban en la edad oscura de 2007 y, con suerte, las instrucciones son aún más claras. Pero siéntete libre de saltar entre las dos publicaciones si te ayuda.

La salsa lo es todo. Absolutamente todo. Puedes tener un perfecto pavo asado y delicioso puré de patatas , pero si no tienes una salsa oscura y decadente para echar encima, ¿cuál es el punto de incluso vivir?

De acuerdo, quizás eso sea un poco dramático.

Pero la buena noticia es esta: ¡hacer una buena salsa no es difícil! Solo se necesita paciencia, perseverancia y la pura voluntad para hacer que la salsa sea tan buena que incluso tu tío Festus quisquilloso y obstinado volverá por unos segundos.

¡Aquí le mostramos cómo hacerlo!

En primer lugar (hablando de grody), debes hervir el cuello y las menudencias, también conocidas como las cosas extrañas que encuentras en la bolsa dentro del pavo crudo. Siempre los saco del pavo y los enjuago, luego los guardo en una bolsa Ziploc en el refrigerador durante la noche (porque estoy sacando el pavo durante la noche y primero quito la bolsa interior).

Entonces, mientras el pavo se asa al día siguiente, coloque el cuello y las menudencias en una cacerola mediana, cúbralo con agua aproximadamente 2 pulgadas y déjelo hervir. Después de que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocínelos durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté totalmente cocida.

Retire el cuello y las menudencias del agua ( pero mantenga el agua en espera; ¡Lo necesitarás más tarde! ) y cuando sean lo suficientemente geniales para manejar ...

Usa tus dedos para quitar la mayor cantidad de carne del cuello que puedas, esforzándote por no pensar en la frase carne del cuello mientras haces esto.

¡Esto es bueno! Y es delicioso en la salsa, cariño.

También necesitas picar las menudencias, que son mi parte favorita de la salsa.

Sin embargo, me gustan cortados en cubitos bastante finos, ya que el sabor es bastante fuerte.

¡Ahora solo deja a un lado toda la carne del cuello y las menudencias mientras preparas la salsa!

Ahora, después de sacar el pavo del horno y sacar el pavo de la asadera, con cuidado (¡no te quemes!) Vierte toda la grasa de la sartén en una jarra grande resistente al calor. (¡Ponga la fuente para asar a un lado, pero no la lave!) Deje que el líquido repose un rato sin tocarlo, el tiempo suficiente para que la grasa se separe de la grasa.

La separación será obvia: la grasa sube a la superficie y es un líquido graso y espeso. Los goteos permanecen en el fondo y son más como un líquido turbio lleno de pequeños trozos.

Después de que los dos estén totalmente separados, use un cucharón para quitar con cuidado la grasa y transfiérala a un recipiente aparte. Simplemente baje el cucharón hacia abajo y permita que la grasa se derrame lentamente por los lados y dentro del pozo. (También puede usar un elegante separador de grasa ... simplemente no tengo uno de esos).

Ahora, cuando esté listo para hacer la salsa, coloque la bandeja para asar sobre la estufa (generalmente la coloco a horcajadas sobre dos quemadores) y encienda el fuego a medio. Vierta un poco de grasa (la cantidad que agregue depende de la cantidad de salsa que desee hacer).

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Cuando la grasa esté caliente, espolvorea un poco de harina. Nuevamente, la cantidad que agregue dependerá de la cantidad de salsa que desee preparar.

Batir todo junto y comprobar la consistencia: Básicamente, quieres hacer una buena pasta. Si parece demasiado grasoso, agregue un poco más de harina hasta que se vea bien. Si parece demasiado espeso y cuesta revolverlo, rocíelo con un poco más de grasa.

Cuando la consistencia sea la adecuada, ¡debe tomarse el tiempo para cocinar el roux para que se ponga agradable y marrón! Simplemente bátelo constantemente mientras se cocina, y cuando el color se vea agradable y de un marrón dorado intenso ...

Vierta una buena cantidad de caldo bajo en sodio: puede usar pollo, pavo o vegetales, lo que sea que le haga volar la falda. Después de eso, vierta la mitad de la grasa de pavo reservada (siempre puede agregar el resto más tarde si la salsa lo necesita).

Batir el caldo y cocinarlo durante el tiempo suficiente para que la salsa se vuelva agradable y espesa; esto puede llevar de 5 a 10 minutos (o más, dependiendo del volumen del que estés hablando), así que ten paciencia y sigue batiendo.

Si la salsa no es lo suficientemente espesa, continúe cocinándola hasta que espese. Si se vuelve demasiado espeso, siempre puede diluirlo con un poco de caldo de menudencias.

Entonces, mientras estoy en eso, déjame darte el desglose para que lo tengamos claro:

gordo = la grasa que se separa de los goteos. Esto se combina con harina en la bandeja para hornear para hacer el roux.
Goteos = el líquido turbio y sucio que se separa de la grasa. Esto se agrega al roux junto con el caldo para que la salsa sea más sabrosa.
Caldo = Usualmente uso comprado en tienda, ya sea pavo, pollo o vegetales. Esto se agrega al roux para hacer la salsa. Utilice siempre caldo bajo en sodio (o, mejor aún, sin sodio) para controlar el sabor salado de la salsa.
Caldo de menudencias = el líquido que queda en la cacerola después de hervir el cuello y las menudencias. Esto se usa para diluir el caldo si se vuelve demasiado espeso.

Lo último que debe hacer es agregar el cuello / menudencias rallado / picado a la salsa ...

Junto con (después de probarlo) sal y pimienta. Tenga en cuenta que si puso el pavo en salmuera, ¡es probable que no necesite mucha sal en absoluto! Así que siempre, siempre, siempre pruebe la salsa antes de agregarle sal.

Mmmm. ¡SALSA!

Perdón por gritar. Simplemente no puedo controlarme.

Ah. No hay nada mejor en el mundo.

¡Disfruta cada bocado!