Explorando los sabores de Corea

Exploring Flavors Korea

Mi introducción a los sabores coreanos no fue exactamente glamorosa.

Después de dar a luz a mi primer hijo, fui un desastre (tanto emocional como físicamente). En este estado patético y susceptible, finalmente cedí a ver dramas coreanos. Este estilo de programa de televisión es bastante popular en Corea. Mi cuñada había estado obsesionada con ellos durante un tiempo, pero me negué a intentarlo. Ver un programa de televisión extranjero con subtítulos era una tontería.

Pero, después de unos pocos episodios, me enganché. Los escritores de estos dramas saben exactamente cómo jugar con mis deseos emocionales. Son convincentes, satisfactorios, frustrantes y adictivos al mismo tiempo.

Después de abrir mi mente al fascinante mundo de la cultura coreana, por supuesto que también me interesé por la cocina. Los personajes de K-Dramas a menudo se muestran disfrutando con entusiasmo de comidas sabrosas. Recuerdo haber ansiado ramen casero después de un episodio.

Hablemos de algunos de los sabores populares de la cocina coreana. Sé que hay MUCHOS ingredientes más que no he cubierto, pero decidí concentrarme en aquellos que estarían más disponibles para nosotros, los occidentales.

1 - Produce

Cebollas verdes (cebolletas): Se utilizan para adornar la comida, y también para dar sabor a platos como los panqueques de cebolla verde o pajeon , ensalada de cebolla verde, kimchi de cebolla verde y mucho más.

Ajo: ¡Usado en tantas recetas saladas!

Jengibre: Esta sabrosa raíz se utiliza para condimentar muchos platos, como sopas, albóndigas, té de jengibre, postres, etc.

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Peras asiáticas (peras coreanas o bae ): Son como un cruce entre una manzana y una pera: son crujientes como manzanas con más sabor a pera. En realidad, se utilizan en adobos de carne porque ayudan a ablandar la carne. También se comen frescos, se ponen en ensaladas, kimchi, etc.

Repollo de Napa (repollo chino): El ingrediente principal que se usa para hacer kimchi (ver más abajo). Todas las coles de napa en nuestro supermercado tenían un aspecto un poco cutre, así que no conseguí ninguna para mostrárselas. Tiene una forma más alargada que el repollo verde normal.

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Rábano Japonés: Los rábanos coreanos son en realidad más tradicionales, pero puedes sustituirlos por daikon si es necesario. Se utiliza para hacer kimchi y rábanos en escabeche, y también para sopas y ensaladas.

2 - Grapas de despensa

Pimiento rojo coreano en polvo ( gochugaru ) : Esto es exactamente como dice el nombre: ¡chile en polvo! Es más fina que nuestras hojuelas de chile americano. Se utiliza para añadir sabor y color a las recetas y para hacer gochujang (vea abajo). Puedes comprar pimiento en polvo suave o picante.

Algas marinas ( gim / kim ) hojas : La versión coreana de nori. Se utilizan para hacer gimbap , la versión coreana del sushi. También se utilizan como aderezo para las gachas de arroz.

Fideos de fécula de camote ( Dongmyeon ) : Solía ​​hacer japchae (fideos salteados), uno de los platos coreanos más famosos.

Arroz: Los coreanos usan diferentes tipos de arroz, pero uno muy popular es el arroz de grano corto o el arroz para sushi. Tiene más almidón que el grano largo.

semillas de sésamo y aceite de sésamo agregue un sabor distintivo, tostado y a nuez.

3 - Salsas y condimentos

Soy sauce: Un ingrediente muy común utilizado en toda Asia. Los coreanos tienen varias variedades diferentes de salsa de soja, incluida la salsa de soja elaborada naturalmente (fermentada), la salsa de soja moderna y la salsa de soja hecha especialmente para condimentar sopa. El que uso a menudo es en realidad una marca japonesa que no está pasteurizada. ¡Recientemente adquirí una versión coreana que estoy emocionado de probar!

Salsa de pescado: Otro alimento básico coreano. Se utiliza para dar sabor a varios platos, como papilla, sopa y kimchi. No he encontrado una versión coreana en nuestra ciudad, así que sustituyo la salsa de pescado tailandesa.

Gochujang (Pasta de chile coreano): Un condimento picante y ligeramente dulce que es bastante popular. Pienso en ello como una salsa picante espesa y fermentada. Tan bueno.

Pasta de soja fermentada ( Doenjang ): Esta es básicamente la versión coreana del miso. Se usa para hacer sopa doenjang , para dar sabor a muchos otros platos y para hacer salsas para mojar. Es muy salado.

Kimchi: Una de las comidas coreanas más emblemáticas. Está hecho con repollo fermentado con lacto, rábano y otras verduras con hojuelas de pimiento picante. También puede hacer una versión rápida si está desesperado. Pienso en ello como la versión coreana de chucrut. ¡Lo puedes encontrar en algunos supermercados ahora!

¡Ahora, juntemos algunos de estos ingredientes y hagamos una hamburguesa de inspiración coreana!

Primero querrás poner en marcha tu arroz. Hice un arroz aromatizado agregando aceite de sésamo tostado y sal. Tan bueno.

A continuación, la hamburguesa.

Decidí usar carne de res y cerdo: ternera para el sabor y cerdo para la jugosidad. También agregué aceite de sésamo, salsa de soja, kimchi y jengibre encurtido.

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Sé que el jengibre en escabeche no es muy tradicional, pero me encanta el sabor de esta hamburguesa. Definitivamente puede omitirlo si lo prefiere.

¡Es hora de freír tus hamburguesas! Cocine hasta que esté listo. Me gusta el mío con poco o nada de rosa, así que cocino el mío durante 3-4 minutos por cada lado a fuego medio-alto.

Decidí usar algas para envolver la hamburguesa. He usado tanto sushi nori como bocadillos de algas tostadas. Ambos tienen sus pros y sus contras: el sushi nori se mantiene mejor, pero los bocadillos de algas tostadas son más sabrosos.

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Y si las algas no son lo tuyo, puedes reemplazarlas por un panecillo de sésamo.

¡Armemos las hamburguesas!

Extienda un círculo de arroz un poco más grande que la hamburguesa en una esquina de las algas.

Agrega el jengibre en escabeche…

… Luego el kimchi.

Mezclar un poco gochujang y mayonesa para una salsa de mayonesa al estilo coreano. Picante y sabroso.

Vierta eso sobre el arroz.

Cubra con pepinos y zanahorias ralladas.

Desliza la hamburguesa encima.

Termine con otra capa de arroz.

¡Es hora de terminar la hamburguesa!

Agarra la esquina inferior del alga y dóblala sobre la hamburguesa.

Doble la esquina izquierda mientras sostiene la esquina inferior en su lugar.

Dobla la esquina derecha.

¡Dobla la esquina superior hacia abajo y listo! Solo recuerda: arriba, arriba, arriba, abajo.

Nota: esto puede ser demasiadas algas para su gusto. Si ese es el caso, puede cortar parte de la solapa superior de las algas y usarla para decorar otros platos coreanos (como juk , o papilla).

Así que ahí lo tienes: una hamburguesa húmeda y sabrosa de inspiración coreana.

Definitivamente puedes personalizar esto a tu gusto. Cambie la envoltura de la hamburguesa usando repollo, lechuga o bollos en lugar de las algas. Agregue más o diferentes verduras coreanas si no le gustan los pepinos o las zanahorias. Vierta gochujang extra si le gustan las cosas picantes.

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Ahora, no pretendo ser un experto en sabores coreanos de ninguna manera. Solo soy un entusiasta, siempre ansioso por aprender. Entonces, si tenemos lectores coreanos, por favor, haga sonar los comentarios y cuéntenos todo sobre su cocina increíblemente deliciosa.

Fuentes: arroz con sabor a gimbap adaptado de Allrecipes. Gracias a Maangchi , Bapsang coreano , Mi cocina coreana , Más allá del kimchi y Cocina coreana loca por proporcionar información sobre la cocina coreana.