Tartas de queso mini tortuga

Mini Turtle Cheesecakes

¡Pequeños bocados irresistibles de tarta de queso con un toque de tortuga! Genial para el congelador; ¡Solo saca uno cuando necesites una dulce solución!

1. Precalienta el horno a 350 grados.
2. Para la corteza: Forre un molde para muffins de 24 tazas con moldes para magdalenas. Pulse las galletas Graham y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que se formen migas finas. Agregue la mantequilla, luego presione hasta que esté bien combinado. Distribuya las migas entre las tazas preparadas, aproximadamente 2 cucharadas en cada una, y presione para reafirmarlas. Deja las costras a un lado.
3. Para el relleno: Batir el queso crema en una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta hasta que quede suave. Agrega el azúcar y los huevos. Agrega la vainilla y el caramelo salado y vuelve a mezclar. Distribuya la masa entre los moldes para muffins, aproximadamente 3 cucharadas por taza. Golpea la lata sobre la encimera para distribuir la masa de manera uniforme.
4. Hornee, mirando para asegurarse de que no se quemen, hasta que se asiente en el medio, de 15 a 17 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla y luego enfríe durante 2 horas.
5. Para la ganache: Coloque el chocolate picado en un bol y reserve. Caliente la crema en una cacerola hasta que esté tibia y comiencen a formarse burbujas alrededor de los bordes, de 1 a 2 minutos. Vierta sobre el chocolate y déjelo reposar durante 2 minutos. Mezclar hasta que quede suave, luego dejar enfriar un poco.
6. Coloque aproximadamente 1 cucharada de ganache encima de cada tarta de queso. Agregue 1 mitad de nuez y mini chispas de chocolate a cada una. Rocíe con la salsa de caramelo restante. Enfriar en la nevera o congelar, sin tapar, durante 1 hora. Transfiera a un recipiente de congelador hermético y congele por hasta 3 meses.
7. Deje descongelar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

Me encanta el pastel de queso, pero a veces no puedo molestarme en hacer uno grande y que suene como una bocina. No sé qué es el bloqueo mental, pero si tengo la idea ¡Oye! ¡Creo que haré una tarta de queso! Inmediatamente me canso mucho y quiero volver a la cama. Creo que tiene que ver en parte con el hecho de que una tarta de queso es algo que vive y respira, y aunque por lo general puedo evitar terminar con una gran grieta en el medio, a veces una tarta de queso hace lo que quiere hacer. Además, una tarta de queso de tamaño completo tarda tanto en enfriarse correctamente, y para cuando puedas cortar una rebanada y disfrutarla, habrás cumplido 27 años.

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Como dije, solo quiero volver a la cama.

¡Así que los mini pasteles de queso son donde vivo! Son más simples, brindan una gratificación más inmediata (en términos relativos) y puede congelarlos y simplemente sacar lo que necesita cuando lo necesita.

Y no me cansan. ¡Vendido!

Primero, haga la corteza de galleta de chocolate. Agregue galletas Graham de chocolate a un procesador de alimentos. (¡O puedes usar Oreos!)

Agrega un poco de azúcar ...

Luego pulsa las migajas ...

Hasta que estén realmente bien.

Sigue pulsando mientras rocías mantequilla derretida.

Esto hace que las migas sean agradables y húmedas.

¡Ah, y mantecoso!

Forre un par de moldes para muffins con vasos de papel, luego agregue migas a cada uno. Necesita aproximadamente 2 cucharadas de migas en cada taza.

Use sus dedos o la parte inferior de una medida de 1/4 de taza para empacarlos firmemente en las tazas.

Ahora déjelas a un lado; ¡No es necesario hornearlos!

A continuación: ¡Prepara el relleno de queso crema! Eso es queso crema ablandado ...

Azúcar…

Y huevos.

¡Oh! ¡Y vainilla!

Batir esto hasta que esté totalmente suave ...

Luego (aquí es donde las cosas realmente se descarrilan) rocíe un poco de caramelo salado en frasco. (Si no puede encontrar salsa de caramelo salada, puede usar salsa de caramelo normal con un poco de sal agregada).

Mezcle esto, raspando los lados del tazón y tratando realmente de no sumergirse y comer esto con una cuchara. ¡Solo recuerda todo lo que tu mamá te enseñó acerca de que la paciencia es una virtud!

Divida la masa en partes iguales entre los moldes para muffins.

Debería ser aproximadamente 3 cucharadas de masa por taza. Dar o recibir un galón.

Ahora colócalos en un horno precalentado a 350 grados y hornéalos durante unos 15 a 17 minutos, hasta que estén listos.

Déjelos enfriar un poco, luego coloque los moldes en el refrigerador para que se enfríen por completo, aproximadamente 2 horas más o menos. (¡O puede hacerlos y guardarlos en el refrigerador durante la noche si tiene una vida para vivir!)

Cuando las tartas de queso estén frías y esté listo para terminarlas, haga una ganache deliciosa y fácil: agregue chocolate semidulce picado a un tazón ...

Luego vierta sobre crema espesa caliente ...

Y déjelo reposar un par de minutos.

Una vez que el chocolate haya comenzado a ablandarse, comience a batirlo lentamente ...

Y continúa hasta que la mezcla esté suave y perfecta. Este es un ganache ligeramente espeso; puede agregar un poco más de crema si desea que sea un poco más delgada.

Agregue un poco de ganache a la parte superior de las tartas de queso frías y extiéndalo para emparejarlo.

Presione ligeramente la mitad de una nuez pecana en el centro ...

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Luego espolvoree mini chispas de chocolate por todas partes.

¡La gota que colmó el vaso fue un poco más de salsa de caramelo salado encima! No intente ser ordenado al respecto; si cae en el vaso de papel, genial. La vida es maravillosamente desordenada.

Puede congelarlos en la forma terminada, luego simplemente sáquelos y déjelos descongelar. O puede enfriarlos en el refrigerador y servirlos más tarde en el día.

O…

Puedes sumergirte ahora mismo.

Como puede ver, eso es exactamente lo que hice.

¡Disfrútenlos, amigos!