Cultured Dairy 101
Hay tantos tipos de productos lácteos cultivados disponibles en los supermercados hoy en día. Así que hablemos de ellos, ¿de acuerdo? ¿Qué hace a cada uno diferente? ¿Cómo se fabrican? ¿Cómo se utilizan? Haré todo lo posible para responder estas preguntas.
Pero primero, ¿qué es exactamente es lácteos cultivados? En pocas palabras, los productos lácteos cultivados son un producto lácteo que ha sido fermentado con bacterias del ácido láctico.
1 - Crema agria
La crema agria es exactamente lo que se llama: crema agria. Se elabora agregando bacterias productoras de ácido láctico a la crema. El proceso se llama acidificación, que da como resultado un producto espeso y agrio. La crema agria debe tener al menos un 18% de grasa para llamarse crema agria.
Cómo usarlo: Hay muchas formas de disfrutar la crema agria. Es más que un aderezo para papas o sus platos Tex-Mex favoritos. Es un gran ingrediente para productos horneados y agrega cremosidad a su plato cremoso favorito, como sopa o stroganoff.
2 - Nata fresca
Crème fraîche es un producto lácteo de cultivo francés. Traducido, significa, literalmente, crema fresca. Es más espesa, más rica y menos ácida que su contraparte estadounidense, la crema agria. La crème fraîche tiene aproximadamente un 28% de grasa láctea en comparación con el 18-20% de grasa láctea de la crema agria.
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Tradicionalmente, la crème fraîche se hacía dejando la nata fresca al aire libre para que repose al calor. Esto permitió que las bacterias naturales acidificaran y espesaran la crema. Hoy, se agrega un cultivo iniciador a la crema espesa, luego se deja a temperaturas controladas para que espese.
Cómo usarlo: La crème fraîche se puede utilizar de forma muy parecida a la crema agria, pero debido a que es más espesa y rica, se combina muy bien con fruta fresca y productos horneados. Me encanta una cucharada encima de una rebanada de pastel fresca o con zapatero. También es maravilloso con tus carbohidratos favoritos para el desayuno. Piense en gofres cubiertos con fruta y una generosa cucharada de crema fresca.
3 - Mexican crema
Si está buscando algo que se encuentre entre la crema agria y la crème fraîche, quiere crema. Es un alimento básico mexicano y se usa como crema agria pero, lo adivinaste, los dos no son exactamente iguales.
La crema tiene una consistencia más fina y es más picante y salada que la crema agria. Es un gran neutralizador de chiles picantes.
Cómo usarlo: Puede rociarse sobre su plato mexicano favorito o agregarse a sopas cremosas y puré de papas. También lo disfruto rociado sobre fruta dulce de verano.
4 - Yogurt
Hasta ahora, los productos que hemos comentado están elaborados con crema cultivada con bacterias a temperatura ambiente. El yogur, por otro lado, se hace con leche que se calienta primero a 85 ° C (185 ° F) y luego se enfría a 45 ° C (113 ° F) antes de mezclar un cultivo bacteriano. Luego se mantiene a esa temperatura. temperatura durante 4 a 12 horas para fermentar.
Si el yogur se cuela, eliminando el suero, produce una consistencia más espesa y luego se llama yogur griego en los EE. UU. O labneh en los países del Medio Oriente.
Cómo usarlo: La forma más común de disfrutar el yogur es en un tazón, endulzado y cubierto con fruta fresca y granola. También disfruto agregándolo a mi avena matutina, y también puedes usarlo para hornear. Pero el yogur no es solo para los golosos, también es excelente en platos salados. El yogur se usa comúnmente en la cocina mediterránea y del Medio Oriente en salsas, adobos y aderezos como tzatziki. Pruebe un sabroso tazón de yogur con pepino, aceite de oliva, aceitunas, tomate y eneldo o zanahorias asadas, harissa, perejil y melaza de granada.
5 - Kéfir
El kéfir se origina en Europa del Este y Rusia. Se elabora combinando leche con granos de kéfir y dejándolo fermentar. Los granos de kéfir son partículas gelatinosas de color blanco o amarillo. Estos granos son grupos con forma de coliflor compuestos por una combinación compleja de bacterias, levadura, proteínas de la leche y azúcares complejos. Los granos se pueden comprar en línea para hacer kéfir en casa. Los granos se extraen de la bebida y se pueden usar para hacer un nuevo lote.
El kéfir ha estado apareciendo en los supermercados de todo Estados Unidos y se puede encontrar en el pasillo de los yogures. Me refiero al kéfir como beber yogur. El kéfir tiene un sabor mucho más picante que el yogur. Se puede encontrar simple o endulzado y aromatizado. El kéfir tiene varios beneficios para la salud debido a todos los probióticos que contiene.
Cómo usarlo: Puede ser una gran adición a su rutina matutina. Bébalo como está o agréguelo a su batido favorito. También es excelente en la avena de la mañana.
6 - Suero de leche
Tradicionalmente, el suero de leche se refería a la leche de la mantequilla. Después de batir la mantequilla, el líquido que quedaba se expuso a bacterias transportadas por el aire y se dejó fermentar. Hoy en día, el suero de leche es un producto cultivado elaborado a partir de leche desnatada fermentada y pasteurizada.
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Cómo usarlo: Debido a la acidez y acidez natural del suero de leche, es una excelente adición para aderezos cremosos para ensaladas, pollo frito y puré de papas. Si le encanta hornear o hacer panqueques increíbles, el suero de leche debe convertirse en un elemento permanente en su despensa. Si desea productos horneados que sean hojaldrados, tiernos y esponjosos, use suero de leche. La combinación de bicarbonato de sodio y suero de leche produce dióxido de carbono, logrando una esponjosidad que la leche normal nunca podría proporcionar.
Consejo: Si descubre que no usa suero de leche con la suficiente frecuencia como para que ocupe espacio en su refrigerador, puede hacer una de dos cosas. Primero, puede agregar 1 cucharada de vinagre o jugo de limón a 1 taza de leche entera para hacer suero de leche. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de usarlo. O puede usar suero de leche seco del pasillo de horneado. Está diseñado para usarse seco (hola, mezcla de condimentos rancheros caseros) y no reconstituido en suero de leche líquido.
7 - queso crema
El queso crema es el primer queso oficial de nuestra lista. El queso crema se elabora agregando bacterias del ácido láctico a la crema. Esto hace que la cuajada y el suero se separen. A continuación, se escurre el suero y se calienta y se forma la cuajada. El queso crema es un queso fresco que contiene al menos un 33% de grasa y un 55% o menos de contenido de humedad. El queso crema es suave, cremoso y untable. Tiene un sabor picante suave.
Cómo usarlo: El queso crema es muy versátil. Por supuesto, puedes untarlo sobre tu bagel tostado favorito. Pero también es un gran queso para usar en salsas, postres, pastas para untar, bolas de queso y hace puré de papas bomba.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! El primo italiano más cremoso y dulce del queso crema. Es un queso crema doble o triple que se origina en el norte de Italia. Por lo general, tiene un contenido de grasa del 60 al 75%, lo que lo hace maravillosamente cremoso y suave. Al igual que el queso crema, se elabora agregando bacterias del ácido láctico a la crema. La cuajada y el suero se separan, el suero se escurre y la cuajada se calienta y forma. El queso mascarpone tiene un toque de dulzura y acidez, pero es menos picante que el queso crema.
Cómo usarlo: Debido a la textura cremosa y dulzura del mascarpone, es excelente para los postres. Batirlo con un poco de crema espesa azucarada y hace un gran relleno de pastel. ¿Quieres un risotto o polenta súper cremoso? Agrega una cucharada de mascarpone. El mascarpone se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles y se encuentra con el queso en la sección de delicatessen. A veces, lo puedes encontrar con queso crema.
Ahora que cuenta con una gran cantidad de conocimientos sobre productos lácteos cultivados, ¿está despejando un poco de espacio en el refrigerador para su nueva colección de productos lácteos cultivados? ¡Espero que lo esté, porque necesita servir y rociar su comida con toda esa deliciosa delicia láctea picante!