Pavo de Acción de Gracias asado

Roasted Thanksgiving Turkey

qué usar como aglutinante en lugar de huevo

¡Resulta hermoso cada vez!

1. Precaliente el horno a 275.
2. Si puso el pavo en salmuera, enjuáguelo bien con agua fría. Llena el fregadero con agua fría y deja que el pavo se remoje durante 15 a 20 minutos para eliminar cualquier sabor salado. Seque el pavo con palmaditas y colóquelo en una rejilla para asar, con la pechuga hacia arriba. Cruza las piernas y átalas con hilo de cocina. Cubre toda la sartén con papel de aluminio pesado, metiéndolo debajo de la sartén. Ase para la primera etapa durante aproximadamente 10 minutos por libra (por lo tanto, para un pavo de 20 libras, aproximadamente 3 1/2 horas).
3. Con un pelador de verduras, corte las rodajas gruesas de cáscara de naranja y córtelas muy finas. Combine con mantequilla, romero, sal y pimienta.
4. Después de la primera etapa de cocción, retire el pavo del horno y retire el papel de aluminio (el pavo aún estará pálido). Unte la mezcla de mantequilla por toda la piel, en las grietas, etc. para que quede totalmente cubierto. Inserte un termómetro para carne en el muslo, aumente la temperatura del horno a 350 y regrese el pavo al horno, rociando cada 30 minutos. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro marque 165 a 168, luego retire el pavo del horno. ¡Cubra sin apretar con papel de aluminio limpio hasta que esté listo para tallar!
   

¡Guarde todos los hermosos jugos de la sartén para hacer salsa!

(Nota: para la versión 2007 de esta publicación, visita esta pagina .)

¡Es hermoso! ¡Es impresionante! Es la pieza central de todo Comida de acción de gracias !

Y aquí está la gran noticia: no es nada difícil de hacer. Promesa.

El secreto para asar el pavo perfecto para el Día de Acción de Gracias es la planificación: primero, debes poner el pavo en la salmuera el día antes del gran festín. En segundo lugar, tienes que levantarte lo suficientemente temprano en la mañana de Acción de Gracias para meter el pájaro en el horno para un festín al mediodía. He tenido muchos años en los que presioné el botón de repetición demasiadas veces y tuvimos que comer una o dos horas más tarde.

Soy un cuento con moraleja. ¡No dejes que esto te pase a ti!

¡Primero necesitas un pavo! Pongo mi pavo en salmuera; Aquí está mi receta casera de salmuera de pavo, junto con las instrucciones para la salmuera.

Retire el pavo de la salmuera y enjuáguelo con agua fría. Después de eso, llena el fregadero con agua fría y remoja el pavo durante 15 a 20 minutos. Esto eliminará cualquier exceso de salinidad en / debajo de la piel y te dejará con un pavo tierno y maravillosamente sazonado.

Relacionado: Vea mi publicación sobre cómo controlar la salinidad después de la salmuera.

A continuación, coloque la rejilla del horno en su nivel más bajo y precaliente el horno a 275 ° F.

Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una fuente para asar con una rejilla, metiendo las alas debajo del cuerpo. Cruza las piernas y átalas con hilo de cocina para asegurarlas.

Cubre el pavo completamente ...

En papel de aluminio resistente, asegurándose de que el papel de aluminio quede debajo de la sartén. Luego, para la primera etapa, ase el pavo durante aproximadamente 10 minutos por libra (por lo tanto, para un pavo de 20 libras, se asaría a esta temperatura durante aproximadamente 3 & frac12; horas).

Mientras el pavo está en el horno, prepare la mantequilla de romero y cítricos. Use un pelador de verduras para cortar la cáscara de 1 naranja.

Con un cuchillo muy afilado, corta la piel en tiras finas ...

Y échalos en un bol con mantequilla blanda y romero.

Revuelva un poco, luego espolvoree un poco de sal y pimienta. Deja esto a un lado hasta que el pavo esté terminado con la primera etapa.

Después de que el pavo se haya asado para la primera etapa, retire el papel de aluminio y unte la mezcla de mantequilla por toda la piel del pavo. Tenga en cuenta que debido a que el pavo ha sido cubierto, todavía estará muy pálido. ¡Eso es totalmente normal! Se está preparando para ponerse hermoso aquí en un momento.

¡Pon la mezcla de mantequilla en todas las grietas! ¡Hazle cosquillas un poco! Luego inserte un termómetro para carne en el muslo del pavo, suba la temperatura del horno a 350 ° F y vuelva a colocar el pavo en el horno, sin tapar, rociándolo con los jugos / mantequilla en el fondo de la sartén cada 30 minutos.

Ase el pavo hasta que la temperatura registre 165 ° F. Para un pavo de 20 libras, esto debería tomar 1 & frac12; a 2 horas. Siga rociándolo cada 30 minutos durante esta etapa para que la piel se torne de un marrón dorado intenso. (Este pavo necesitó otros 20 minutos más o menos para estar completamente hecho).

Retire el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de servir.

Sirve el pavo en una fuente grande y bonita con rodajas de naranja y vegetación si quieres ser elegante.

Variaciones

Omita los cítricos y agregue una combinación de hierbas picadas como perejil, salvia, romero y tomillo a la mantequilla.

Use mantequilla simple. ¡Todavía totalmente delicioso!

Tallado

Comience con una rebanada a cada lado del esternón ...

Luego, córtelo a ambos lados para soltar toda la carne de la pechuga.

mujer pionera restaurante estilo papas aplastadas

A continuación, solo corta rodajas limpias ...

¡Y sácalos de inmediato! (También puede quitar las secciones de la pechuga y luego cortarlas en una tabla de cortar).

Luego corta las baquetas por la base. . .

Y levante la pierna para cortarla por la articulación.

¡Consigo una de las baquetas!

Después de eso, simplemente recorra el pavo, agarrando la mayor cantidad de carne blanca y oscura que pueda encontrar. Coloca toda la carne en una fuente ... o sírvela directamente del ave.