Rollos de calabaza y canela

Pumpkin Cinnamon Rolls

Todos conocemos los rollos de canela originales. Mi mamá los hizo toda mi vida, yo los hice toda mi vida, y son sin duda los mejores rollos de canela en el verso yoo-nee-verso.

Y todos sabemos que me gusta jugar con los rollos originales y proponer diferentes variaciones, como estos Sticky Buns Caramel Apple de 2009.

Y esta versión de Chocolate Chip Cookie de 2010.

Y esta versión Sticky Pecan Mini-Bun de 2011.

Y esta versión de Blueberry Lemon Sweet Roll de 2012.

También hice una versión de mermelada de naranja, una versión de frutas y nueces ... y una nueva versión de manzana acaramelada en mi próximo libro de cocina navideño.

¡Creo que tengo algún tipo de problema con el bollo dulce!

¿Pero sabes que? En todos mis años de probar diferentes versiones, se me ocurrió durante el fin de semana que nunca había hecho una versión de calabaza.

Hasta ayer, cuando mi vida cambió para siempre.

Así es como los hice.

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LA MASA

La masa comienza como la receta original: en una cacerola mediana, vierte un poco de aceite vegetal ...

Un poco de leche entera ...

Y un poco de azucar. Esta es la base gloriosa de la masa que me ha seguido a lo largo de mi vida y ha hecho del mundo un lugar mejor.

Revuelva o mezcle todo junto ...

Luego enciende el fuego y calienta la mezcla hasta que esté escaldada como solía decir mi mamá, que significa caliente pero no hirviendo.

Luego, simplemente retire la sartén de la estufa y déjela enfriar un poco. Debe ser decididamente cálido al tacto, pero no en la categoría caliente. Pero definitivamente debe ser más cálido que la categoría tibia.

¿Confundido?

Yo también.

Cuando la mezcla se enfríe hasta el punto de que no esté fría sino tibia, pero no tibia, pero no caliente, tome un paquete de levadura seca activa ...

Y espolvorear sobre la superficie.

Deje reposar la levadura sobre el líquido durante unos 5 minutos ...

Luego abre una lata de la naranja loca ...

Mide una taza ...

Y échalo en la sartén encima de la levadura.

Bátelo hasta que esté combinado ...

Luego haga la mezcla de harina: combine la harina para todo uso con un poco de canela, nuez moscada y jengibre.

Luego espolvorea la mezcla de harina ...

Y revuélvelo hasta que todo se junte. Luego, simplemente coloque un paño de cocina sobre la parte superior, coloque la sartén en un lugar cálido y sin corrientes de aire y déjela reposar durante 1 hora.

Cuando se acabe la hora, ¡debería verse así! Si la mezcla es plana y sin vida en esta etapa, entonces a) la mezcla de leche estaba demasiado caliente cuando roció la levadura O b) la mezcla de leche estaba demasiado fría cuando roció la levadura O c) Colocó la cacerola en un lugar frío. Intente calentar una plancha o sartén durante 30 segundos aproximadamente, luego apague el fuego, luego coloque la cacerola en la plancha / sartén y cúbrala. El calor adicional puede ayudarlo.

Ahora es el momento de la segunda adición de ingredientes secos: agregue 1/2 taza de harina ...

Una escasa 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio ...

1/2 cucharadita de polvo de hornear colmada ...

Y una cucharadita de sal.

Revuelva esto varias veces hasta que todo se junte.

LOS ROLLOS

Para hacer los panecillos, voltee la masa sobre una superficie enharinada. Notarás que mi masa es muy, muy pegajosa. Si bien definitivamente quiero que sea suave, terminó siendo demasiado pegajoso para trabajar, y eso se debe a que en la segunda adición de harina anterior, comencé con 1/4 taza en lugar de 1/2 taza, ya que no estaba muy seguro lo que necesitaría.

Así que seguí rociando harina por encima y trabajando hasta que apenas estaba en la etapa en la que podía trabajar con ella. No quería que la masa estuviera dura; La masa blanda es tu amiga con estos rollitos. Así que siéntase libre de agregar suficiente masa para que sea viable, pero esté preparado para detenerse justo cuando no esté lo suficientemente pegajoso como para trabajar.

Forme la masa en forma de rectángulo rugoso ...

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Luego enharina un rodillo y extiéndelo. Debe tener (aproximadamente) 10 pulgadas por 30 pulgadas. Traducción: Un gran rectángulo de masa.

Ahora, en algún lugar del camino, arrojé un poco de mantequilla a escondidas en una cacerola ...

Y luego lo derretí aún más sigilosamente.

Así que ahora es el momento de rociar una taza de mantequilla derretida por toda la superficie de la masa ...

Y usa tus dedos para extenderlo hasta que cubra hasta el último centímetro.

Para el relleno, mezcle el azúcar, el azúcar morena, la canela, la nuez moscada, el jengibre y un poco de sal.

Luego espolvoréalo por toda la superficie ...

Hasta que esté totalmente cubierto. Esos terrones son terrones de azúcar morena y no me molestan en absoluto. De hecho, me gustan. Me recuerdan que el mundo es un lugar hermoso, imperfecto y lleno de bultos.

Como mi trasero.

Luego, corta algunas nueces ...

Y espolvorear algunos de esos por encima.

Y luego, usando lo que me gusta llamar la maniobra de la máquina de escribir, use los dedos de ambas manos para enrollar la masa hacia usted en un rollo apretado, yendo y viniendo por la línea de masa ...

Hasta que todo sea ...

Enrollada. Levanta el extremo y pellizca para cerrarlo ...

Y continúe hasta que sea un registro de amor agradable y ordenado (relativamente hablando).

Rocíe un poco de mantequilla adicional en moldes para pasteles o platos para hornear ...

Luego, corta los panecillos con un cuchillo afilado ...

Y colócalos en la sartén.

Deje un poco de espacio para permitir que se levante.

Esta receta llenará aproximadamente 3 moldes para pasteles estándar o 1 fuente para hornear de buen tamaño con un poco más de sobra.

Déjelos a un lado en un lugar sin corrientes de aire, cúbralos con un paño de cocina y déjelos reposar durante 20 minutos más o menos hasta que estén agradables e hinchados. Póngalos en un horno a 375 grados para hornear durante unos 15 a 18 minutos.

EL HELADO

¡Y mientras se hornean, prepara el glaseado! Comience con queso crema (hice demasiado; realmente solo necesita 1 paquete).

Azúcar en polvo…

Y leche.

Batirlo hasta que todo se junte ...

Luego rocíe un poco más de mantequilla derretida.

Mézclalo hasta que esté agradable y esponjoso. También podría hacer más glaseado, como lo uso para mis rollos de canela regulares; básicamente se vierte sobre los rollos y se asienta en las grietas. Para estos, pensé que un glaseado más espeso sería divertido ... pero cualquiera de los dos sería celestial.

¡Los rollos están listos!

Así que prácticamente en el segundo que salen del horno ...

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Querrá untar una buena cantidad de glaseado sobre cada rollo.

Extiéndalo para que cubra muy bien cada rollo ...

Luego espolvorea algunas de las nueces picadas.

Otro enfoque que puede tomar con el glaseado es agregar un poco de extracto de arce ...

Y un poco más de leche ...

Lo que le da un sabor un poco diferente y un bonito color.

Para la otra sartén, esparcí el glaseado de arce por toda la superficie como si estuviera glaseando un pastel.

Es un mundo enloquecido, te lo digo.

Y solo espera a probarlos. Dios santo vivo.

El color es magnífico y los sabores de calabaza y especias realmente brillan sin ser totalmente abrumadores.

Aquí está la versión de arce. Puede que haya puesto el glaseado un poco espeso.

Pero como siempre decía Confucio: ¡La vida es demasiado corta para los arrepentimientos relacionados con el glaseado!

Son muy divertidos de hacer. ¡Prepáralos con tu hijo, tu amigo o tu amor!

Aquí está el imprimible práctico y elegante.