Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Aquí todos somos entusiastas de la comida, ¿verdad? Así que no me siento muy raro al confesar que cuando pienso en hacer / comer bibimbap, me mareo un poco y quiero hacer un baile feliz.

Pero primero, algunos antecedentes sobre lo que es bibimbap.

Bibimbap es un plato coreano popular. Se traduce en algo así como arroz mixto. Está compuesto de arroz cubierto con varios platos de acompañamiento (banchan), carne de res marinada, un huevo y una salsa de gochujang (고추장 o pasta de pimiento picante).

Parece bastante hermoso y complicado. Pero, en realidad, es bastante fácil de hacer e incluso puede hacer bastante trabajo de preparación con anticipación. De esa manera, puede calentar todo y tenerlo listo en un instante. También se puede preparar fácilmente sin gluten usando tamari o aminoácidos de coco en lugar de salsa de soja. (Tenga en cuenta que, aunque el gochujang, el kimchi y el mirin tradicionales son naturalmente libres de gluten, algunas versiones comerciales pueden haber agregado trigo. Por lo tanto, verifique los ingredientes si necesita evitar el gluten).

Descargo de responsabilidad: no estoy tratando de decir que mi receta es 100% auténtica. Creo que muestra algunos sabores coreanos característicos, pero he optado por utilizar ingredientes que están fácilmente disponibles para la mayoría de los estadounidenses.

¡Vamos a sumergirnos y ver cómo se hace el bibimbap!

Creo que es una buena idea preparar primero los ingredientes del condimento. Los usaremos una y otra vez mientras preparamos bibimbap para sazonar varias guarniciones.

Cortar unas cebollas verdes, picar un poco de ajo y tostar unas semillas de sésamo. Téngalos listos.

A continuación, desea marinar su carne. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más sabrosa será la carne.

Asegúrese de cortar la carne MUY finamente, y contra la fibra si puede (¡me cuesta mucho saber en qué dirección va el grano en un trozo de carne!). Es más fácil obtener rodajas finas si la carne está un poco congelada. Sin embargo, no directamente del congelador.

A veces puede encontrar carne de res cortada en rodajas en la tienda de comestibles, o incluso puede pedirle al carnicero que corte la carne por usted. Solo asegúrate de especificar que lo quieres MUY delgado.

Nota: he usado tanto el solomillo como el bistec de lomo de Nueva York. Ambos estaban bien, pero por supuesto el bife de lomo de Nueva York era increíble. Si esperas y lo compras en oferta, es un poco más asequible.

Pon la carne en el refrigerador para marinar mientras preparas el resto de los ingredientes.

A continuación, ponga su arroz en marcha. Para un ambiente coreano más auténtico, use arroz de grano corto. No he podido encontrar arroz coreano donde vivimos, así que solo uso arroz para sushi. ¡Definitivamente puede usar arroz de grano largo si eso es todo lo que puede encontrar!

Asegúrate de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo. Consulte mi publicación sobre cómo cocinar arroz sin una olla arrocera para obtener más consejos sobre cómo obtener un arroz perfecto.

Prepare todas sus verduras lavando, pelando y cortando en rodajas si es necesario.

Ahora hagamos las espinacas. Trae una olla de agua a hervir. Agregue las espinacas y cocine por solo medio minuto aproximadamente. Colar, correr bajo agua fría y exprimir todo el exceso de agua.

Condimente con cebolletas, ajo, aceite de sésamo, semillas de sésamo, sal y pimienta.

Esto puede parecerle un poco extraño, pero a continuación vamos a salar el calabacín. Extiéndalo sobre un plato y espolvoréelo generosamente con sal. Déjelo reposar durante unos 10 a 15 minutos.

Cuando regreses, el calabacín estará sudando gotas de agua. Exprime el calabacín para sacar la mayor cantidad de agua posible.

¿Ves cuánta agua saqué? Loco, ¿verdad?

¡Ahora es el momento de saltear todas las verduras!

El secreto para mantener las verduras de colores brillantes es saltearlas de claro a oscuro.

Comience con el calabacín, luego los champiñones y haga las zanahorias al final. Las zanahorias tienen mucho color y todo lo que hay en la sartén se volverá naranja si las cocinas primero.

Por último, cocina la carne. Vigílalo, ¡es fácil de cocinar demasiado ya que está cortado en rodajas muy finas!

Finalmente, prepara la salsa bibimbap. Mezcle un poco de gochujang, azúcar (también he usado jarabe de arce, que hace que la salsa sea más fina), aceite de sésamo tostado y salsa de soja. Si te sientes perezoso, puedes usar gochujang y no preocuparte por hacer la salsa.

Gochujang es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días, pero puede usar Sriracha en su lugar si no puede encontrarlo.

Para armar, coloque una buena cantidad de arroz en un bol. Me gusta poner la salsa primero antes de las otras coberturas para que penetre en el arroz, pero puedes esperar hasta el final si lo prefieres.

Nota: Puede poner todas las verduras en un plato en lugar de en tazones individuales como he hecho aquí. Creo que es más fácil mantenerlos separados para fines de presentación.

Ponga un huevo con el lado soleado hacia arriba en el medio.

Coloca las verduras alrededor del huevo. Para una presentación más bonita, asegúrese de que las guarniciones del mismo color no se toquen entre sí. Por ejemplo, hice champiñones marrones, calabacín verde, zanahorias anaranjadas, luego ternera marrón, espinaca verde, kimchi naranja.

El kimchi (김치) se ha vuelto bastante popular, ¡así que debería poder encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles! Busque en la sección de productos agrícolas cerca de otros ingredientes asiáticos.

Esta es la parte en la que me emociono demasiado. ¿Sabes lo difícil que fue no meter mi cara en esto mientras lo fotografiaba?

Ahora, bibimbap significa arroz mezclado, por lo que se supone que debes mezclar todo antes de comerlo. Siempre es un poco triste ver cómo se destruye el hermoso arreglo ... ¡hasta que comienzas a comértelo!

Notas:

1. Los coreanos no siempre hacen bibimbap tan elegante. ¡A veces simplemente arrojan un montón de verduras o guarniciones que están en su refrigerador sobre un poco de arroz y lo llaman comida! Así que no sienta que tiene que hacer una presentación súper profesional para disfrutar del bibimbap.
2. Es más tradicional servir bibimbap con carne cruda y un huevo crudo, pero yo soy un poco quisquilloso, así que cocino el mío.
3. El adobo de la carne requiere mirin, que es un vino de arroz. Puede sustituir el vinagre de arroz en caso de necesidad.
4. Hay muchas más verduras que puede utilizar además de las que he mostrado aquí. Los brotes de soja son populares, pero no me gustan, así que los dejé fuera.
5. También puede hacer una guarnición de pepino preparándola exactamente igual que el calabacín, pero déjela cruda en lugar de saltearla.
6. Para facilitarle las cosas, puede tirar todas las verduras a la sartén en lugar de saltearlas individualmente. Luego, simplemente sazone todo con salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo, ajo y cebolletas. No será tan bonito, pero aún tendrá un sabor maravilloso.
7. Para que esta sea una cena factible entre semana, puede preparar todo con anticipación. De hecho, recomendaría hacer un doble lote de todo para que pueda cocinar una vez, comer dos veces. Cocine las verduras y la carne y haga la salsa. Luego, todo lo que queda por hacer es hacer el arroz, freír los huevos y recalentar las verduras y la carne.

Cuando miras la receta de Bibimbap , vas a pensar que tiene un millón de ingredientes. Ese no es el caso: ¡los mismos ingredientes solo se usan varias veces!

Para mí fue muy difícil enumerar los ingredientes por separado o varias veces para cada guarnición. Al final, elegí enumerarlos varias veces para facilitar la lectura de la receta, pero decidí incluir también una lista breve de los ingredientes a continuación para que pueda ver rápidamente lo que necesita comprar.

Lista de la compra:

• aceite de aguacate o ghee, para freír
• 2 tazas de arroz de grano corto
• 2 cucharaditas de sal
• 8 onzas de bistec de res (el solomillo o la tira de NY funcionan bien)
• 6 tazas de espinaca
• 1 calabacín mediano
• 4 onzas de hongos shiitake
• 2 zanahorias medianas
• 3 cebolletas
• 3 1/2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de azucar
• sal y pimienta para probar
• 1 cucharada de gochujang (gochujang)
• 4 huevos fritos, para servir
• kimchi (kimchi) para servir

¡Ahora ve y conquista bibimbap! Puntos de bonificación si lo disfruta mientras ve los Juegos Olímpicos.

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