How Revive Spices
Hay ciertos ingredientes que deben desecharse después de estar sentado durante meses. La naranja aplastada olvidada cubierta de pelusa verde, o el recipiente de crema agria en la parte trasera de la nevera, por ejemplo.
Sin embargo, las especias, e incluso las hierbas secas, no siempre entran en la categoría de desechar.
Las especias son caras en el mercado. A menudo, un frasco de media onza a dos onzas de comino molido o tomillo seco puede costar entre cuatro y seis dólares. Justificamos esto con el simple pensamiento de que solo usamos una cucharadita o dos a la vez y nuestros frascos de especias durarán meses.
Sin embargo, ¿qué sucede cuando abre su tarro de especias después de varios meses y el aroma es mediocre? ¿Ha malgastado su dinero?
Las especias no se echan a perder, por así decirlo. Mientras permanezcan secos, no se estropearán. Sin embargo, las especias hacer pierden su sabor con el tiempo y pueden dejar sus platos con un sabor insípido o plano. Especialmente si han estado sentados en sus pequeños frascos durante más de un año.
Antes de gastar una fortuna en reabastecer su gabinete de especias, le contaré un pequeño secreto: ¡las especias molidas y la mayoría de las hierbas secas se pueden revivir fácilmente! Como en, dada una nueva vida. Nacido de nuevo. ¡Aleluya!
Con el tiempo, las especias y las hierbas secas pierden su sabor porque sus aceites esenciales naturales se disipan en el aire. De hecho, cuanto más abra sus frascos o los guarde a la luz, más rápido se escapará el sabor.
Pero incluso las hierbas y especias más antiguas se aferran a los aceites en su núcleo. En otras palabras, todavía tienen sabor, solo necesita ser engatusado fuera. Si vierte las especias en una sartén y las pone a fuego medio, puede sacar los aceites esenciales restantes a la superficie para darles un último hurra a sus especias.
Simplemente vierte la especia en una sartén seca y poco profunda, agita la sartén para que cubra toda la superficie caliente y caliéntala hasta que hueles fuertemente la especia. ¡Eso es practicamente todo!
Puede tomar de uno a tres minutos persuadir el sabor solitario a la superficie, pero en el momento en que su cocina se llene con el aroma tentador de la especia, retire inmediatamente la especia del fuego y viértala en un plato para que se enfríe.
Cuidado: puedes quemar especias, dándoles un sabor amargo. Así que no salgas de la habitación mientras haces esto.
Como regla general, las especias molidas que comienzan con la letra C son las más fáciles de revivir.
- comino
- cilantro
- canela
- pimienta de cayena (y otros chiles)
- clavos de olor
- cardamomo
Entiendes la idea.
Sin embargo, la mayoría de las especias se benefician de un poco de tiempo de tostado en una sartén, incluso las semillas enteras como el hinojo o la alcaravea. Solo asegúrate de darles un batido para tostar las semillas por todos lados.
También puede revivir las hierbas secas exactamente de la misma manera. Sin embargo, tenga en cuenta que tienden a quemarse más rápido que las especias, por lo que un minuto en una sartén caliente suele ser suficiente.
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Es mejor no revivir todo un frasco de especias a la vez. De hecho, hará que las especias restantes pierdan lo último de su esencia aún más rápido.
Generalmente revivo las especias las últimas veces que cocino con ellas mientras uso un frasco, solo tostando una cucharadita a una cucharada a la vez. ¡Luego los agrego a mi receta e inmediatamente inhalo las recompensas de las especias renovadas!
Finalmente, podrías preguntar, Si mis viejas especias se van a cocinar en una receta de todos modos, ¿realmente necesito revivirlas primero?
Si y no.
Si los está agregando a un aderezo o un plato que no se va a cocinar, definitivamente revívalos.
Si está agregando especias viejas a un plato que se cocinará rápidamente, primero reviviría las especias para asegurarme de que pruebe el mejor sabor que puedan ofrecer.
Si está agregando especias viejas a recetas cocinadas a fuego lento que estarán en la estufa o en una olla de cocción lenta durante varias horas, aquí es cuando puede omitir el paso de reactivación, sabiendo que la esencia de la especia se eliminará eventualmente.
Dicho esto, creo que en caso de duda, ¡definitivamente revive!
