Las zanahorias asadas de Marcus Samuelsson con Ayib y vinagreta Awaze son un acompañamiento perfecto para el otoño

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

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Bienvenido a El Club de libros de cocina de la mujer pionera ! Este mes, presentamos al chef, restaurador galardonado con James Beard y al compañero de Ree, la estrella de Food Network, Marcus Samuelsson. Hablamos de su último libro de cocina. The Rise: Black Cooks y el alma de la comida estadounidense e incluya una deliciosa guarnición de inspiración etíope para incluir en su mesa navideña.

Cuando Marcus Samuelsson se dispuso a escribir su nuevo libro de cocina, tenía una misión clara: celebrar la cocina negra en todo el país mientras daba la autoría a los chefs negros que quedaron fuera de la historia de la comida estadounidense.

El chef galardonado con James Beard hace precisamente eso a lo largo de las páginas de El aumento , que cuenta con 150 deliciosas y diversas recetas, todo ello destacando a los chefs negros que han dejado su huella en el mundo culinario.

Una vez que comienzas a cocinar la comida de otra persona y la comes, tu punto de entrada a ese país y esa cultura es diferente, explica Marcus. A lo largo del libro, encontrará recetas inspiradas en culturas de todo el mundo, incluidos los plátanos de Lagos, Doro Wat Rigatoni y cerdo asado con tamarindo y jengibre. Cada plato es en honor a un chef, escritor o activista negro diferente, junto con su historia.

Quería crear un libro de cocina que permitiera a las personas negras y no negras tener un punto de entrada delicioso, dice. Esta fue una oportunidad para tener una experiencia cómoda y agradable hablando de nuestro propio país, nuestras diferencias, raza y cultura.

De las muchas cocinas destacadas en el libro, Marcus incluye varios platos etíopes que reflejan su propia cultura.

Una receta en particular, Zanahorias Asadas con Ayib y Vinagreta Awaze, es un acompañamiento sabroso que sería perfecto para incluir en su menú navideño este año.

Incluso si nunca ha cocinado con ingredientes etíopes como ayib, un queso fresco etíope, o awaze, un condimento versátil elaborado con la especia etíope berbere, antes, el Chef de hierro El juez explica cuán unificadora puede ser esta experiencia culinaria, porque todos trabajamos con los mismos sabores.

Todos podemos experimentar lo mismo: dulce, salado, ácido, amargo, picante, umami, dice Marcus. Esta receta comprueba la caja de dulces con el sabor natural de las zanahorias, obtiene su picante de la especia berbere y tiene un toque agrio del queso fresco. Entonces esta es una zanahoria asada con un poco de queso fresco y un poco de picante. Esa es una gran receta para cualquier Día de Acción de Gracias.

Marcus también señala que tendrás la oportunidad de disfrutar de queso fresco caliente al hacer esta receta desde cero.

En cuanto a su propia comida de Acción de Gracias de este año, el Gallo rojo El propietario planea seguir incorporando platos etíopes, especialmente cuando se trata de los lados.

En general, este Día de Acción de Gracias se centrará en la familia y en apreciar el tiempo que pasó con su esposa e hijo. Si alguna vez hubo un año en el que nos necesitamos el uno al otro, es ahora, dice Marcus. Todos deben sentarse y pensar: ¿Cómo puedo agregar más compasión y ser más generoso como ser humano?

Siga leyendo para aprender cómo hacer mantequilla marrón con especias Berbere y luego úsela en esta deliciosa guarnición de zanahorias asadas.

1. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. A medida que la espuma sube a la superficie, quítela y deséchela. Continuar cocinando, sin dejar que la mantequilla se dore, hasta que no aparezca más espuma. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, la rama de canela, el cardamomo, la alholva, el comino, el orégano, la cúrcuma y el tomillo, y continúa cocinando durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y aromática.
2. Retirar del fuego y dejar reposar para infundir durante 30 minutos. Colar a través de un colador de malla fina forrado con una gasa.
3. Derrita la mezcla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue la especia berbere y revuelva para combinar (se puede almacenar refrigerado en un recipiente hermético hasta por 3 semanas).

1. Precalienta el horno a 400 ° F.
2. Extienda las zanahorias en una capa sobre una bandeja para hornear, rocíe con 2 cucharadas de aceite, agregue la naranja, la sal y la pimienta y revuelva para cubrir. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas y las rodajas de naranja caramelizadas, de 40 a 45 minutos.
3. Para hacer la vinagreta de awaze: Combine las 2 cucharadas restantes de aceite, mantequilla berbere, jugo de limón, miel, Dijon y una pizca de sal y pimienta en un frasco de vidrio con tapa y agite hasta que se forme una emulsión, de 10 a 15 segundos. Pruebe y ajuste el condimento como desee.
4. Para servir, coloque las zanahorias en una fuente, rocíe con la vinagreta y cubra con perejil y ayib. Servir inmediatamente.