Garlic 101
El ajo tiene mucho sabor para un ingrediente tan pequeño. Instantáneamente puede elevar un plato de insípido a fabuloso.
Miremos más de cerca.
El ajo es de la familia del allium (cebolla), por lo que está relacionado con el cebollino, las cebolletas, los puerros, las chalotas, etc.
Nutrición:
El ajo contiene pequeñas cantidades de varias vitaminas y minerales. Pero tendría que comer una TAZA de ajo para obtener aproximadamente el 70% de su valor diario de vitamina C. El mayor beneficio para la salud del ajo proviene de sus antioxidantes y compuestos de azufre. Los estudios han demostrado que estos elementos del ajo pueden combatir el cáncer, la presión arterial alta, la diabetes, los resfriados y más.
Sabor:
El ajo tiene un sabor distinto. Cuando está crudo, definitivamente tiene un toque, casi picante. Cuando se cocina, se suaviza pero conserva ese sabor característico. Cuando se tuesta, se vuelve casi dulce.
Estación:
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El ajo se cosecha en cualquier lugar desde la primavera hasta el otoño, dependiendo de dónde y cuándo se cultive. Aquí en el norte de Minnesota, se planta principalmente en el otoño y se cosecha el verano siguiente. Está disponible fresco en la tienda durante todo el año.
Seleccionando:
Asegúrese de elegir el ajo que esté completamente intacto (no quiere que se rompa), que tenga la mayor parte del papel exterior todavía intacto y que no se vea seco o blando.
Almacenamiento:
¿El aceite vegetal es bueno para freír?
- Guarde los bulbos de ajo en un lugar fresco y oscuro. Simplemente pongo el mío en un tazón pequeño en un armario.
- También puede almacenar el ajo picado en el refrigerador en un recipiente hermético. O puede cubrir con aceite (me gusta usar aceite de aguacate). Pero asegúrese de consumirlo dentro de los 5 días para evitar el crecimiento bacteriano. Y NO guarde el ajo en aceite a temperatura ambiente.
- También puede pelar clavos de olor enteros, colocarlos en un frasco, cubrirlos con vinagre o vino y guardarlos bien tapados en el refrigerador durante varios meses. Por supuesto, el ajo tomará el sabor del vinagre o del vino.
- Para un almacenamiento más prolongado, ¡también puede congelar el ajo! Solo tenga en cuenta que esto puede cambiar la textura y el sabor.
Preparando:
Si nunca ha preparado ajo en casa, puede resultar un poco confuso cómo hacerlo. ¡Déjame guiarte por los pasos y mostrarte mi forma favorita de picarlo!
Hay varios dispositivos diferentes que puedes usar para picar el ajo.
Tengo un toque de ajo que es muy útil si el ajo es la única verdura que necesitas picar y no tienes ganas de ensuciar una tabla de cortar. Pero es difícil sacarle hasta el último trozo de ajo, por lo que terminas desperdiciando un poco cada vez.
También puedes rallar el ajo con un rallador. Pero es difícil rallar todo el diente de ajo sin casi rallar los dedos también.
También puede comprar una prensa de ajo, que es menos derrochadora que la torsión de ajo. Pero es un poco doloroso limpiar.
Mi forma favorita de picar ajo es con un cuchillo afilado y una tabla de cortar. ¡Déjame enseñarte como!
En primer lugar, rompa tantos dientes como necesite del bulbo principal. Luego, coloque el clavo en la tabla de cortar, coloque un cuchillo grande encima y use la palma de su mano para triturar el clavo. Realmente quieres aplastarlo. Esto ayudará con los siguientes pasos.
Machacar el ajo hace que sea mucho más fácil para ti pelar los papeles (que no quieres comer).
Corta el extremo duro donde se unió el clavo al bulbo.
Corta el ajo en tiras finas a lo largo. ¿Ves ahora por qué lo destrozaste tanto antes?
Organice las rodajas finas y largas de modo que todas vayan de la misma manera.
Córtelos en trozos pequeños cortando las rodajas perpendiculares a los cortes que acaba de hacer. Considere esto como una simple tajada para darle la forma básica que necesita. Asegúrese de limpiar cualquier ajo de la hoja del cuchillo.
Ahora, vaya a la ciudad balanceando el cuchillo hacia adelante y hacia atrás sobre los trozos de ajo hasta que estén muy finamente picados. Es posible que deba limpiar los trozos de ajo de la hoja del cuchillo periódicamente para que todos los trozos tengan la oportunidad de cortarse (¡tenga cuidado de no cortarse!).
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¡Ahora tienes ajo finamente picado! Sé que los pasos suenan involucrados, pero una vez que lo haces unas cuantas veces, se vuelve una segunda naturaleza. ¡Y no tienes que ensuciar una herramienta adicional!
Definitivamente seguiré usando mi toque de ajo (¡me encanta!), Y puede que algún día compre una prensa de ajo. Pero cuando estoy preparando muchas verduras y ya tengo mi cuchillo y mi tabla de cortar, este es mi método preferido.
Asado:
Asar ajo es algo mágico. Convierte los dientes todos suaves y suaves y untables. Tan bueno en tostadas con mantequilla.
A continuación, le indicamos cómo asarlo. Corta la parte superior del bulbo de ajo en rodajas. Rocíe un poco de aceite de oliva y espolvoree un poco de sal y pimienta.
Envuelva el bulbo en papel pergamino y átelo con un trozo de cordel de panadero. También puede envolver la bombilla en papel de aluminio en lugar de pergamino si lo prefiere.
Hornee en un horno a 400ºF durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que los dientes estén mantecosos y suaves.
Cocinando:
Uno de los métodos más utilizados para cocinar el ajo es saltear. Cuando lo saltee, debe tener cuidado porque se puede quemar fácilmente. En realidad, solo toma entre 30 segundos y 2 minutos (dependiendo de qué tan caliente esté la sartén) para cocinar el ajo picado. Asegúrese de agregarlo a la sartén al final cuando haga un salteado. O agréguelo con la harina al hacer un roux. Para hacer una sopa o salsa, agréguela 2 minutos antes de que todas las demás verduras se terminen de cocinar, luego agregue los ingredientes líquidos.
Utilizando:
El ajo se puede utilizar en una amplia variedad de platos. Se emplea mucho en muchas cocinas diferentes, incluida la india, coreana, del Medio Oriente y griega. Me encanta en pastas, pizza, arroz frito, aderezo para ensaladas, tostadas de ajo… ¡la lista sigue y sigue!
Además, está perfectamente bien usar el ajo si comienza a brotar. ¡Pero puede ser una indicación de que está envejeciendo!
¿Cuáles son TUS formas favoritas de usar el ajo? ¡Danos algo de inspiración en los comentarios a continuación!
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Referencias: Datos nutricionales , Autoridad de Nutrición , Dr. Hacha , BBC buena comida , Universidad de California , y Un camino al jardín .
