Asado de olla perfecto

Perfect Pot Roast

Tuve que besar muchas ranas antes de encontrar a mi príncipe, Marlboro Man. Y tuve que hacer un montón de asados ​​a la olla realmente malos para finalmente darme cuenta de todo el asunto de la goma de mascar ... y descubrir que lo hice, gracias al Señor de arriba.

1. En primer lugar, elija un trozo de carne bien veteado. Esto realzará el sabor de su carne asada como ninguna otra cosa. Sal y pimienta generosamente tu chuck asado.
2. Precalienta el horno a 275˚. Caliente una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Luego agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva (o puede dividir la mantequilla / aceite de oliva).
3. Corta dos cebollas por la mitad y corta de 6 a 8 zanahorias en rodajas de 2 pulgadas (puedes pelarlas, pero no es necesario). Cuando el aceite en la olla esté muy caliente (pero no humeante), agregue las cebollas cortadas por la mitad, dorando por un lado y luego por el otro. Retire las cebollas a un plato.
4. Eche las zanahorias en la misma sartén muy caliente y revuélvalas un poco hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente un minuto más o menos.
5. Si es necesario, agregue un poco más de aceite de oliva a la sartén muy caliente. Coloque la carne en la sartén y dore durante aproximadamente un minuto por todos los lados hasta que esté agradable y dorada por todas partes. Retire el asado a un plato.
6. Con el quemador aún en alto, use vino tinto o caldo de res (aproximadamente 1 taza) para desglasar la sartén, raspando el fondo con un batidor para obtener todo ese maravilloso sabor.
7. Cuando el fondo de la sartén esté lo suficientemente desglasado, vuelva a colocar el asado en la sartén y agregue suficiente caldo de carne para cubrir la carne hasta la mitad (aproximadamente 2 a 3 tazas). Agregue la cebolla y las zanahorias, así como 3 o 4 ramitas de romero fresco y aproximadamente 3 ramitas de tomillo fresco.
8. Ponga la tapa, luego ase en el horno durante 3 horas (para un asado de 3 libras). Para un asado de 4 a 5 libras, planifique 4 horas.

Nota: Hoy, como estoy preparando carne asada en mi programa de Food Network, traigo esta, una de mis primeras publicaciones de cocina en The Pioneer Woman Cooks, al frente. El asado a la olla es una de mis comidas favoritas, y una vez que descubras el secreto para hacer un buen asado, ¡no hay vuelta atrás!

Publicación original: enero de 2008

¡Quiero que abrazen la carne asada, mis amigos!

El asado a la olla, cuando se hace de acuerdo con algunas reglas fundamentales, puede ser una adición totalmente deliciosa a su repertorio. Hay muchas formas diferentes e igualmente deliciosas de hacer carne asada. La versión de hoy es la primera de muchas que perfilaré aquí.

La carne que usas es importante. Mi asado favorito es el lomo asado ; tiene un maravilloso veteado en toda la carne, y cuando se le da suficiente tiempo para cocinar, el asado termina siendo tierno y se derrite en la boca delicioso. Para comprender la importancia de un tiempo de cocción adecuado, debe comprender que estos trozos de carne más duros tienen una gran cantidad de tejido conectivo resistente que solo se ablandará cuando se cocine a una temperatura más baja durante un período de tiempo prolongado. No se puede apresurar un asado a la olla; te decepcionará el resultado si lo intentas. Pero si buscas lo más profundo de tu alma y encuentras tu paciencia, al menos, la paciencia que te dio tu Creador para relacionarte con las circunstancias de tu vida relacionadas con la carne de res, no te decepcionará.

Vamos a saltar y abrazar el asado juntos, ¿de acuerdo?

El elenco de personajes: Chuck Roast, cebollas, zanahorias, sal, pimienta, caldo de res, tomillo fresco, romero fresco (si lo tienes; si no, seco está bien). Ingredientes opcionales: vino tinto, ajo, champiñones.

Amigos míos, contemplen el chuck asado. ¿Ves lo que quiero decir con las hermosas estrías de grasa en toda la carne? Mmmmm ... es algo realmente bueno. Solo recuerde: el marmoleo es igual a ternura Y sabor.

Me encanta usar la palabra estriación al menos una vez a la semana. Deslumbra a la gente y hace que se pregunten por qué no saben lo que significa esa palabra, y me hace sentir inteligente. Aunque tampoco sé realmente lo que significa.

ángel número 5555

Bien, primero: toma tu aceite de oliva. Realmente no tiene que ser virgen extra, y si te sientes particularmente travieso, puedes agregar un par de porciones de mantequilla. Pero mi trasero se siente grande en este momento, así que dejaré la mantequilla durante trece horas.

Estoy seguro de que te ayudará.

Primero, caliente una olla grande / horno holandés a fuego medio alto. Luego agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva. (O una combinación de mantequilla y aceite, a menos que su trasero se sienta grande, entonces absténgase durante trece horas como yo).

Ahora sal generosamente tu chuck asado. (El mío era de 2,5 libras, que es un poco pequeño para mí. 4 a 5 libras es mucho mejor). Me gusta usar sal kosher porque es plana y escamosa y se adhiere a la carne mejor que la sal normal. Pero la sal simple también está bien.

Pero sea cual sea la sal que uses, no la reprimas, la sal, bebé.

Ahora agregue un manojo de pimienta negra. Finalmente me compré un nuevo molinillo de pimienta después de que mis muchachos se apoderaron y destruyeron mi uno de madera. Y creo que está hecho de titanio o algo así, lo que significa que es a prueba de punk.

A menos que encuentren el soplete de Marlboro Man, lo cual siempre es una posibilidad.

En cualquier caso, salpime generosamente la carne. Estás sazonando mucha carne aquí.

Ahora toma un par de cebollas ...

Y córtelos por la mitad desde la raíz hasta la punta.

Luego corte la parte superior, corte la parte inferior y retire la capa exterior. Si eres un fanático o adicto a la cebolla, puedes usar más.

Cuando el aceite en la olla está muy caliente pero no humea del todo (y diablos, si humea, no es gran cosa) ...

Agrega las cebollas.

Y dorarlos por un lado, aproximadamente un minuto. (El aceite realmente debería chisporrotear, como Marlboro Man).

Ahora dales la vuelta y haz lo mismo con el otro lado ...

Luego retira las cebollas a un plato.

raphael el ángel de la curación

Ahora lave bien (pero no pele) de 6 a 8 zanahorias, luego córtelas en rodajas de 2 pulgadas. Me gusta no pelarlos porque mantiene una calidad rústica, y yo soy, como, taaaan rústico. Como bien sabes.

Tírelos en la misma sartén (muy caliente) y revuélvalos hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente un minuto más o menos. Recuerde, el punto aquí es hacer que comience un color agradable en la parte exterior de las verduras, no cocinarlas.

Ahora saca las zanahorias a un plato y vuelve a calentar la olla. Si es necesario, agregue otra cucharada de aceite. ¿Ves todas esas bonitas cosas marrones? Eso es bueno. Eso es real, real, bueno.

Vamos a poner la carne encima de eso. Asegúrate de que esté lo suficientemente sazonado, luego colócalo en la sartén caliente y dóralo por un lado, aproximadamente un minuto.

Cuando ese lado esté bonito y marrón (cuanto más marrón mejor), dale la vuelta al otro lado.

Incluso me gusta sostenerlo y dorar los lados también. Cuando lo hayas dorado por todo el lugar, sácalo para asarlo a un plato. Ah, ¿y ves esa cosa marrón en la sartén? Eso es bueno. Eso es real, muy bueno.

Ahora, con el quemador en alto, vamos a desglasar la sartén. En términos sencillos, vamos a incorporar el uso de un líquido para aflojar precipitadamente los diminutos trozos de bondad culinaria del fondo de la sartén de aleación. En términos de la gente real, vamos a raspar la sartén y sacar todas esas cosas buenas del fondo. Amén. Por lo general, me gusta comenzar con un chorrito de vino tinto y luego agregar caldo de res. Pero si eres reacio al vino, O si vives en un estado, ejem, que prohíbe que las licorerías estén abiertas los domingos, ejem, tos, tos, y no tienes vino tinto en la casa, tos. tos ... puedes usar caldo de res como yo lo hice aquí y sabrá muy bien. ¡Delicioso, incluso!

Después de agregar aproximadamente 1 taza de líquido, deténgase y use su batidor para revolver y raspar el fondo de la sartén.

Ahora agregue la carne dorada a la sartén y agregue suficiente líquido para cubrir la carne hasta la mitad. Yo diría que de 2 a 3 tazas de líquido está bien.

Ahora agregue las cebollas nuevamente en ...

Y haz lo mismo con las zanahorias.

¡Oye! Empieza a parecer carne asada, ¿no? ¡Qué casualidad! Aquí, estoy echando un poco más de caldo en la sartén porque soy un hijo del medio y creo que todo necesita un pequeño ajuste, incluso si no es así.

Ahora no quiero ser un traidor ni nada por el estilo, pero realmente he descubierto a través de los años que las hierbas frescas, específicamente el romero y el tomillo, pueden transformar un tueste regular en algo extraordinario. Esta es una primavera de romero, y me gusta agregar unas 3 o 4 ramitas. Simplemente déjelo todo intacto y tírelo. (Y el romero es una planta muy fácil de cultivar en un recipiente. ¡Pruébelo! Es una pequeña hierba tan aromática y versátil).

Pero si solo tiene romero seco en su gabinete de especias, ¿a quién le importa? ¡Úsalo!

Oh. Y cuando agregue las ramitas frescas, asegúrese de sumergirlas en el líquido para que realmente puedan hacer su magia.

Esta es una ramita de tomillo fresco, que amo y adoro. Pronto publicaré una receta para mi pan de tomillo fresco, que sacude mi existencia, pero por ahora solo echa un poco al asado. Utilizo unas 3 ramitas.

Mmmmm. Ahora estamos hablando. Es hora de ponerlo en el horno. Ponga la tapa, luego ase en un horno a 275 grados durante 3 horas, para un asado de 3 libras. Para un asado de 4 a 5 libras, planifique 4 horas. Y tampoco mire y juegue y juegue con él. Simplemente encuentre un pasatiempo que ocupe sus pensamientos y acciones durante el tiempo que tarda su asado en cocinarse. La puntería, la creación de álbumes de recortes, la observación de aves y la espeleología son solo algunas de las muchas opciones disponibles.

Y así es como se verá.

Ahora saca la carne a una tabla de cortar y pruébala con un tenedor. ¿Ves con qué facilidad se divide? Literalmente, puede ver el tejido conectivo derretido entre la carne. Cuando se deshaga fácilmente, definitivamente está listo.

Para servir, puedes cortarlo con un cuchillo ...

O simplemente puede triturar toda la carne con dos tenedores. Es una cuestión de preferencia. Si cocinaste el asado correctamente, no importará mucho cómo lo cortes; la carne se desmoronará de todos modos.

Ahora es un buen momento para tener puré de patatas práctico. Lo que me recuerda que nunca hablé de The Potato Issue al principio de esta publicación. NO me gusta poner patatas en la olla con la carne. Si bien es una forma práctica y conveniente de cocinar las papas, creo que las papas resultan un poco harinosas y tontas. En cambio, creo que el puré de papas realmente hace que un asado a la olla sea especial, aunque esa es solo mi pequeña opinión tonta. No me escuches. Diablos, puedes usar papas al horno, papas dos veces al horno ... ¡incluso fideos de huevo cocidos! (Espera un minuto. Eso suena bastante bien…)

Lo que sea que use, simplemente coloque la carne encima / al costado.

Luego vierta algunas verduras en el plato. Mmm ... Me encantan las zanahorias cocidas, especialmente cuando están infundidas con el sabor del asado.

Y mmmm ... te deben encantar estas cebollas.

¡Pero no te detengas ahí!

Como nunca querrá perderse todo ese sabor, asegúrese de echar un poco del jugo de la sartén sobre la carne ...

Y las zanahorias ...

Y las patatas. Y como eres muy amable y considerado con los demás, asegúrate de servir un poco de jugo extra en la mesa para que todos puedan ahogar el asado a voluntad.

Lo que me encanta del asado es que puedes comerlo todo a la vez.

¡No tengas miedo de conseguir un bocado!

Lo siento. No pude evitarlo. Y mmmm ... * eructo * ... estaba TAN delicioso. Realmente probé el romero, y la carne estaba tan tierna que realmente se derritió en mi boca.

En el futuro, seguiré ofreciendo diferentes variaciones de asado a la olla, ya que realmente hay muchas formas deliciosas de abordarlo. Pero prueba este esta semana. Sírvaselo a tu familia, a tu novia, a tu abuela, a tu tío, a tu amigo oa ti mismo. Luego, date una palmada en la espalda, porque has aceptado uno de los platos más básicos que existen.

¡Has abrazado THE POT ROAST!

Yahoo yippity.