Quimbombó frito sureño

Southern Fried Okra

Además de ser un alimento básico en el sur, la okra también se cultiva en Oklahoma, donde Ree Drummond planta la verdura de verano en su jardín. Ella a menudo se puede encontrar comer okra fresca cruda con solo una pizca de sal (si esto es nuevo para usted, debe probarlo). Pero ya sea que haya comido okra crudo o no, probablemente haya visto okra cocido de alguna forma. Se puede encontrar a la parrilla, en escabeche o revuelto en gumbo. Pero una de las formas más populares de cocinar okra es freírla. La okra frita es deliciosa aperitivo de verano o entre semana Comida casera sureña guarnición: cuando está bien hecho (también conocido como sin baba). Si bien la okra a veces tiene una mala reputación por ser viscosa, cuando se fríe de esta manera, no hay baba a la vista. De hecho, esta okra frita tiene una corteza dorada extra crujiente increíble que proviene de una mezcla de harina de maíz sazonada. Es simple, sabroso y fácil de devorar.

¿Cómo se hace la okra frita desde cero?

¡La okra frita es muy fácil de hacer! Ni siquiera es necesario seguir todos los pasos de una draga clásica. La okra del tamaño de un bocado se sumerge rápidamente en huevo, luego se arroja en una bolsa con cierre de cremallera con una mezcla de empanizado hecha de una combinación de harina de maíz, harina y pimienta de cayena. Para obtener la capa crujiente, la okra se fríe en aceite bien caliente durante solo un par de minutos. Es mejor servirlo caliente con una pizca de sal.

¿Descongela la okra congelada antes de freír?

Preferimos la okra fresca por su textura y sabor, pero si estás en un apuro, puedes usar okra congelada en su lugar. La okra congelada debe descongelarse por completo antes de cocinar, pero tenga en cuenta que la okra descongelada estará húmeda (lo que puede hacerla blanda). Recomendamos escurrirlo y secarlo completamente con toallas de papel antes de empanizarlo y freírlo.

¿Por qué mi okra es viscosa?

Es cierto: la okra tiende a ser viscosa cuando se corta. Y cuanto más tiempo permanezca abierto, más delgado será. Entonces, la mejor manera de prevenir la textura no deseada es cortarla justo antes de comerla o cocinarla. Busque okra fresca en julio y agosto (las vainas más pequeñas estarán tiernas y menos leñosas) y séquela para evitar que se vuelva viscosa. Si solo puede encontrar okra congelada, secarla es aún más importante. También encontrará que cocinar la okra a fuego alto o freírla producirá la okra de mejor sabor sin esa textura viscosa.

1. Recorta los tallos y las puntas finas de las vainas de quingombó fresco. Corta la okra transversalmente en pedazos de & frac12; pulgadas.
2. En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos con & frac12; cucharadita de sal. Agregue la okra y mezcle bien para cubrir con el huevo. Deje en remojo durante 10 minutos.
3. Caliente & frac34; pulgada de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido hasta que un termómetro para freír registre 375˚.
4. Mientras tanto, en una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón, combine la harina de maíz, la harina, la cucharadita restante de sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena (si la usa). Selle la bolsa y revuelva para combinar.
5. Una vez que el aceite esté listo, retira la okra de la mezcla de huevo con una espumadera, escurre la mayor cantidad de huevo posible y agrégala a la bolsa con el empanizado. Selle la bolsa, atrapando un poco de aire en el interior y mezcle bien para cubrir la okra. Trabajando en dos tandas, agregue la okra a la sartén y fría hasta que esté dorada por todas partes, 2 a 3 minutos. Use una cuchara ranurada o una araña para transferir la okra a un plato forrado con papel toalla. Termine con una pizca de sal kosher, si lo desea.
   

Coloque un colador con agujeros anchos sobre un tazón grande para 'tamizar' la okra empanizada de la harina antes de freír.