Pumpkin Leche Flan

Pumpkin Leche Flan

Por favor, denle la bienvenida a mi buen amigo Ivoryhut, colaborador ocasional de PW Photography y, en mi opinión, la persona perfecta en todos los sentidos. La amo… y amo su flan de leche de calabaza. ¿Qué tan delicioso se ve esto? ¡Gracias, Ivoryhut!

Realmente no celebramos el Día de Acción de Gracias en Filipinas, pero, de nuevo, no faltan las razones de las excusas para cocinar una tormenta e invitar a toda la aldea a comer. Todo el dia. Ni siquiera especificamos la comida e invitamos a las personas a almorzar, almorzar o cenar. Solo decimos, ven. Comer. Todas. Ahora.

De acuerdo, tal vez sea solo mi familia. Sin embargo, las funciones sociales en casa SIEMPRE se centran en la comida. Y cuando planeas un postre tradicional, casi siempre hay flan. O flan de leche, como lo llamamos.

Siempre me ha intimidado el flan. Una vez, una de las amigas de mi mamá se acercó para mostrarnos cómo hacerlo, y requirió mucho revolver, pasar a través de un enorme saco de estopilla sin moverlo ni agitarlo mucho, y caramelo, momento en el que le preguntaron a mi propenso a los accidentes. yo mismo para limpiar la cocina para que no pierda un poco de piel. Así que salí de la cocina, vi mi baloncesto en el suelo y pasé el resto de la tarde jugando al aro afuera.

¡Y así se hace el flan!

Al menos, si tiene 11 años y es un candidato de alto riesgo a sufrir quemaduras en la cocina.

Entonces, soy mayor ahora. Todavía me quemo, pero me duele menos. Y finalmente he conquistado el flan. Realmente es muy simple. Para hacer un flan de leche tradicional filipino (tipo de leche enlatada), todo lo que necesita es caramelo simple, una lata de leche evaporada, una lata de leche condensada, cuatro huevos y una pizca de vainilla. ¿Qué tan fácil es eso?

¡Y así se hace el flan!

(Está bien, tengo que detener eso. Ree es contagioso).

La parte más complicada, para mí, es hacer el caramelo. La gente en casa simplemente pone azúcar seco en el fondo de una llanera (sartén de forma ovalada que se usa tradicionalmente para hacer flan en Filipinas) y la sostiene a fuego lento y de alguna manera obtiene caramelo. Por mi vida, no puedo hacer que eso funcione de manera constante. Es bastante patético, de verdad. Así que utilizo el método America's Test Kitchen, porque me imagino que prueban estas cosas solo para personas como yo.

Una vez que conquiste el caramelo, el resto es como un juego de niños. ¡Empecemos a jugar entonces! Esto es lo que necesitará para hacer el caramelo.

Vierta todo en una cacerola fría. Primero el azúcar.

Trate de ponerlo todo en la sartén. Esto es mucho más difícil si su otra mano sostiene una cámara. De lo contrario, terminará con esto.

(En este punto, creo que esto no es una buena señal. Ni siquiera puedo meter el primer ingrediente en la sartén correctamente. Todavía no hay llamas involucradas. Esto podría ser peligroso).

Exprime un poco de jugo de lima o limón.

regreso de la fecha de eats air

Luego un poco de jarabe de maíz ligero, seguido de agua.

Ponga la sartén a fuego medio-alto y NO REVUELVA. Muy pronto, el azúcar comenzará a disolverse y las cosas comenzarán a burbujear. Si se forman cristales de azúcar en los lados de la sartén, puede cepillar los lados ligeramente con una brocha de repostería mojada en un poco de agua.

¡Vete, cristales de azúcar! (Sí, ayuda hablar con sus implementos mientras cocina).

Gire suavemente la sartén de vez en cuando. Pronto, el líquido tendrá el color del jarabe de maíz claro.

No te vayas ahora. No conteste el teléfono, ni se sirva otra taza de café, ni comience a revisar su correo electrónico. Ni siquiera salgas, puedes respirar. Pero eso es todo.

Pronto, el caramelo comenzará a oscurecerse.

Luego, se volverá de un rico color ámbar dorado.

Esto es cuando lo retira rápidamente del fuego y vierte el caramelo CUIDADOSAMENTE en sus moldes, que con suerte aparta antes de hacer el caramelo. Asegúrate de cubrir completamente el fondo de cada molde. Trabaje rápido, porque se enfriará y endurecerá rápidamente.

Y no, no tengo foto del proceso de vertido del caramelo. ¿No viste lo que pasó con el azúcar antes? Gracias.

¡Y así se hace el flan!

De acuerdo, esa fue la última vez, lo prometo.

Ahora que la parte más dura está lista, deja los moldes a un lado y comienza a hacer el flan. Pero primero, ponga una tetera con agua en la estufa. Necesitaremos el agua caliente para nuestra asadera.

Dado que haremos esto en un baño María o al baño de agua, prepare una fuente para asar (o una fuente para hornear grande). Forro el mío con un paño de cocina doblado, de modo que el fondo de los moldes no toque la bandeja para asar y se queme o cocine demasiado rápido. Sin embargo, he oído que esto funciona igual de bien.

Pensé que este era un buen momento para probar esa teoría.

Saque todas las parrillas de su horno excepto la más baja. Esto hace que sea más fácil trabajar con su sartén más adelante sin tener que deslizar la rejilla. Precaliente el horno a 350 grados y empecemos a romper.

Como este va a ser un postre de temporada, quería agregarle calabaza. También lo quería un poco más rico, así que reemplazaremos el cuarto huevo con 2 yemas de huevo. (Si lo hubiera querido De Verdad más rico, habría usado más yemas y reemplazado la leche evaporada con una mezcla de leche entera y crema espesa. Pero vamos a ceñirnos a lo básico por hoy, ¿de acuerdo?)

Siéntase libre de condimentar la calabaza con clavo molido, canela, jengibre molido, pimienta de Jamaica… use tanto como desee, agregando más para darle un sabor a pastel de calabaza más fuerte. Quería un toque de calabaza, pero con la riqueza de un flan tradicional sigue siendo la estrella del espectáculo. Así que no agregué mucho sabor. Solo usé un guión o dos de cada uno.

Por lo general, cuando solo uso la leche enlatada, simplemente batir todo suavemente para combinarlos. Pero como estaba agregando calabaza, y el flan tiene que estar muy, muy suave, decidí poner la calabaza y un poco de leche en una licuadora para que quede lo más suave y licuado posible.

Probablemente no necesitaba hacer todo eso, pero soy así de raro. Y mi licuadora era nueva y quería jugar con ella.

Licúa hasta que se vea suave. Luego déjelo reposar un rato para ayudar a eliminar las burbujas producidas por la mezcla. Mientras tanto, rompe los huevos en un recipiente aparte y bátelos suavemente, teniendo cuidado de no incorporar aire en ellos.

Asegúrese de que los huevos estén completamente descompuestos y que no queden grumos de clara. (¿La foto de arriba? Necesita más mezcla. Los grumos de huevo son malvados y deben ... desagruparse).

Compruebe la mezcla de la licuadora y elimine las burbujas que se asienten en la superficie. Vierta con cuidado todos los ingredientes y mezcle suavemente hasta que se combinen.

Coge un segundo tazón y un colador.

Cuidadosamente (nuevamente, tratando de no producir burbujas de aire) cuele la mezcla en el segundo tazón. No agite el colador ni intente hacer pasar el líquido. Deja que la gravedad trabaje por ti. (Oye, funciona en tu contra la mayor parte del tiempo, así que déjalo tirar de su peso esta vez. ¿Entiendes? ¿Tirar de su peso? Gravinever mind.)

Haga esto unas tres veces. ¿Ves todas las cosas que quedaron atrás?

Te alegrará que no haya terminado en tu flan. Todavía habría sabido bien, pero no me gusta tener trozos así en mi flan cremoso.

Revuelva suavemente una vez más y luego con cuidado (nuevamente, tratando de no crear burbujas de aire) vierta la mezcla en los moldes, asegurándose de que el caramelo se haya endurecido. Por lo general, lleno los moldes alrededor de 1/2 a 2/3 de su capacidad.

Abra la puerta del horno y coloque la bandeja para hornear forrada en el horno precalentado. Coloque con cuidado los moldes en la sartén, asegurándose de que los lados no se toquen.

Siéntete libre de usar otros platos pequeños para hornear si te quedas sin moldes como yo.

Cubre cada molde herméticamente con papel de aluminio, luego llena la olla con agua caliente de una tetera. Rellene hasta aproximadamente la mitad de la altura del flan.

Cocina el flan durante unos 35 minutos. Deben estar ligeramente temblorosos cuando los saque. Simplemente levante una de las cubiertas de aluminio y agítela suavemente para comprobar que esté lista.

Una vez hecho esto, transfiera cada molde a una rejilla para enfriar y déjelo enfriar. Una vez enfriado, refrigere durante al menos una hora o dos antes de servir. Quieres que se enfríe por completo para que el delicioso caramelo del fondo se convierta en un lío pegajoso de bondad.

Para servir, pase un cuchillo por los bordes del molde e invierta con cuidado en un plato.

Dale al ramekin unos cuantos toques de amor, luego levántalo y observa toda esa encantadora cascada de caramelo por todo el flan.

Oh sí. Esto es de lo que hablo. Cremoso, rico, con un ligero toque de ese familiar sabor a pastel de calabaza.

Sí. Definitivamente un ligero toque de sabor a pastel de calabaza. Pero definitivamente un flan. Si se excede con el saborizante, comenzará a saber más a relleno de pastel de calabaza que a flan.

Este fue el que se hizo en el molde para pan pequeño. ¿Ves esas pequeñas motas de especias? Delicioso.

Otra gran ventaja del flan es que puedes prepararlo con dos días de anticipación. La receta se duplica o triplica fácilmente, y el flan también viaja bien. Solo manténgalo refrigerado y desmolde justo antes de servir. Además, con la supuesta posible escasez de puré de calabaza este año, es una manera maravillosa de estirar esa lata de puré de calabaza sin dejar de disfrutar de los sabores familiares de la temporada.

Y, en serio ahora, esa es como hago flan!

Con amor y todos sus sabores de tarta de calabaza,
Ivoryhut

Nota: No soy de ninguna manera un experto en flan, y ahora me doy cuenta de que puedo estar recibiendo mensajes de texto de amigos y familiares en casa preguntándome qué estaba pensando al poner los ingredientes del flan en una licuadora. A ellos, les digo que no se entrometió con la cremosidad general del plato y, por favor, no permitan que ese pequeño movimiento les impida invitarme a su casa la próxima vez que venga. Comer. Todas. Ahora.