Costilla

Prime Rib

Rosbif magnífico y sabroso para tu cena de Navidad. Importante: ¡Utilice un termómetro para carnes! Los tiempos de cocción pueden variar ampliamente.

Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:12porciones Tiempo de preparación:0horas15minutos Hora de cocinar:1hora0minutos Tiempo Total:1hora15minutos Ingredientes1

asado de costilla entero (yo uso deshuesado, pero puedes hacer costillas con hueso más tradicionales) alrededor de 14 libras



4 cucharadas

aceite de oliva

1/2 c.

sal kosher

4 cucharadas

granos de pimienta tricolor (o cualquier grano de pimienta)

3

ramitas de romero

3

ramitas de tomillo

1/2 c.

ajo molido

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  1. Precaliente el horno a 500 ° F.
  2. Corte el lomo de costilla por la mitad (ase las mitades por separado para una cocción más controlada / uniforme).
  3. Dorar ambas mitades en aceite de oliva a fuego muy alto hasta obtener un bonito color dorado oscuro. Coloque los granos de pimienta tricolor en una bolsa, triture los granos de pimienta con un rodillo. Quite las hojas de los brotes de romero y tomillo. Mezclar sal, granos de pimienta triturados, hojas de romero, hojas de tomillo y ajo.
  4. Vierta aceite de oliva sobre el lomo de costilla y vierta la mezcla para untar. Golpea ligeramente para que se pegue a la carne. Ase durante 20-30 minutos a 500 grados, luego reduzca el fuego a 300 ° F y ase durante otros 20 a 30 minutos o hasta que un termómetro de carne registre 125 para crudo / medio crudo (el asado continuará cocinándose un poco después de sacarlo del horno. ) NOTA: Si desea que la carne esté más cocida, déjela en el horno más tiempo. ¡Solo mantén un ojo en el termómetro para carne y no dejes que se cocine más allá del medio raro! ** UTILIZAR UN TERMÓMETRO DE CARNE ES MUY IMPORTANTE PARA ASEGURARSE DE COCINAR LA CARNE A SU GUSTO ***
  5. Retirar del horno y dejar reposar al menos 20 minutos antes de cortar.

IMPORTANTE: ¡UTILICE UN TERMÓMETRO DE CARNE! LOS TIEMPOS DE COCCIÓN PUEDEN VARIAR AMPLIAMENTE. Además, puedes comprar la mitad de esta cantidad de carne y seguir las instrucciones de preparación. ¡Terminarás con una costilla en lugar de dos!


No estoy seguro de que haya nada más especial y delicioso en Navidad que un hermoso trozo de rosbif perfectamente cocinado. Esta es mi versión de costilla, que es tan buena al día siguiente, cortada fría directamente del refrigerador, como servida tibia en un plato con papas, champiñones y coles de Bruselas . Ese fue el menú que arreglé para el especial de Navidad en Food Network (estará de nuevo hoy a las 6:00 hora del este si desea ver la comida en colores vivos) y es el menú que arreglaré nuevamente. hacia el final de esta semana.

También es el menú que quiero comer en Heaven.

Prime rib suena impresionante, y lo es. Pero en este caso, impresionante no tiene por qué significar complicado o difícil. El mejor amigo que puede tener al asar un buen corte de carne de res es un termómetro de carne confiable: es el mejor seguro contra el sobrecalentamiento ... lo cual es una tragedia de proporciones épicas.

Así es como hago el mío.

(Nota: las fotos a continuación son de un par de costillas diferentes que hice durante los últimos meses. ¡No se confunda si ve diferentes sartenes / diferentes piezas de carne!)


Empiezo con un chuletón entero (yo uso deshuesado), a veces llamado lomo de costilla, de aproximadamente 13 a 14 libras. Si tuviera que cortar esto en rodajas, tendría un montón de filetes de chuletón deshuesados. (Y el precio refleja esto. Vaya).

Tenga en cuenta que voy a cortar este trozo de carne por la mitad y asarlo en dos trozos. Si no tiene una gran cantidad de gente para alimentar, ¡fácilmente podría comprar la mitad de esta cantidad!

Sin embargo, de cualquier manera, el prime rib es caro ... por eso generalmente se reserva para los días festivos u otras ocasiones especiales.

No tengo muchas fotos paso a paso para esto, así que aquí está la foto final de mi costra de sal. Simplemente combiné sal kosher, granos de pimienta tricolores triturados (los puse en una bolsa Ziploc y los golpeé con un rodillo), mucho ajo picado y un montón de hojas de romero y tomillo. Esta no es una costra de sal dura que se abre; es una ligera capa de sabor que es a la vez bonita y deliciosa. Absolutamente me encanta.


Hice costilla de nuevo para una cena hace un par de semanas, y corté el romero y el tomillo en lugar de dejar las hojas enteras. No me gustó tanto; faltaba ese aspecto de hoja perenne en la nieve del original.

Vive y aprende.


Comience calentando una sartén de hierro pesado a fuego muy alto. También conocido como calor alto. Decir ah. Rocíe abundante aceite de oliva ...


Y dore cada trozo de carne por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado.


Después de que la carne esté dorada, transfiérala a una fuente para asar con la grasa hacia arriba. Vierta la mitad de la mezcla de sal por toda la parte superior, dejando que caiga en cascada por los lados un poco. Repite con la otra mitad de la carne.

Coloque la carne en un horno precalentado a 500 grados y áselo durante 20 a 25 minutos. Esto iniciará el proceso de cocción y garantizará que la costilla tenga un color hermoso y chispeante.


Después de ese tiempo, reduzca el fuego a 300 grados e inserte el termómetro para carne de modo que la sonda entre directamente en el medio de la carne. Continúe asando la carne durante 25 a 30 minutos adicionales para el crudo… más tiempo para el medio crudo. Solo mire el termómetro y retírelo cuando esté de 5 a 10 grados antes de la temperatura que desea, porque continuará cocinando después de que lo saque del horno.

ACTUALIZACIÓN: Esté preparado para asar la carne por más de 30 minutos para hacerlo a su gusto. (¡Nos gustan los nuestros muy, muy raros!) Solo mire el termómetro de carne.


Retire la carne de la sartén y déjela reposar, cubierta con papel de aluminio, sobre la tabla de cortar durante al menos 20 minutos. (¡Nunca corte rosbif inmediatamente después de sacarlo del horno! Es contra la ley).


Este es un medio raro muy bueno y está a punto de ser demasiado cocido para mí. ¡Pero es perfecto para una multitud!


Mmmmm. Beaut-ee-ful. Y nuevamente, si estuviera sirviendo solo a mi familia (como notarán si vieron el especial de Navidad), hubiera sido mucho más raro que esto.


¿Ahora esto? Esto está demasiado hecho. Todavía delicioso, por supuesto, pero no hay suficiente rojo. Consideraría este medio. Hay un poco de rosa, pero no lo suficiente para contar. (Tenga en cuenta que esto hace un delicioso rosbif en rodajas finas para sándwiches más adelante).

(Aunque de nuevo ... mi tolerancia a la cocción de la carne está un poco sesgada considerando que vivo entre ganaderos).

¡Solo recuerda mirar el termómetro para carnes! Nuevamente, es tu mejor amigo.

Mañana: ¡patatas!

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