Aprenda a truss y asar un pavo

Learn How Truss Roast Turkey

¡Aquí está el secreto para un hermoso pavo cocinado uniformemente con piel crujiente y dorada por todas partes y carne jugosa!

Tenga en cuenta que las instrucciones de cocción son para un pavo sin relleno.

De Heather Christo.

Primero, asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado. Es mejor hacerlo en el refrigerador durante uno o dos días. Asegúrese de quitar el cuello y las entrañas de la cavidad. (Me gusta guardar el cuello para la salsa y deshacerme de los órganos, ¡pero haces lo que quieras con esos pequeños!)

Enjuague y seque el pavo, luego déjelo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Ate el pájaro.

Nota sobre el tiempo de asado: Como regla general, ase el pavo durante 12 a 13 minutos por libra. Para obtener ese hermoso color marrón, áselo a 400 ° F durante los primeros 30 minutos, luego baje la temperatura a 350 ° F y ase el resto del hora de cocinar. (Si no le importa mucho el color y prefiere no tener que preocuparse por cambiar la temperatura del horno, simplemente puede asar el pavo a 350 ° F durante todo el tiempo de asado).

Precaliente el horno a 400ºF (o 350ºF si lo desea) y retire las rejillas adicionales. Desea que su rejilla esté baja en el horno para que el pavo tenga suficiente espacio. Prepare una fuente para asar con una rejilla para asar, para que el fondo del ave no se cocine en su propio jugo.

En el fondo de la fuente para asar, ponga el cuello de pavo, los aros de cebolla, el caldo y el vino.

En un tazón mediano, mezcle la ralladura de limón, el ajo, el perejil, la salvia, el tomillo y el aceite de coco hasta formar una pasta. Cubra el pavo con una capa gruesa de la mezcla de aceite de coco. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta. Coloque las mitades de limón en la cavidad del ave. Transfiera todo a la parrilla para asar colocada en la bandeja para hornear.

Coloque el pavo en la rejilla más baja del horno. Si comienza a 400 ° F, cocine durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y continúe asando durante el tiempo restante de cocción, aproximadamente 2 horas y 15 minutos más para un ave de 13 libras (para un tiempo total de asado de 2 horas 45 minutos) . Si comienza a 350ºF, simplemente ase el pavo a esa temperatura durante todo el tiempo (2 horas y 45 minutos para un ave de 13 libras). Cada 45 minutos más o menos, me gusta rociar el pavo con los jugos en el fondo de la sartén.

Cuando el pavo esté listo, la piel debe estar dorada, los jugos deben salir claros y un termómetro insertado profundamente en el muslo debe marcar 160ºF. Recuerda que mientras el pavo descanse, seguirá cocinándose.

Retire el pavo del horno y déjelo reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Muestre todo el pavo asado para el buffet si lo desea, o comience a cortarlo.

Hay algunos secretos para un pavo perfectamente asado. La parte más importante es que se tuesta uniformemente para que el entero el ave está jugosa y bien cocida. Trussing te ayuda a lograrlo. ¡La otra cosa que hace el truss es darte un pájaro realmente bonito! Entonces, si es su tradición lucir su hermoso pájaro asado antes de tallarlo, entonces saque su cordel y ¡empecemos a atar!

No hay necesidad de dejarse intimidar. Realmente no es difícil de atar, y solo toma uno o dos minutos y un poco de hilo de cocina, que puede recoger en su supermercado (¡pregúntele al carnicero!).

Lo primero es lo primero: debe asegurarse de que su pavo esté descongelado. Es mejor hacerlo en el refrigerador durante uno o dos días. Ahora, asegúrese de haber vaciado su completamente descongelado pavo del cuello y las entrañas. Personalmente, me gusta guardar el cuello para la salsa y deshacerme de los órganos, ¡pero lo que hagas con esos pequeños depende totalmente de ti!

Me gusta enjuagar y secar mi pavo y dejar que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Para el truss, necesita un buen trozo de hilo de carnicero de algodón (varios pies de largo). ¡Toma tu pájaro y colócalo en una tabla de cortar de espaldas a ti, con las baquetas apuntando hacia ti!

Dobla el cordel por la mitad y haz un lazo en el punto central. Mete eso encima la parte superior del muñón del cuello (lo siento). Tira del cordel hacia abajo y luego envuelva bien alrededor de ambos lados, debajo de los senos, llevando el cordel hacia usted.

Luego, ate el cordel con un nudo doble apretado justo debajo de la punta de los senos.

san juan de dios oracion

A continuación, tome cada tramo de hilo y ponga un lado debajo la baqueta y enróllela. Pon el otro lado encima la baqueta y hacer un bucle debajo .

Ahora aprieta esos extremos (¡lo que unirá las baquetas con fuerza!) Y luego envuelve el cordel de vuelta, debajo de los senos (estarás doblando hacia atrás).

En lugar de regresar hasta el cuello, te detendrás y engancharás cada trozo de hilo a través de la pequeña y extraña protuberancia que sobresale del ala.

Ese pequeño nudo es lo que sujetará la cuerda a las alas y las anclará al costado del pájaro ...

… como usted ahora voltea el pájaro . Toma esos trozos de hilo y crúzalos por la parte de atrás.

Luego, devuelva el cordel al frente al pájaro donde hizo los nudos antes en la punta de los senos. Haga un nudo doble apretado y corte el hilo adicional.

¡Felicidades! ¡Acabas de amarrar un pavo!

Ahora asamos este pájaro. Precaliente su horno a 400 ºF después de quitar las rejillas adicionales. Desea que su rejilla esté baja en el horno para que el pavo tenga suficiente espacio. (Esta temperatura puede parecerle un poco alta, pero lo explicaré más adelante).

En primer lugar, me gusta usar una rejilla para asar con mi bandeja para asar para que el fondo del ave no se cocine en su propio jugo. Me gusta la piel crujiente por todas partes. En el fondo de la fuente para asar, puse el cuello de pavo. Corto una cebolla amarilla grande en aros gruesos y la pego allí también. También agrego 4 tazas de caldo de pollo o pavo y una taza o dos de vino blanco porque en mi familia nos gusta bastante la salsa.

Ahora preparo el condimento de pavo. En este caso, hice una mantequilla compuesta con aceite de coco (y sí, ¡estaba increíblemente delicioso!), Pero podrías usar fácilmente mantequilla en lugar de aceite de coco.

En un tazón mediano, hice puré de ajo, ralladura de limón, perejil, salvia, tomillo y aceite de coco.

Luego cubrí mi pavo con una capa gruesa de la mezcla de aceite de coco. Luego, sazoné generosamente el pavo con sal y pimienta kosher y empujé las mitades de limón de los limones con cáscara en la cavidad del ave. (Tenga en cuenta que estas instrucciones de cocción son para Pavo sin relleno !)

Pasé todo a la rejilla para asar colocada en la bandeja para asar que tiene el cuello de pavo, las cebollas, el vino y el caldo en la parte inferior.

La regla general es que usted asa el pavo durante 12 a 13 minutos por libra. Me gusta comenzar a asarlo a una temperatura más alta durante los primeros 30 minutos, luego bajar la temperatura para terminar de asar. Esto le da al pavo ese hermoso color marrón dorado.

Coloque el pavo en la rejilla más baja del horno para que tenga suficiente espacio y cocine el pavo durante 30 minutos. Luego reduzca la temperatura a 350ºF y continúe asando por el tiempo restante. (Dado que mi pavo pesaba 13 libras y necesitaba asarse durante 2 horas y 45 minutos, el asado inicial de 30 minutos fue a 400 ° F, seguido de 2 horas y 15 minutos a 350 ° F). piel y solo quiere que sea fácil, luego ase el pavo a 350ºF todo el tiempo, 12 a 13 minutos por libra.

Me gusta rociar el pavo cada 45 minutos con los jugos del fondo de la fuente para asar.

Cuando el pavo esté listo, la piel debe estar dorada, los jugos deben salir claros y un termómetro insertado profundamente en el muslo debe marcar 160ºF. Recuerda que mientras el pavo descanse, seguirá cocinándose.

Retire el pavo del horno y déjelo reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Muestre todo el pavo asado para el buffet si lo desea, o vaya directamente al tallado. (¡Hablaremos de eso en la próxima publicación!)

Si está interesado en la presentación que creé para el pavo asado, esto es lo que hice: hice una cama de hojas de col rizada toscana (esto tomó alrededor de 1 1/2 manojos). Alrededor de los bordes, agregué escaramujos de mi jardín, satsumas con las hojas y rocié algunos arándanos frescos alrededor. También tomé salvia fresca del jardín y algunos capullos de caléndula que todavía están en flor. Todo esto toma alrededor de 5 minutos y realmente mejora la presentación. Después de cortar el pavo, simplemente vuelva a colocarlo en esta fuente.