Filete de pollo frito

Chicken Fried Steak

No se confunda, no hay pollo en esta receta. La razón por la que se llama filete de pollo frito es porque tiene un empanizado que se asemeja al pollo frito.

1. Para el bistec: comience con la creación de una línea de montaje de platos. Batir la leche con los huevos en uno; la harina mezclada con la sal condimentada, 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra, pimentón y cayena en otra; y la carne en un tercio. Luego, tenga un plato limpio al final para recibir la carne empanizada.
2. Trabaja con un trozo de carne a la vez. Espolvoree ambos lados con sal kosher y pimienta negra, luego colóquelo en la mezcla de harina. Dar la vuelta para cubrir. Coloque la carne en la mezcla de leche / huevo, volteándola para cubrirla. Finalmente, vuelve a colocarlo en la harina y dale la vuelta para cubrirlo. Coloque la carne empanizada en el plato limpio, luego repita con la carne restante (mezcla seca / mezcla húmeda / mezcla seca).
3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla. Agregue algunas pizcas de harina para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente. Cuando la mantequilla chisporrotea de inmediato, sabes que está lista. (No debe dorarse de inmediato, si lo hace, el fuego está demasiado caliente). Cocine la carne, 3 piezas a la vez, hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retire la carne a un plato forrado con papel toalla y manténgala caliente cubriéndola ligeramente con otro plato o una hoja de papel de aluminio. Repita hasta que toda la carne esté cocida.
4. Después de que toda la carne esté frita, vierta la grasa en un recipiente resistente al calor. Sin limpiar la sartén, devuélvala a la estufa a fuego medio-bajo. Vuelva a colocar 1/4 de taza de la grasa en la sartén y deje que se caliente.
5. Para la salsa: cuando la grasa esté caliente, espolvorear la harina uniformemente sobre la grasa. Con un batidor, mezcle la harina con la grasa, creando una pasta dorada. Agregue más harina si se ve demasiado grasosa; agregue un poco más de grasa si se vuelve demasiado pastosa / grumosa. Siga cocinando hasta que el roux alcance un color marrón dorado intenso.
6. Vierta de 3 a 4 tazas de leche, batiendo constantemente. Agregue la sal condimentada y la pimienta negra al gusto y cocine, batiendo, hasta que la salsa esté suave y espesa, de 5 a 10 minutos. Esté preparado para agregar más leche si se vuelve demasiado espesa. Asegúrese de probar para asegurarse de que la salsa esté lo suficientemente condimentada.
7. Sirva la carne junto a un lado grande de puré de papas. ¡Vierta salsa sobre todo el asunto!
   

No hay nada especial en este plato, excepto que es un milagro total.

Es un filete de pollo frito, es lo que es. Lo hice para Hombre Marlboro anoche porque me gusta, porque me llevó por todo Kingdom Come este fin de semana, porque se detuvo en una gasolinera cada una de las 4,322 veces que le pedí que lo hiciera porque seguía bebiendo cafés helados (¿TMI?), y porque me gusta. .

Creo que me quedaré con él.

¡Hazlo para alguien que te guste!

Y planea mantenerlo.

Para empezar, necesita una línea de montaje de ingredientes:

Un plato de bistec en cubos, que es un bistec redondo ablandado que ha sido extra ablandado.

También puede usar un bistec redondo ablandado.

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También puede comprar un bistec redondo normal y batirlo en pedazos con un ablandador.

Necesitas un plato con leche y huevos ...

Batido junto con un tenedor.

A continuación, necesitas un plato con harina. Espolvorea un poco de sal condimentada ...

Y un poco de pimienta negra. También me gusta agregar un poco de pimienta de cayena; puede agregar las especias que crea que puedan flotar en su bote.

Para el montaje, sumerja la carne, una pieza a la vez, en la mezcla de harina.

Darle la vuelta para cubrirlo.

Retírelo de la mezcla de harina, luego colóquelo en la mezcla de huevo / leche, volteándolo para cubrirlo.

Por último, volver a colocarlo en la harina y darle la vuelta para que se cubra.

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Después de esto, coloca la carne en un plato limpio mientras repites el proceso de empanado con el resto de la carne.

Caliente un poco de aceite de canola en una sartén pesada.

Freír la carne, tres piezas a la vez ...

(Si se caen pequeños trozos del empanizado, no llores. Me pasa todo el tiempo, hombre).

Hasta que ambos lados estén dorados.

Retire la carne cocida a un plato forrado con papel toalla, luego prepárese para hacer la salsa.

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Ahora, esa es una hermosa sartén de grasa. Mira esos trozos de delicia.

Lo que debe hacer primero es verter toda la grasa en un recipiente resistente al calor, luego agregar 1/4 taza de grasa nuevamente en la sartén. Caliéntelo a fuego medio-bajo, luego espolvoree harina sobre la grasa. (Lo siento. Perdí la foto).

Batir la harina en el aceite ...

Y cocine por un par de minutos, hasta que se dore profundamente. Si el roux se ve más grasoso que pastoso, simplemente espolvoree un poco más de harina.

Vierta un par de tazas de leche ...

Y batir hasta que esté combinado. Deberá agregar mucha sal y pimienta a la salsa, probando a medida que avanza. Bajo salsa salada es un sacrilegio.

Y grody.

(Perdóname mientras deslizo esta foto de mi libro de cocina porque olvidé tomar una foto terminada anoche. No seas como yo). Sirve la carne junto a una gran pila de puré de patatas , luego vierta la hermosa salsa sobre todo.

Es uno de los placeres reales de la vida.