How Make Roux
¿Qué es exactamente un roux, preguntas?
Un roux (pronunciado roo) es un componente de la cocina que se utiliza para espesar salsas, jugos, sopas, etc. Puede transformar una olla de líquido fino en algo suave, rico y mágico. Bueno, puede que esté exagerando un poco la parte mágica.
Ser capaz de preparar un roux es una habilidad esencial que todo cocinero casero debe dominar. Como beneficio adicional, si menciona casualmente que hizo un roux como base para su sopa, podría impresionar a algunos de sus amigos.
Déjame mostrarte el proceso súper simple.
Un roux se compone de solo 2 ingredientes: mantequilla y harina. Utiliza porciones iguales de cada ingrediente. Entonces, si está usando 2 cucharadas de mantequilla, use 2 cucharadas de harina.
Algunos dicen que debería usar pesos iguales en lugar de volúmenes de mantequilla / harina, pero encuentro que medir por volumen es más fácil y da buenos resultados. ¡Pero definitivamente puedes pesar los ingredientes si lo prefieres! Entonces, si está usando 50 gramos de mantequilla, use 50 gramos de harina. Esto resultará en usar un poco más de harina en general.
oración milagrosa de san charbel
También puede usar harina de trigo integral si eso es todo lo que tiene a mano, pero la salsa no quedará tan suave. Se puede usar cualquier tipo de grasa, pero me gusta mucho el sabor de la mantequilla.
Empiece por derretir la mantequilla a fuego medio-bajo.
000 significado del número angelical
Agrega la harina y bate hasta que quede suave.
Hay dos razones por las que cocinamos la harina de esta manera. En primer lugar, la harina cruda no sabe muy bien. Entonces, si simplemente bate la harina en el líquido que desea espesar, el sabor no será tan bueno. En segundo lugar, cubrir la harina con mantequilla ayuda a evitar que la harina se apelmace y forme una salsa grumosa.
Cocine a fuego medio-bajo, batiendo con frecuencia, durante 3 a 5 minutos, o hasta que esté burbujeante y fragante.
¡Acabas de hacer un roux blanco!
Si lo desea, puede bajar el fuego a bajo y continuar cocinando el roux hasta que adquiera un color marrón claro. Esto debería tardar entre 3 y 5 minutos más. Asegúrate de batir casi constantemente.
¡Has hecho un roux rubio!
Puede continuar cocinando el roux (a fuego lento) durante otros 5 minutos más o menos hasta que adquiera un color marrón oscuro. Tenga mucho cuidado en esta etapa, su roux puede fácilmente pasar de marrón a quemado. Quieres estar batiendo todo el tiempo.
¡Has hecho un roux marrón!
Aquí puede ver las tres etapas del roux comparadas: blanco, rubio y marrón. Se usa un roux blanco para hacer una salsa blanca. Un roux rubio se utiliza para espesar sopas y salsas a base de caldo. Un roux marrón se usa principalmente en la cocina criolla para hacer gumbo.
Tenga en cuenta que las propiedades espesantes de un roux disminuyen cuanto más tiempo lo cocina. Por lo tanto, deberá usar más roux o cocinar su salsa por más tiempo si está usando un roux rubio o marrón en lugar de un roux blanco.
Además, el sabor del roux definitivamente cambia cuanto más lo cocinas. Un roux rubio tiene un sabor casi a caramelo. Un roux marrón tiene un sabor tostado mucho más profundo.
cuánto tiempo para asar el solomillo de ternera
Ahí tienes una introducción simple para hacer un roux. Si dominas esta habilidad, puedes pasar a aprender algunas salsas básicas (¡mantente atento a ese tutorial!).
Y si tiene alguna pregunta, asegúrese de dejarla en los comentarios y haré todo lo posible para responderla.
