Solomillo de ternera asado

Roasted Beef Tenderloin

Suspiro. Solomillo de ternera. Lo has probado, ¿verdad? Créame, si lo ha hecho, lo recordará. Si no lo ha hecho, este es el primer día del resto de su vida.

Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:8porciones Tiempo de preparación:0horas25minutos Hora de cocinar:0horas25minutos Tiempo Total:0horas50minutos Ingredientes1

entero (4 a 5 libras) de lomo de res (trasero)



4 cucharadas

mantequilla salada, o más al gusto

1/3 c.

granos de pimienta enteros, más o menos al gusto

Sal condimentada de Lawry (o su mezcla de sal favorita)

Condimento de limón y pimienta

Aceite de oliva

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  1. Precaliente el horno a 475 grados.
  2. Enjuague bien la carne. Recorta un poco de grasa para eliminar el cartílago plateado que se encuentra debajo. Con un cuchillo muy afilado, comience a quitar la grasa de la parte superior, dejando al descubierto el cartílago plateado que se encuentra debajo. Definitivamente no quiere quitarse hasta la última gota de grasa, en absoluto. Al igual que con cualquier corte de carne, un poco de grasa se suma al sabor. (Sugerencia: también puede pedirle al carnicero que haga este recorte por usted si el proceso parece intimidante).
  3. Espolvorea generosamente la carne con Lawry's. Puede condimentar un lomo de manera mucho más generosa, porque tiene que empacar más para que el condimento tenga un impacto. Comience con la sal sazonada de Lawry. Frótalo con tus dedos. Espolvoree generosamente ambos lados con el condimento de limón y pimienta. (No hay medidas porque depende de su gusto, pero asegúrese de sazonar abundantemente).
  4. Coloque los granos de pimienta en una bolsa Ziploc y, con un mazo o un martillo o una lata grande y pesada, comience a aplastar los granos de pimienta para romperlos un poco. Dejar de lado.
  5. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén pesada. Cuando el aceite esté al punto de humear, coloca el lomo en la sartén bien caliente para dorarlo. Eche un par de cucharadas de mantequilla en la sartén para darle una pequeña inyección de mantequilla antes de meterla en el horno. Uno o dos minutos más tarde, cuando un lado comience a ponerse bonito y marrón, voltee y repita.
  6. Coloque el lomo en una bandeja para horno con rejilla. Espolvoree los granos de pimienta machacados por toda la carne. Presione el pimiento sobre la superficie de la carne. Ponga varias cucharadas de mantequilla por toda la carne. Introduce la aguja larga del termómetro a lo largo en la carne. Colóquelo en un horno a 475 grados hasta que la temperatura alcance un poco menos de 140 grados, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Manténgase cerca del horno y siga revisando el termómetro de carne para asegurarse de que no se cocine demasiado.
  7. Deje reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla, para que tenga la oportunidad de relajarse un poco.
  8. Para servir, puede colocar el jugo de aceite de oliva / mantequilla de la sartén en la parte superior de la carne para darle un poco más de sabor.

Nota: si vive fuera de Estados Unidos y no puede obtener Lawry's, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry's tiene sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).



Solomillo de ternera , o 'filete de ojo', como se le conoce en otras partes del mundo, se corta de la mitad de una vaca. El lomo proviene del área de la columna y cuelga entre el omóplato y la cavidad de la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. La carne es absolutamente, positivamente, la carne más suave y con la textura más mantecosa del mundo. Y es por eso que ya no soy vegetariano.


Damas y caballeros, les presento ... Solomillo de ternera. Este trozo de lomo también se conoce como el trozo de lomo. Un solomillo de ternera entero es esta pieza más una pieza más larga y estrecha del lado izquierdo. Pero a menudo, los carniceros venden esta parte tan deseable por sí mismos. Un lomo de ternera entero también es delicioso; la pieza final es más delgada y se hace mucho más cocida que este centro grueso, por lo que si tiene muchos comedores de ternera que no les gusta el rosa, puede ser útil. Pero para esta receta, y debido a que esta es la forma en que se vende comúnmente, usaremos la porción a tope.

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Las piezas de los glúteos generalmente pesan entre 4 y 5 libras. Si obtuvieras un lomo entero, estaría en el rango de las 7 libras. Y el lomo NO ES barato; definitivamente algo para ahorrar para una ocasión especial, como la jubilación del tío Jimmy o la libertad condicional de la tía Mabel.


Desenvuelva la carne del envoltorio de plástico o papel y enjuague bien. Ahora, ¿ves toda esa grasa encima? Vamos a recortar algo de eso para quitar el cartílago plateado que está debajo. Es realmente difícil y debe desaparecer. Así que pongámonos a trabajar, ¿de acuerdo?


Con un cuchillo muy afilado, comience a quitar la grasa de la parte superior, dejando al descubierto el cartílago plateado que se encuentra debajo. Ahora corta el cartílago, tirando con una mano y cortando con la otra. Yo tenía prisa y también estaba comiendo un poco de carne, pero si eres más meticuloso y cuidadoso, evitarás hacerlo.


Este proceso, aunque arduo, también puede ser bastante satisfactorio ...


... Especialmente cuando la grasa coopera y se desprende en trozos largos y agradables, como el corazón de una manzana en un buen día. ¿Ves la piel plateada debajo? Eso es de lo que tenemos que deshacernos.


Solo continúa; definitivamente no quiere quitarse hasta la última gota de grasa, en absoluto. Al igual que con cualquier corte de carne, un poco de grasa se suma al sabor. Solo concéntrese en los trozos grandes para que no arruinen su experiencia con el lomo. Y no se equivoque al respecto ... lomo es una experiencia.


Ahora es el turno de Marlboro Man. Estas son sus manos. A veces me gusta que se haga cargo a mitad de camino, porque soy frívolo y me aburro muy fácilmente, por eso tengo diecisiete proyectos de bordado sin terminar en el armario de la casa de mi infancia. Siempre me gustó hacer los diseños coloridos, pero cuando llegó el momento del fondo liso, siempre corté y corrí.

O es eso cortado y corrido ?


De todos modos, Marlboro Man hace un mejor trabajo. Esas manos pueden hacer casi cualquier cosa.


Hay un trozo de carne alargado en el costado del lomo y, a veces, Marlboro Man lo corta para quitar un poco más de esa piel dura y plateada. Y de nuevo, no hay necesidad de volverse loco, solo obtenga el cartílago.

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Cuando haya terminado, tendrá un lomo muy bien cortado y un delicioso montón de grasa para su mascota favorita. A algunas personas les gusta dejar un poco más de grasa que esta, y está bien. Mientras te deshagas del cartílago plateado, estás listo para comenzar. (Sugerencia, también puede pedirle al carnicero que haga este recorte por usted si el proceso parece intimidante).


Ahora es el momento de condimentar la carne. PUNTO IMPORTANTE: Cuando esté sazonando un lomo, debe recordar que se cortará en rodajas después de que esté cocido. Entonces, estás hablando de una superficie mucho más pequeña, solo el borde que rodea la pieza, para los condimentos que, digamos, un bistec normal, que sazonarías por ambos lados. Por lo tanto, puede condimentar un lomo de manera mucho más generosa, porque tiene que empacar más para que el condimento tenga un impacto. Comience con la sal sazonada de Lawry. Si vive fuera de Estados Unidos, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry's tiene sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).


Espolvorea generosamente la carne con Lawry's.


Frótalo con tus dedos.


Ahora tome el condimento Lemon & Pepper, el favorito de Marlboro Man.


Y espolvorear generosamente por ambos lados.


Ahora, me gusta preparar mi lomo 'au poivre' o con mucha pimienta. Me gusta usar cualquier grano de pimienta tricolor que pueda encontrar. Están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles en estos días, o puede encontrar un frasco viejo de una canasta de regalo de Williams Sonoma que su hermana pequeña punk le dio hace ocho años en la parte posterior de su gabinete de especias como lo hice yo.

Los granos de pimienta no envejecen, ¿verdad?


Utilizo principalmente estos granos de pimienta para los colores variados, pero podrías usar fácilmente todos los granos de pimienta negra si eso es todo lo que tienes.

En cualquier caso, coloque los granos de pimienta en una bolsa Ziploc.


Ahora, con un mazo o un martillo o una lata grande y pesada, comience a romper los granos de pimienta para romperlos un poco.


Si está enojado con el Servicio de Impuestos Internos (IRS), el técnico de reparación de su automóvil o su bibliotecario, este sería un buen momento para liberar toda esa hostilidad. Solo déjalo ir. Y no te olvides de respirar.

No hay necesidad de volverse loco con los pobres granos de pimienta; solo rómpelos un poco. Cuando haya terminado, déjelos a un lado.

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Ahora, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén pesada. Esta es mi sartén de hierro, mi mejor amiga en la cocina junto a Hyacinth.


Cuando el aceite esté al punto de humear, coloca el lomo en la sartén bien caliente para dorarlo. El punto aquí es darle a la carne un color agradable antes de meterla en el horno y sellar los jugos. No he decidido si todo el sellado en la parte de los jugos es un cuento de viejas, pero seguro que suena legítimo.


Después de poner la carne en la sartén, echo un par de cucharadas de mantequilla en la sartén, para darle una pequeña inyección de mantequilla antes de meterla al horno. (Si hubiera calentado la mantequilla con aceite de oliva, la casa ahora estaría llena de humo negro, lo que normalmente no me importaría, pero quería comportarme a los efectos de esta publicación).


Uno o dos minutos más tarde, cuando un lado comienza a ponerse bonito y marrón ...


Dale la vuelta al otro lado.


Un par de minutos más tarde, cuando el otro lado también esté dorado, retíralo de la sartén y colócalo en un molde para horno con rejilla. Ahora es el momento de empezar a esparcir los granos de pimienta machacados por toda la carne.

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Presione el pimiento sobre la superficie de la carne.


Adelante, póngalo en sus manos. Te hará parecer un chef realmente serio.


Ahora, ¡porque esta es La cocinera pionera! y NO Cooking Light !, ponga varias cucharadas de mantequilla por toda la carne. Se derretirá gradualmente a medida que la carne se cocine y me agradecerás cuando seas viejo y gris y estés sentado recordando ese delicioso lomo de res que la Pioneer Lady Gal te obligó a hacer. Créeme.


HERRAMIENTA DE COCINA IMPORTANTE (y barata): El Termómetro de Carne. Puedes conseguir uno en cualquier tienda de comestibles y cuando se trata de lomo de res, no querrás prescindir de él. Mira, el lomo es un corte de carne caro, y si lo cocinas demasiado, se acabó. Te odiarás a ti mismo y tendrás que mudarte a otro estado. Un termómetro para carnes es la única forma de garantizar científicamente que no tirarás $ 60 por el desagüe.


Introduce la aguja larga del termómetro a lo largo de la carne para obtener una lectura representativa de la temperatura interna. Deje el termómetro en su lugar mientras cocina. Siempre saco el lomo justo antes de que alcance los 140 grados, teniendo en cuenta que la carne continuará cocinándose durante varios minutos después de sacarla del horno. Recuerde, siempre puede cocinar un poco más un trozo de carne demasiado raro; pero una vez que está demasiado hecho, no hay nada que pueda hacer.

Ahora colóquelo en un horno a 475 grados hasta que la temperatura alcance un poco menos de 140 grados.


La cocción debería tardar entre quince y veinte minutos. Manténgase cerca del horno y siga revisando el termómetro para asegurarse de que no se cocine demasiado. (¿He mencionado lo importante que es no cocinar demasiado el lomo?)

Deje reposar la carne unos diez minutos antes de cortarla, para que tenga la oportunidad de relajarse un poco.


A veces me gusta echar el jugo de aceite de oliva / mantequilla de la sartén en la parte superior de la carne, solo para darle un poco más de sabor y celulitis.


Oh bebe. Eso es todo. Estas piezas finales están un poco más hechas (son medio raras) que las piezas intermedias (más raras), pero eso es bueno. Siempre hay alguien en la multitud a quien no le gusta demasiado raro.

Y no se preocupe un poco: el lomo crudo es muy seguro para comer. Y sabe mejor así.


Sigue cortando en rodajas según la cantidad de bocas que tengas que alimentar y guarda el trozo sobrante para el frigorífico. SUGERENCIA: El lomo de res frío es incluso mejor que el lomo recién cocido. Es uno de los grandes misterios de esta vida.


Aquí tienes otra vista. Luz diferente. Angulo diferente. La misma carne deliciosa, cariño.

¿Mira esto? Eche un buen vistazo. Es el cielo. Heaven on a Fork.

¡Ahora sal al mundo y asa el lomo! Es la cosa más deliciosa del mundo.

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