Cómo hacer caldo de res

How Make Beef Broth

Hacer caldo es una de mis cosas favoritas para hacer en la cocina. Simplemente me hace feliz.

El caldo casero no solo es frugal, también es muy nutritivo. Contiene minerales beneficiosos, grasas saludables, colágeno, aminoácidos y más. Estos pueden faltar en los caldos no perecederos comprados en la tienda, que dependen de los aromas e incluso el azúcar para tratar de imitar el maravilloso sabor de un caldo casero. Incluso los caldos orgánicos pueden contener misteriosos potenciadores del sabor.



Todos esos ingredientes son superfluos: solo necesitas algunos huesos, verduras y sal para hacer un caldo extremadamente sabroso. No me malinterpretes, todavía compro caldo cuando tengo un apuro. Pero no se puede comparar con lo casero.

El caldo de res es uno de mis favoritos. Tiene un sabor tan rico y profundo. Si nunca ha comido un guiso hecho con caldo de res desde cero, realmente se lo está perdiendo.

Comience asando los huesos de su sopa. Me gusta poner mi horno a 375ºF y hornear mis huesos y carne durante unos 30 minutos, o hasta que empiecen a dorarse.

Puede obtener huesos para sopa de un carnicero o granjero, o simplemente guardar los huesos de la carne que cocine. Cualquier variedad de huesos funcionará. El mío resultó ser bastante sustancioso.

Transfiera la carne asada y los huesos a una olla de barro. Asegúrese de agregar también la grasa de la bandeja para asar a la olla de cocción lenta.

Por supuesto, puede usar una olla grande y cocinar su caldo en la estufa, pero altamente recomiendo usar una olla de cocción lenta. Es mucho más fácil mantener una temperatura constante, y si sale de casa durante aproximadamente una hora y olvida que tiene caldo cocinando, no volverá a una cocina llena de humo. No es que hable por experiencia ni nada.

Agregar verduras a su caldo aumenta el sabor y los minerales. Me gustan mucho las cebollas, las zanahorias y el apio como base. También puede guardar los tallos de los hongos leñosos para agregarlos al caldo. Las hierbas frescas también son una adición encantadora. ¡Incluso puede agregar cáscaras de huevo para agregar calcio!

Solo necesitas cortar las verduras. Colóquelos en la olla de cocción lenta con la carne y los huesos.

Agregue agua para cubrir.

Esta vez lo omití, pero es genial agregar un medio ácido al caldo. Esto ayuda a romper los huesos. Puede usar vinagre, jugo de limón, productos de tomate o incluso vino (el tinto sería mejor para el caldo de res).

También me gusta agregar sal al comienzo del proceso de cocción. Creo que ayuda con el sabor. ¡Pero no te dejes llevar demasiado! El caldo se concentrará mientras se cocina. Siempre puedes agregar más al final. O puede omitirlo por completo y esperar para agregar sal hasta que haga una sopa con el caldo.

Pon tu olla a fuego lento. Cocine a fuego lento el caldo durante 6-24 horas. ¡Asegúrate de quitar toda la espuma que aparezca en la superficie del caldo!

Si está en apuros, puede cocinar a fuego lento durante un tiempo más corto, pero se extraerán menos sabor y minerales de los huesos.

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Durante los últimos 10 a 20 minutos de tiempo de cocción, agregue las hierbas frescas que le gustaría usar en la olla de cocción lenta. Creo que el perejil agrega un sabor maravilloso, pero estoy seguro de que el tomillo también sería delicioso.

¡Ahora es el momento de colar el caldo!

Esto puede complicarse mucho muy rápido. Me gusta montar una pequeña torre: jarra, embudo, luego colador.

Si se siente afortunado, puede levantar toda la olla de caldo (enfriado) y verterlo sobre el colador. Esto ha terminado en muchos líos para mí.

En cambio, me gusta usar una taza medidora para quitar el caldo de la olla de cocción lenta.

Ahora puedes verter fácilmente el caldo a través del colador. No evitará al 100% todos los derrames, pero los reducirá en gran medida.

Puede terminar con un cucharón más pequeño para que pueda sacar fácilmente todas las bondades de la olla.

¡Asegúrate de guardar la carne de los huesos! Trituré el mío y lo usé para hacer un estofado de ternera muy sabroso.

Una vez que el caldo se haya enfriado, ¡estará listo para almacenarlo! Se mantendrá hasta una semana en el refrigerador o algunos meses en el congelador.

Si decide guardar su caldo en el congelador en frascos de vidrio, asegúrese de dejar suficiente espacio para que el caldo se expanda. De lo contrario, la jarra se romperá y su caldo se arruinará. También es importante colocar los frascos en un lugar seguro del congelador para que no se golpeen.

Por supuesto, siempre puede usar recipientes de acero inoxidable o plástico para almacenar en el congelador sin preocupaciones.

Otra opción de almacenamiento es congelar el caldo en bandejas para cubitos de hielo o moldes para muffins. Una vez que el caldo esté sólido, colócalo en una bolsa resellable apta para el congelador.

Nota: a algunas personas les gusta quitar la grasa de la parte superior del caldo antes de almacenarlo, pero yo prefiero dejarlo. Si decide quitarlo, puede guardarlo para cocinarlo.

Ciertamente, puede ejecutar otro lote de caldo con los mismos huesos. Siempre hago al menos 2 lotes de caldo, pero he oído que puedes seguir usando los huesos hasta que empiecen a desmoronarse.

En resumen:

  • Los componentes básicos del caldo de res son huesos de res, verduras, un ingrediente ácido (vinagre, jugo de limón, etc.), sal y agua para cubrir.
  • Cocine a fuego lento el caldo a fuego lento durante 6-24 horas. Quite cualquier escoria. Agregue hierbas frescas en los últimos 10 a 20 minutos.
  • Una vez enfriado, cuele en recipientes de almacenamiento.
  • El caldo se mantendrá hasta una semana en el refrigerador o varios meses en el congelador.

    Ahora conoces el fabuloso proceso de hacer tu propio caldo de res. ¡Definitivamente necesitas probarlo si nunca lo has hecho! Tu casa olerá increíble y estarás preparando algunas de las sopas y guisos más sabrosos de la historia.


    Método adaptado de Weston A. Price Foundation.

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