Cómo hacer carne seca

How Make Beef Jerky

¡Carne seca casera directamente del horno! Perfecto para picar sin conservantes.

De Sommer Collier de una perspectiva picante.

Corta cualquier exceso de grasa en la losa de carne. Corta la carne en rodajas de 1/8 de pulgada, contra la fibra. Colóquelo en una bolsa grande con cierre de galón.

Agregue todos los ingredientes restantes a la bolsa. Cierre la cremallera y masajee para mezclar bien. Deje enfriar durante al menos 45 minutos, pero hasta 24 horas.

Precaliente el horno a 175ºF. Forre 3 bandejas para hornear grandes con borde con papel de aluminio. Coloque una rejilla de metal sobre el papel de aluminio en cada molde.

Coloque la carne en una sola capa sobre las rejillas. Hornee durante 3 a 4 horas, verificando la textura de las 3 horas. Deje enfriar una pieza de prueba, luego tire y pruebe. Si es perfecto, saca toda la cecina del horno. (Hornee de 2 a 3 horas en un horno de convección).

Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 a 2 semanas.

Carne seca. El epítome del bocadillo bajo en carbohidratos y alto en proteínas.

Cada vez que intentamos reducir los carbohidratos, este es el primer refrigerio rápido que compro para tener en casa. Después de todo, la carne seca es solo carne seca magra y especias, ¿verdad? Bueno ... sí y no.

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Si le da la vuelta al paquete y lee los ingredientes, algunas marcas de carne seca están llenas de conservantes, azúcar e incluso gluten. ¿Puedes creerlo? Otras marcas usan solo ingredientes conscientes, pero aumentan el precio de la cecina por cada químico faltante.

La mejor manera de proporcionar control de calidad y de mantener bajo el costo de la cecina de res es hacerlo usted mismo. Sin embargo, la mayoría de la gente cree que es necesario tener un equipo sofisticado, o al menos un deshidratador de alimentos, para hacer cecina en casa.

¡No! Lo crea o no, puede hacer una deliciosa cecina de res directamente en su horno y en tan solo unas horas. Al elegir los ingredientes correctos, puede producir cecina con sabor audaz por centavos de dólar. ¿Quieres probarlo?

1. Comience seleccionando el corte correcto de carne.

A menudo se piensa que el filete de flanco es la mejor opción para la carne seca, pero es caro. Si usa un corte de carne más barato y lo corta en rodajas finas, ahorrará dinero sin sacrificar el sabor o la textura.

Busque un corte de carne muy magro sin mucha grasa. Aunque la grasa veteada agrega un sabor increíble a los bistecs y las costillas, hace que la carne seca se vuelva rancia más rápido.

Elija un trozo magro de asado superior, asado londinense o asado de lomo.

2. Congele rápidamente la carne y córtela en rodajas finas.

La carne de res puede ser difícil de cortar en tiras finas y uniformes. El mejor truco que me he inclinado para crear rodajas finas es congelar la carne durante un tiempo justo antes de cortarla. Con solo 30 a 45 minutos en el congelador, la carne estará lo suficientemente firme como para cortarla fácilmente.

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Luego busque el grano de la carne y córtela en rodajas de 1/8 de pulgada, a contrapelo. Cortar contra el grano le dará a la carne seca seca esa textura dura pero tierna que amamos.

No es necesario que todas las rebanadas tengan exactamente el mismo grosor, así que no se preocupe si no todas tienen exactamente 1/8 de pulgada de grosor. Sin embargo, cuanto más cerca estén de grosor, mejores serán los resultados. No tendrá que recoger la cecina al final para decidir qué piezas deben permanecer en el horno más tiempo.

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3. Marina la carne en rodajas.

Este es su momento para verificar todos sus ingredientes y asegurarse de que no haya químicos engañosos que le den sabor a su cecina.

Personalmente, me gusta comenzar con una base de adobo de salsa de soja sin gluten y salsa Worcestershire. Puede ajustar mi receta fácilmente usando salsa de soja baja en sodio, o incluso aminoácidos de coco en lugar de la salsa de soja.

Agregue sus hierbas y especias favoritas y deje reposar la carne en la marinada durante 45 minutos, o hasta un día.

4. Colóquelo.

Para obtener los mejores resultados de horneado, coloque la rejilla de alambre sobre la parte superior de una bandeja para hornear y coloque las tiras de carne sobre la rejilla. A medida que los jugos de la carne gotean en la sartén, la cecina permanece seca en la parte superior.

5. Hornee a fuego lento y lento.

Encienda el horno a 175ºF y hornee por 3 a 4 horas. Si tiene un horno de convección, puede hornear su cecina durante 2 a 3 horas.

6. Compruébelo.

Recuerde, cuanto más seca esté la carne seca, más conservada estará, por lo que puede dejarla a temperatura ambiente durante una semana o dos sin preocuparse. Sin embargo, si lo dejas en el horno por mucho tiempo, se convertirán en galletas de ternera duras.

Saque una tira de cecina del horno en la marca de las 3 horas. Deja enfriar. Luego jálelo, pruébelo y mastíquelo bien. Si tiene la textura que te gusta, saca las cacerolas del horno. Si se ve un poco demasiado suave y carnoso para la cecina, guárdelo en el horno.

7. Guárdelo.

La cecina de res de buena calidad se puede colocar en un recipiente hermético y dejar a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.

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Si le preocupa haber horneado poco la cecina o si usó un corte de carne con demasiada grasa veteada, puede guardarlo en el refrigerador.

8. ¡Sea creativo!

Pruebe nuestra receta de adobo como punto de partida, pero siéntase libre de jugar con su mezcla hasta que sea perfecta para usted. Ajuste el nivel de especias o agregue un poco de dulzura. ¡No hay límites sobre cómo sazonar su cecina!