Homemade Panko Breadcrumbs
Dime que has probado pan rallado panko. Son más livianos, más aireados, más crujientes y más grandes que el pan rallado tradicional y son el boleto para cubrir casi cualquier cosa, desde pescado hasta tostadas francesas.
Panko se originó en Japón. Una característica que puede notar del panko es que es blanco o marfil muy pálido. Alguna vez se hizo con un pan blanco especial, pero ahora, según el New York Times , Los fabricantes de panko japoneses usan máquinas que rocían masa de pan sin hornear directamente sobre láminas de hierro calientes y la hornean en pedazos.
Entonces, tal vez ese método sea un poco difícil de recrear en casa. Tengo otra forma de mostrártelo.
Empezarás con pan blanco. No se ponga elegante aquí: el pan blanco en rebanadas normal es perfecto. Aproximadamente la mitad de una barra hará una bandeja para hornear de panko.
Corta las costras. Corta esos cuadrados por la mitad y usa el disco rallador de tu procesador de alimentos para rallar el pan.
Extienda las migas en una bandeja para hornear con borde y hornee a 300ºF durante 10 minutos, revolviendo cada 2 minutos. El objetivo es que cada miga esté seca y crujiente, pero no dorada.
Deja que las migas se enfríen por completo. Una vez enfriados, están listos para usar o para almacenar. Colóquelo en una bolsa grande con cierre en la despensa durante varias semanas o congélelo para un almacenamiento más prolongado.
Si no tiene un procesador de alimentos, aún puede hacer migas de pan tipo panko. La textura será ligera, pero la miga será más pequeña.
Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y hornee a 300ºF durante 12 minutos, volteando el pan a la mitad del tiempo de cocción. Deje enfriar sobre una rejilla.
Corta las costras y corta el pan restante en tiras. Debe estar seco. Si las piezas aún están húmedas en el centro, hornee por unos minutos más.
Rallar las piezas utilizando los pequeños agujeros de un rallador.
Almacene como se indica arriba.
Puedes ver aquí la diferencia de tamaño entre los que se hacen con el robot de cocina (izquierda) y el panko hecho con el rallador (derecha).
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Ahora que tiene su panko casero, pruebe algunas de estas ideas de recetas de Ree:
- Derretido Florentino De Pollo Crujiente
- Tostada francesa crujiente
- Pollo parmesano más ligero
¡Feliz panko-ing!
