5 mejores sustitutos del crémor tártaro

5 Best Cream Tartar Substitutes

Habla de un nombre inapropiado: el crémor tártaro no es cremoso ni está relacionado con cierta salsa para mojar palitos de pescado. En realidad, es solo un polvo blanco fino misteriosamente llamado que los panaderos adoran por sus propiedades estabilizadoras. Tienes que agradecer el crémor tártaro por la magia que es y. Sin mencionar que actúa como agente leudante en galletas y panqueques, y evita que los azúcares se cristalicen en glaseados y jarabes. Tan mágico como suena el cremor tártaro, no se usa en todos los productos horneados, por lo que es posible que se olvide de abastecerse del artículo de la despensa. Si te quedas sin crémor tártaro, ¡no te preocupes! Todavía hay muchos merengues, galletas y panqueques en el futuro, gracias a estos fáciles sustitutos del crémor tártaro.

Pero primero, ¿qué es el crémor tártaro? Científicamente, se llama bitartrato de potasio, siéntase libre de olvidar eso ahora, y es un derivado ácido del proceso de elaboración del vino. Sus propiedades ácidas son la razón por la que se usa a menudo en productos horneados. Para que el bicarbonato de sodio se acelere, necesita ese ácido. De hecho, combina los dos ingredientes y básicamente tienes polvo de hornear, que se compone de 2 partes de crémor tártaro y 1 parte de bicarbonato de sodio.

Como ayuda estructural, el crémor tártaro se usa a menudo junto con las claras de huevo, donde ayuda a estabilizar las burbujas de aire que permiten que las claras de huevo se espesen en picos rígidos. Por ejemplo, una vez que las claras de huevo rígidas se doblan en una masa, el crémor tártaro hace que las burbujas de aire capturadas en las claras de huevo se desinflen naturalmente, lo que da como resultado pasteles y panqueques ligeros y esponjosos, entre otros productos horneados.

Sin embargo, no se trata solo de claras de huevo: el cremor tártaro también estabiliza otros ingredientes clave para hornear, como el azúcar. Agregarlo a la masa de pasteles o galletas evita que el azúcar se una y se cristalice, lo que significa que da como resultado una masticación más tierna, y no sería lo mismo sin el crémor tártaro. El mismo efecto es la razón por la que se agrega a algunos glaseados y jarabes, donde ayuda a mantener las cosas suaves.

Como puede ver, hay una ciencia para usar el crémor tártaro, por lo que si su receta lo requiere, siempre sugerimos usar primero el producto real, o el peor de los casos es que simplemente lo omita, si se está usando el crémor tártaro. como leudante, significa que los productos horneados pueden no quedar esponjosos o pueden colapsarse un poco, ¡pero eso no significa que no pueda comerlos! (Siempre se deben abordar los antojos de pastel). Y si el cremor tártaro se usa en un almíbar, donde su función es evitar la cristalización, simplemente recaliente el almíbar y derrita esos cristales. Si está en un apuro y quiere intentar reemplazar el crémor tártaro, estos prácticos sustitutos harán el truco.

(PD: Echa un vistazo a estos sustitutos del polvo de hornear y sustitutos de extracto de vainilla ¡también!)

Al igual que el jugo de limón, tanto en su función como sustituto como en su relación de sustitución de 1: 2, también se puede utilizar vinagre, especialmente para estabilizar las claras de huevo. Su sabor fuerte puede alterar el resultado final de los productos horneados, donde se usa cremor tártaro como agente leudante.

Al igual que el suero de leche, el yogur se puede usar como sustituto de la misma manera, pero diluya con un poco de leche o agua para crear una consistencia similar.