Salsa estilo restaurante

Restaurant Style Salsa

Salsa perfecta, maravillosa y sencilla como la de los restaurantes.

1. Combine tomates enteros, Rotel, cebolla, jalapeño, ajo, azúcar, sal, comino, jugo de limón y cilantro en una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que la salsa tenga la consistencia que te gustaría; yo hago de 10 a 15 pulsaciones. Pruebe los condimentos con un chip de tortilla y ajuste según sea necesario.
2. Refrigere la salsa durante al menos una hora. Sirva con totopos o nachos de queso.

Nota: este es un lote muy grande. Recomiende usar un procesador de alimentos de 12 tazas, o puede procesar los ingredientes en lotes y luego mezclar todo en un tazón grande para mezclar.

Bueno. Esta es la situación:

Soy de alto mantenimiento cuando se trata de salsa.

Ahora, no estoy hablando de Pico de Gallo. También tengo mucho mantenimiento allí ... pero eso no es lo que estoy haciendo hoy.

Lo que estoy haciendo hoy es salsa. De esas que sirven en los restaurantes con patatas fritas. Del tipo que venden en frascos. Del tipo que se come durante un partido de fútbol. Del tipo que ha reemplazado al kétchup como el condimento número uno en Estados Unidos.

Por omnipresente que sea, pensaría que la salsa sería algo bastante sencillo. Pero no lo es. Es complicado. Astuto. Dañoso. Hay mucha salsa mala por ahí, y estoy a una pulgada de distancia de renunciar por completo a las cosas que se venden en frascos. Cuando se trata de una buena salsa, aquí está mi lista de exigencias:

¡No hay trozos grandes, hombre! Los trozos grandes son buenos cuando se trata de tomates frescos en pico de gallo. Pero cuando se trata de salsa regular, que generalmente se hace con tomates enlatados, prefiero una consistencia más fina y en puré.

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No vinegar, dude! En absoluto. El vinagre no pertenece a la salsa, por eso no soy un gran fanático de la salsa en frasco. La mayor parte contiene vinagre como conservante.

¡Debe tener cilantro, Holmes! Mucho, mucho cilantro.

¿Quién diría que tenía principios tan profundamente sentidos?

Salsa ... simplemente lo saca a relucir en mí.

Mi punto es que, si tienes una buena licuadora o procesador de alimentos, hacer salsa en casa es muy fácil. Se mantendrá en la nevera todo el tiempo que dure (lo que, según mi experiencia, nunca es mucho) y vale la pena cada segundo de esfuerzo.

El elenco de personajes: tomates enteros enlatados, Rotel (tomates y chiles), cebolla, jalapeño fresco, sal, azúcar, ajo y cilantro.

Corta un poco de cebolla. No necesitarás mucho.

Eche los tomates enlatados, jugo y todo, en el tazón de un procesador de alimentos.

A continuación, vierta las dos latas de Rotel.

Que usé una lata de Mild y una lata de Original fue puramente un accidente ... pero, extrañamente, el equilibrio de especias resultó ser el correcto.

Agregue solo 1/4 taza de cebolla picada al tazón. Esto no parece mucho, considerando que en mi receta de Pico de Gallo, predico y predico sobre lo importante que es que la cebolla reciba la misma facturación que los tomates. Pero para esta salsa, lo mejor es ser sutil con las cebollas.

Ahora, pica un diente de ajo y agrégalo al bol.

De nuevo: moderación, cariño.

Jalapeños. Corta por la mitad a lo largo.

Luego, corta las mitades por la mitad a lo largo.

Haz rodajas finas, dejando las semillas y las membranas porque eres dura. Puedes tomarlo.

Tíralos directamente con todo lo demás.

A continuación, agregue 1/4 de cucharadita de azúcar ...

Y 1/4 de cucharadita de sal.

Luego viene un poco de jugo de lima: media lima si es grande, una lima entera si es pequeña.

Luego, agregue 1/2 a 1 taza de cilantro.

Soy un fanático del cilantro, pero si no lo eres, siéntete libre de ir más ligero.

Pero realmente agrega mucho sabor.

Púlselo siete u ocho veces.

Esto es bastante grueso, y puede detenerse aquí si le gusta esta consistencia. Pero quiero ir más lejos como dije en mi diatriba anterior, No me gustan los trozos en mi salsa .

Además, ¡olvidé agregar el comino!

Solo servirá 1/4 de cucharadita; esto le dará a la salsa un mínimo de matiz de comino. Más que esto y comienza a ponerse un poco fuerte. Un poco, ¿me atrevo a decir?

Pulsa de nuevo hasta que alcance la consistencia deseada. Me gusta muy homogeneizado, sin mucha distinción entre ingredientes. Me gusta suave, cariño, no grueso. Todo está distribuido de manera uniforme. El sabor es suave pero picante ... sin el molesto bocado del vinagre.

Vinagre en salsa = malo. Muy muy mal.

Ahora, asegúrese de probarlo con un chip de tortilla para que pueda tener una idea precisa de los condimentos. Ajuste según sea necesario ... pero casi nunca tengo que agregar nada en este punto, más allá de un poco más de cilantro. Nunca agrego más sal, ¡hay suficiente en las papas fritas!

Ahora, es ideal si puede tapar y refrigerar la salsa durante al menos un par de horas. Esto ayudará a que todo se mezcle, se case, se mezcle y se vuelva perfecto.

Y entonces…

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¡Es hora de servirlo!

Lo siento ... pero patatas fritas y salsa. ¿Qué hay en toda la creación mejor que esto?

Nota al margen: observe mi plato de pájaro psicodélico.

Gracias por su cooperación.

Es culpa de Hyacinth. Todos los platos psicodélicos de aves son culpa de Hyacinth.

Cheque de China: Tracy Porter.

¿Pero esta salsa? Esta salsa es culpa mía. Asumo toda la responsabilidad.

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Y como mi castigo, seguiré adelante y lo puliré por ti.

Pero primero, voy a hacer nachos.

Pero en lugar de un simple Monterey Jack (cuya belleza no debe subestimarse) o una mezcla de cheddar / jack, estoy destacando las cosas buenas. Los encontré en mi pequeña y preciosa tienda de comestibles de la pequeña ciudad. Primero Parmigiano Regianno… y ahora esto.

Rallarlo. Y esto me lleva a uno de los principios más importantes para hacer nachos con queso:

Ralla siempre tu propio queso.

Esto es algo importante, amigos míos.

Espolvorea el queso sobre la primera capa de patatas fritas. No lo aplique demasiado grueso; quieres que brille un poco de cada chip.

Pensé demasiado en los nachos.

Agrega otra capa de papas fritas ... y otra capa de queso. Luego póngalo en un horno a 350 grados (asegúrese de que sea un plato resistente al horno) durante unos 5 minutos.

Saque el plato del horno cuando el queso esté caliente, derretido, burbujeante y ansioso.

Mmm Oh, mmm.

Y mmm de nuevo. Nachos de queso. Buena salsa casera. Es suficiente para hacer llorar a una esposa de rancho desesperada.

¡Disfrutar!