Cómo hacer alioli de ajo

How Make Garlic Aioli

El alioli de ajo es el condimento perfecto para todo uso; puede usarlo para aderezar muchas de sus comidas favoritas. Esta untable similar a la mayonesa puede ser un aderezo o salsa decadente para, y más. Tradicionalmente, se sirve junto con verduras crudas y cocidas, huevos duros o camarones al vapor en la presentación francesa llamada 'Le Grand Aioli'. Una vez que sepa cómo hacer alioli de ajo, ¡querrá servirlo con todo! La mejor parte es que probablemente ya tenga todos los ingredientes que necesita a mano.

¿Cómo se hace alioli de ajo desde cero?

Si tiene yemas de huevo, ajo, jugo de limón y aceite de oliva, entonces está en camino de hacer alioli de ajo desde cero. Los ingredientes son sencillos. Sin embargo, la técnica marca la diferencia.

El alioli de ajo es como la mayonesa: una emulsión de una grasa en un líquido. Comience mezclando sus líquidos (yemas de huevo, jugo de limón, mostaza de Dijon y un poco de agua) con un batidor grande en un tazón mediano. El tamaño del tazón y el batidor son muy importantes; necesita un batidor grande y un tazón lo suficientemente grande para que pueda incorporar más aire a la mezcla. Esto crea un alioli de textura y sabor ligeros. En este punto, también debes agregar cualquier otro condimento, como ajo, sal y pimienta, para que se puedan incorporar completamente en tu alioli final.

A continuación, enrolle una toalla de cocina a lo largo, de modo que parezca un tronco delgado. Envuelva esto alrededor de la base de su tazón en su encimera. Esto ayuda a estabilizar el cuenco mientras ambas manos están ocupadas con el siguiente paso. Mientras bate constantemente, comience a agregar gotas de aceite vegetal primero. Si la mezcla se ve cohesiva y comienza a espesarse, ¡estás en el camino correcto! Puede aumentar su velocidad para agregar el aceite vegetal en un chorro fino, siempre batiendo constantemente.

Utilice dos aceites para este alioli: aceite vegetal y aceite de oliva. Comience con el aceite vegetal para que la emulsión comience y termine con un chorro fino de aceite de oliva, el aceite tradicional que se usa en un alioli. El aceite de oliva tiene un sabor más fuerte que el aceite vegetal. También puede agitarse con un batido fuerte y crear sabores amargos, por lo que es mejor dejarlo hasta el final cuando termine el alioli y batir con menos intensidad, de esa manera sus sabores se mantendrán brillantes y afrutados.

Si en algún momento la mezcla se vuelve demasiado espesa para batir fácilmente antes de agregar todo el aceite, puede agregar 1 cucharadita de agua a la vez para aflojarla y luego continuar agregando el aceite.

¿El alioli es solo mayonesa de ajo?

El alioli y la mayonesa son muy similares, sin embargo, hay un par de diferencias distintas. Ambos son una emulsión de una grasa y un líquido. Por lo general, la mayonesa combina un aceite vegetal, como aceite de canola o aguacate, en una yema de huevo. El alioli, sin embargo, se hace tradicionalmente con yema de huevo, ajo y aceite de oliva. Aunque el proceso para hacer ambos es el mismo, los sabores resultantes serán bastante diferentes.

¿Cuánto tiempo se mantendrá el alioli de ajo en el refrigerador?

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Puede almacenar el alioli en el refrigerador hasta por 4 días. Debido a que el alioli se hace con huevos crudos, debes comerlo mientras esté relativamente fresco. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo mantenga el alioli, más intensamente se volverá a ajo. Si hace esto con unos días de anticipación, es posible que desee reducir la cantidad de ajo, según su gusto.

1. Con un batidor grande, combine las yemas de huevo, el ajo, la mostaza Dijon, el jugo de limón, 1 cucharadita de agua, sal y pimienta negra en un tazón mediano.
   
2. Enrolle un paño de cocina y envuélvalo alrededor de la base del recipiente para estabilizarlo. Mientras bate constantemente, agregue unas gotas de aceite vegetal a la mezcla de huevo. Continúe agregando gotas y batiendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Si la mezcla se ve bien combinada, comience a agregar el aceite vegetal en un chorro fino, siempre batiendo. Continuar con el aceite de oliva. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere hasta por 4 días.