La tarta de arándanos y naranja de Erin Jeanne McDowell mejorará tu juego de repostería navideña

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Bienvenido a El Club de libros de cocina de la mujer pionera ! Este mes, presentamos a un autor de libros de cocina, un desarrollador de recetas y un estilista de alimentos galardonado. Erin Jeanne McDowell . Tienes que verla Nuevo libro, The Book on Pie: Todo lo que necesita saber para hornear pasteles perfectos . Siga leyendo para saber cómo Erin quiere cambiar su forma de pensar acerca de la tarta y aprenda a preparar su receta de tarta de arándanos y naranja: ¡es un fabuloso postre navideño!

Cuando piensa en dulces de moda, su mente probablemente salte a las galletas rellenas, los cupcakes gourmet y los híbridos horneados como el Cronut. Pero ¿qué pasa con el pastel?

Ahí es donde entra Erin Jeanne McDowell.

`` Siempre digo que un pastel es solo un relleno en una corteza. Entonces, si tiene una corteza y un relleno, entonces es un pastel, y eso abre muchas posibilidades '', dice.

Puedes pensar ya conoces las tartas, ya tienes tus variedades de manzana, arándano y calabaza. Pero eso es solo el comienzo. En su nuevo libro, El libro de la tarta , Erin se propone reinventar la forma en que miras los pasteles, con recetas como Gooseberry Vanilla Cream Pie, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie e incluso Birthday-Cake Pie.

Erin no solo comparte contigo sus recetas imaginativas para recrearlas, sino que también detalla cómo los panaderos caseros pueden sentirse lo suficientemente cómodos en la cocina para ser creativos con los sabores mismos.

'Los profesionales saben por qué está pasando algo, por lo que pueden ser un poco más libres en la cocina y pueden cambiar las combinaciones de sabores', explica. 'Creo que mucha gente en casa tiene esas mismas capacidades'.

Para Erin, quien aprendió a hornear de su abuela, la tarta fue lo primero que comenzó a hacer sin receta. Después de un tiempo, desarrolló un sentido de cómo debería verse un pastel en cada etapa, lo que le permitió la flexibilidad de explorar fuera del ámbito de las recetas tradicionales.

Muchos de los errores que cometen los panaderos caseros porque no entienden lo que está sucediendo detrás de la receta, explica. A menudo, sabes cómo hacer algo, pero no por qué hazlo tu. Una vez que tenga el panorama más amplio y pueda solucionar los problemas mientras hornea, es posible que desee comenzar a experimentar con diferentes sabores, e incluso la forma en que hace el pastel.

'Si la única definición [de pastel] es que es una corteza y un relleno, de repente, ni siquiera tiene que hornearse en el molde para pasteles', dice. `` Se puede hornear en un molde para pasteles, una sartén, un 9 x 13 o en una bandeja para hornear sin paredes ''.

Si está emocionado de embarcarse en su propio viaje de pastel, ¿qué mejor momento para practicar sus habilidades que con su Postres navideños ? Pruebe la receta de Erin para el pastel de arándanos y naranja que no solo se verá impresionante en su cuenta de Instagram con su color rojo brillante, sino que también impresionará seriamente a su familia.

'Es muy agrio y también cremoso. Hay algo sobre los arándanos en esta época del año ”, dice Erin. Debido a que los arándanos tienen pectina natural, el relleno de este pastel se volverá agradable y espeso por sí solo. De esta manera, la capa de arándano se mantiene jugosa, evitando que se preocupe por cocinar demasiado o no. 'Siempre se configurará de manera realmente hermosa'.

Aquí está la receta para que la pruebe usted mismo:

1. Para preparar la masa de pastel: En un tazón grande, bata la harina y la sal. Agregue la mantequilla, revolviendo para cubrir con la mezcla de harina. Corte la mantequilla en harina con las manos o con un cortador de masa, hasta que los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el tamaño de un guisante. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina. Agrega agua helada. Use sus manos para combinar, amasando ligeramente y agregando más agua si es necesario. La masa debe combinarse uniformemente y mantenerse unida fácilmente, pero no del todo suave o pegajosa. Forme un disco con la masa; envuélvalo bien con una envoltura de plástico; refrigere por lo menos 30 minutos.
2. Precaliente el horno a 425 ° F con una rejilla en el tercio inferior.
3. Estirar la masa. Coloque en un molde para pastel de 9 pulgadas, doblando los bordes como desee. Cubra con un cuadrado de papel pergamino ligeramente que el plato para pastel; rellenar con pesos de tarta. Hornee de 15 a 17 minutos o hasta que los bordes parezcan firmes y estén comenzando a dorarse ligeramente. Retirar del horno; quitar el pergamino y los pesos de las tartas. Regrese al horno; hornee de 2 a 3 minutos o hasta que el fondo parezca firme. Combine el huevo y 1 cucharada de agua. Cepille sobre el fondo de la corteza. Déjelo enfriar completamente.
4. Para hacer el relleno de arándanos: En una olla mediana, mezcle los arándanos (y los jugos de descongelar), jugo de naranja, azúcar granulada, azúcar morena, canela, jengibre, clavo y sal para combinar. Cocine a fuego medio hasta que los arándanos comiencen a ablandarse o romperse, de 12 a 15 minutos. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese, de 6 a 8 minutos; algunas de las bayas se romperán y se atascarán, otras estarán enteras o en trozos gruesos. Agrega la vainilla. Déjelo enfriar completamente.
5. Para preparar el relleno de queso crema: En un tazón mediano, con una espátula de silicona, revuelva el queso crema hasta que quede suave. Agregue la ralladura de naranja y mezcle bien, luego agregue el azúcar en polvo y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Agregue el huevo, el extracto y la sal y mezcle para combinar.
6. Coloque la masa de pastel enfriada en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Vierta el relleno de queso crema y extienda en una capa uniforme. Congela el pastel durante 15 minutos.
7. Precaliente el horno a 375 ° F con una rejilla en el tercio inferior (preferiblemente con un acero para hornear o una piedra sobre él).
8. Coloque el relleno de arándano frío sobre el relleno de queso crema frío y extiéndalo en una capa uniforme. Transfiera el pastel al horno y hornee hasta que la corteza esté profundamente dorada (el relleno tendrá una apariencia mate), de 35 a 40 minutos. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir.
   

Adaptado de THE BOOK ON PIE © 2020 por Erin Jeanne McDowell. Fotografía © 2020 por Mark Weinberg. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.