Sopa cremosa de champiñones

Creamy Mushroom Soup

Una sopa rica, deliciosa y abundante para los fríos días de invierno.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Cuando esté derretido, agregue 1/3 de los champiñones. Cocínelos hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos. Condimente con sal y pimienta, luego retírelos de la olla y déjelos a un lado.

En la misma olla, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Reduce el fuego a medio y agrega el resto de los champiñones, junto con la cebolla, el apio y el tomillo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

Espolvoree las verduras con la harina y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta y revuelva constantemente durante 3 minutos, dejando que la harina se cocine. Agregue lentamente el vino o jerez, revolviendo mientras agrega. Deje que se caliente y burbujee durante un par de minutos, luego vierta lentamente el caldo. Siga revolviendo para reducir la probabilidad de que se formen grumos.

Deje hervir a fuego lento y cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos. Transfiera a una licuadora (asegúrese de que esté tibia o fría en esta etapa; ¡mezclar sopa caliente es peligroso!) Y haga puré hasta que los champiñones se rompan en su mayoría en trozos pequeños del tamaño de cebada. (NOTA: Puede usar una licuadora de inmersión en la olla si tiene una, y no tiene que dejar que la sopa se enfríe primero). Vuelva a colocar la sopa en la olla, agregue la crema y caliéntela a fuego lento. Agregue balsámico, luego pruebe y ajuste los condimentos.

Sirva caliente con los champiñones reservados encima y trozos crujientes de pan tibio.

¿Te he dicho alguna vez que los hongos son una de mis comidas favoritas de todos los tiempos? Bueno, si no lo he hecho ... lo son. De hecho, por mucho que detesto y detesto los plátanos, eso es lo mucho que amo y adoro los hongos. O, para decirlo con más precisión: si los plátanos son mi muerte, los hongos son mi vida. O me expondré aún más: los plátanos me dan ganas de correr y esconderme; Los hongos me dan ganas de bailar y cantar.

¿Y esta sopa? Bueno, no solo me dan ganas de bailar y cantar, sino que también me dan ganas de esculpir, escribir, crear y gritar desde los tejados todo lo misterioso y maravilloso de los hongos. Es cremoso y mágico, encantador y romántico, ¡y es el antídoto para esta ola de frío en la que hemos estado!

(Perdón por todo el lenguaje excesivo. Tal vez algún día empiece una publicación de cocina con algo como Me gustan los champiñones. Aquí hay una sopa sabrosa).

(Por otra parte, tal vez no lo haga ...)

¡El elenco de personajes!

Primero, corta los champiñones en rodajas. La mayoría de ellos terminarán en puré más tarde, ¡así que no es necesario que sean prolijos o simétricos! Solo córtalo.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio-alto…

Luego agregue 1/3 de los champiñones en rodajas ...

Y cocínelos durante unos 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy dorados y hermosos.

Después de que estén perfectos y dorados, condimente con sal y pimienta ...

Y llevarlos a un plato para después.

Mientras tanto, picar la cebolla y el apio ...

Pica las hojas de tomillo ...

Luego reduzca el fuego a medio y agregue más mantequilla a la sartén ...

Y agrega el resto de los champiñones, junto con la cebolla, el apio, el ajo y el tomillo.

Revuelva y cocine durante unos 5-6 minutos ...

Hasta que las verduras estén blandas. ¡Debería haber algo de líquido en la sartén de las setas!

Espolvoree 3 cucharadas de harina sobre todas las verduras (en realidad, lo hice más cerca de 2 cucharadas. ¡Depende de qué tan espesa le guste la sopa!)

Sazone con un poco más de sal y pimienta ...

Luego revuelva para distribuir la harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 3 minutos para que la harina tenga la oportunidad de cocinarse.

¡Luego vierta aproximadamente 3/4 de taza de vino! Puedes usar jerez O puedes ponerte serio y usar brandy. O, si desea omitir el alcohol, simplemente agregue caldo / caldo en su lugar. Me encanta el sabor del vino en esta sopa, ¡pero sigue siendo totalmente delicioso sin él!

Una vez que el vino está dentro, debería comenzar a espesarse bastante rápido. Revuélvelo durante uno o dos minutos ...

Luego agregue caldo de verduras O caldo de pollo bajo en sodio, dependiendo de si desea que sea vegetariano o no.

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Revuelva para asegurarse de que todos los grumos hayan desaparecido ...

¡Luego cocine a fuego lento la sopa durante unos 20 minutos a fuego lento!

Así es como se ve en ese momento. Ahora, puedes continuar con la sopa con la textura que tiene ahora. Pero me gusta hacer puré para que los champiñones queden más finos y el sabor de los champiñones esté más distribuido por toda la sopa.

¿He mencionado lo mucho que amo los hongos?

Estoy haciendo puré con la sopa en una licuadora, así que la dejo reposar durante 20-25 minutos para que se enfríe y luego la transfiero a una licuadora. (Nunca debes mezclar sopas calientes, ¡lo he aprendido de la manera más difícil!)

Esto es después de unos pocos pulsos ...

Y esto lo mantiene presionado durante unos 10-12 segundos. ¡Esta es la textura que quiero!

Vierta la sopa nuevamente en la olla y caliéntela ...

Luego agrega la crema ...

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Revuelve para combinar…

¡Entonces solo un poco de balsámico para alegrarlo un poco!

Ah, y esto es lo que me encanta servir con sopa en estos días: Corta una barra de pan francés en trozos irregulares ...

Luego rocíe con aceite de oliva y mezcle para cubrir.

¡Hornee los trozos a 400 grados durante aproximadamente 6 minutos! Buenas tierras, estas son maravillosas.

Para servir, sirva la sopa en un bol ...

Agregue un pequeño montón de champiñones dorados encima ...

¡Y espolvorea perejil!

Intento no abusar de este acrónimo, pero encaja aquí: O. M. G.

¡Esto es espléndido!

Ah, ¿y ese pan? Sí ... aquí está.

Vas a sorber (o untar) hasta el último bocado.

(¿Y he mencionado lo mucho que amo los hongos? Podría haber jurado que lo mencioné ...)