Harina para pan versus harina para todo uso: ¿Cuál debería usar?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Eche un vistazo a su despensa: ¿Cuántos tipos de harina tiene? Probablemente haya una bolsa de harina para todo uso allí para sus productos horneados favoritos como galletas, pasteles y galletas , pero ¿qué pasa con la harina de pan? También es una harina excelente para tener a mano: Ree Drummond la usa para hacer esto súper fácil pan casero del pastor Ryan. Entonces, ¿cuándo debe usar harina de pan frente a harina para todo uso y qué exactamente? es la diferencia ?

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Lo primero es lo primero: ¿qué es la harina de todos modos? El tipo de harina más básica para hornear es la harina de trigo, que se elabora cuando los granos de trigo se someten al proceso de molienda. Los granos se limpian y templan con agua, luego se muelen y se tamizan para descomponer el endospermo del grano de trigo en un polvo. Cuando se elabora harina de trigo integral, se usa el grano integral en lugar de solo el endospermo.

La harina para todo uso es el tipo de harina más común y es la mejor opción cuando se prepara una receta que no especifica un tipo determinado. Puedes comprarlo blanqueado o sin blanquear. La harina blanqueada ha sido tratada con agentes químicos para acelerar el proceso de envejecimiento de la harina, lo cual es beneficioso para hornear. Cualquiera de los dos está bien para la mayoría de las recetas; por lo general, es solo una cuestión de preferencia personal. La harina para pan es un poco diferente. Siga leyendo para descubrir la diferencia entre la harina para pan y la harina para todo uso y cuándo usar ambas.

¿Qué es la harina de pan?

La principal diferencia entre la harina de pan y la harina para todo uso es su contenido de proteínas. Las harinas de trigo blando, como la harina para todo uso, suelen contener entre un 8 y un 12 por ciento de proteínas, mientras que las harinas de trigo duro, como la harina de pan, contienen entre un 12 y un 15 por ciento de proteínas. Puede que esto no parezca gran cosa, pero un pequeño porcentaje puede marcar una gran diferencia en sus productos horneados. Más proteína en la harina significa que se puede desarrollar más gluten, y el gluten es lo que le da estructura a los productos horneados. Los panaderos suelen preferir la harina de pan para las cosas que requieren más cuerpo y resistencia, como panecillos y pan, ¡de ahí el nombre!

¿La harina de pan se eleva más que la harina para todo uso?

Los panes hechos con harina para todo uso crecerán bien, pero los hechos con harina de pan tendrán más estructura, por lo que mantendrán mejor su forma y se levantarán particularmente bien.

¿Puedo sustituir la harina para todo uso por harina de pan?

Aunque la harina de pan contiene más proteínas que la de uso general, generalmente puede intercambiar una por la otra, si es necesario.

Si usa harina para todo uso en una receta de pan que requiere harina de pan, aún así saldrá bien, simplemente no tendrá la misma masticación o estructura que tendría si usara harina de pan. Si usa harina de pan en lugar de harina para todo uso, tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa: el mayor contenido de proteína aumentará la cantidad de gluten y hará que el producto final sea más duro. Prueba algunos de estos otros sustitutos de la harina para todo uso si está buscando experimentar.