El pan, en sus palabras

Bread His Words

La noche Ryan Llegó al rancho — en realidad, probablemente menos de una hora después de que cruzó la puerta — batió un poco de masa de pan para que tuviera tiempo de levantarse antes de la cena. Aunque tenía toda la intención de encadenarlo a la cocina durante su visita, realmente pensé que lo ayudaría a hacerlo gradualmente ... pero comenzó de inmediato.

Cenamos risotto de camarones esa noche:

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Fue un placer, extremadamente sabroso y satisfactorio.

Pero a pesar de lo delicioso que estaba, resultó ser este delicioso pan que no pude sacar de mi mente, especialmente una vez que Ryan me dijo lo simples que eran los ingredientes y el proceso de elaboración.

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En lugar de adherirse a recetas precisas en su cocina, Ryan se basa más en las proporciones (5 partes de esto, 3 partes de aquello) para poder tener más flexibilidad con las porciones y las cantidades. Trajo un libro llamado Proporción (lo discute en su sitio esta mañana). que describe bien el enfoque.

En lugar de intentar recapitular, dejaré que el pastor Ryan lo diga:

EL PAN

Esta es la esencia básica de lo que tuvimos la otra noche:

20 oz. de harina de pan (todo propósito también está bien) - sobre 4 tazas .
8 oz. de agua (o 1 taza)
4 onzas. mantequilla derretida con hierbas picadas de su elección . Teníamos cebolletas. Rosemary o Thyme funcionarían muy bien.
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de levadura activa o instantánea. (si está activo, sería mejor espolvorear levadura sobre el agua para que comience a trabajar antes de mezclarlo)

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Combiné todos estos ingredientes en la batidora de pie KitchenAid con el gancho para masa (se puede hacer a mano ... solo toma más tiempo).
Los mezclé durante unos 10 minutos más o menos hasta que pude lograr con éxito un cristal de ventana con la masa . Aquí es donde puede sacar un pequeño trozo de la masa que está amasando y estirarlo suavemente para ver si está algo traslúcido. Si puede hacer esto sin que se rompa, está listo.

Una vez que se ha logrado esta elasticidad, la masa puede sentarse con una envoltura de plástico durante 1-4 horas para duplicar su tamaño. Una vez que haya crecido, se debe amasar durante uno o dos minutos para que la levadura se pueda redistribuir.

Precaliente el horno a 450 grados.

¡Corta una 'X' grande en la superficie de la masa de pan para que pueda florecer!

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Hornee dentro de una sartén de hierro fundido tapada después de cubrir la masa redondeada con aceite de oliva y espolvorear con sal kosher. Hornee durante 30 minutos con la tapa puesta, luego retire la tapa para terminar por otros 15 a 30 minutos.

Si te gusta usar termómetros, buscamos una temperatura interna. de alrededor de 200-210 grados. (El pan puede dorarse en la parte inferior si está demasiado cerca del elemento calefactor; si eso sucede, simplemente córtelo con un cuchillo afilado.

¡Disfrutar!

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Nota de PW: Honestamente, este pan estaba aún mejor al día siguiente: asamos rebanadas y lo comimos con el risotto sobrante. Cuando lo haga, definitivamente usaré harina de pan, ya que me temo que la para todo uso tenderá a resultar en una textura más tosca. Esto fue agradable y ligero.

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¡Gracias, Ryan!