Bollos cruzados calientes

Hot Cross Buns

Una deliciosa tradición del Viernes Santo. Entrégalos a tus amigos para un regalo de Pascua significativo.

1. Para los bollos: combine 2 tazas de leche, aceite de canola y 1/2 taza de azúcar en una cacerola. Revuelva y caliente hasta que esté muy tibio pero no hirviendo. Apague el fuego y deje enfriar hasta que la mezcla esté todavía tibia, pero no caliente, aproximadamente 30 minutos.
2. Espolvoree levadura sobre la mezcla. Agregue 4 tazas de harina y revuelva para combinar. La mezcla quedará muy pegajosa. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora.
3. Agregue 1/2 taza de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Revuelva hasta que esté combinado.
4. Combine 1/4 taza de azúcar con canela y cualquier otra especia que desee usar.
5. Enharinar ligeramente la superficie. Presione para aplanar ligeramente la masa. Espolvoree un par de cucharadas de la mezcla de azúcar y canela. Espolvorea alrededor de un tercio de las pasas. A continuación, doble la masa sobre sí misma y vuelva a aplanar para que la masa vuelva a estar 'lisa'. Repita el proceso de azúcar / pasas, luego doble la masa nuevamente. Repita una tercera vez hasta que se utilicen todas las pasas. (No usarás toda la mezcla de azúcar y canela).
6. Pellizque manojos de masa del tamaño de una pelota de golf o de ping pong. Con las manos enharinadas, enróllelo rápidamente en una bola, luego gire ligeramente los bordes debajo de sí mismos. Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos ... una hora o más es mejor.
7. Precaliente el horno a 400 grados.
8. Para el glaseado: Mezclar 1 clara de huevo con un chorrito de leche. Cepille en cada rollo.
9. Hornee durante 20 minutos, más o menos, o hasta que la parte superior de los bollos se haya vuelto agradable y dorada.
10. Retirar de la sartén y dejar enfriar en una rejilla para enfriar.
11. Para el glaseado: Mezcle 1 clara de huevo con suficiente azúcar en polvo para que el glaseado quede muy espeso. Vierta la leche según sea necesario para darle consistencia.
12. Agregue glaseado a una pequeña bolsa de plástico y corte la esquina. Haga cruces de glaseado en cada rollo, asegurándose primero de que estén completamente fríos. ¡Felices Pascuas!

Para mí, Hot Cross Buns es tan sinónimo de Viernes Santo como andar por la ciudad para comprar Tinte de huevo de pascua y pasto azul sintético. Hay tanta leyenda y tradición detrás de Hot Cross Buns, que se remonta al viejo país. El folclore inglés decía que los Hot Cross Buns horneados el Viernes Santo nunca se estropearían durante el año siguiente. Algunos panaderos creían que sostener un Hot Cross Bun y colgarlo en la cocina significaba que todos los productos de levadura en el próximo año aumentarían con éxito. Algunos marineros llevaban Hot Cross Buns en sus viajes para asegurarse de que sus barcos no se hundieran. Y se dice que los amigos que se regalan unos a otros con Hot Cross Buns todos los años siguen siendo amigos de por vida.

No estoy seguro si eso se debe a los poderes inherentes a los bollos ... o simplemente a toda la deliciosa bondad de los carbohidratos. La línea está algo borrosa.

De cualquier manera, los Hot Cross Buns son divertidos y significativos. Tradición pascual . Mi mamá solía hacerlos y ahora yo también.

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Esta es mi versión:

Empiece por escaldar la leche, el aceite y el azúcar. En mi mundo, escaldar significa calentarlo casi hasta el punto de hervir, pero apagar el fuego antes de que hierva. Luego aléjese y déjelo enfriar durante al menos 30 minutos más o menos. En última instancia, desea que esté muy caliente, pero no caliente al tacto en absoluto.

Coge un paquete de levadura seca activa.

FYI: Un paquete = 2 1/4 cucharaditas de levadura.

10-4.

¿OK?

Espolvorea la levadura sobre la mezcla de leche tibia.

A continuación, vierta un poco de harina. (Tenga en cuenta que hice el doble de la cantidad que requiere esta receta; ¡su sartén no se verá tan llena! Si aún no lo había notado, esta es mi confiable receta de masa para rollos de canela).

Revuélvalo con una cuchara grande (quedará pegajoso y espeso).

Cuando esté todo combinado ...

Cubre la sartén con una toalla y déjala reposar durante una buena hora.

Durante esa hora, sucederán cosas especiales.

Cosas asombrosas.

Cosas con levadura.

Ahora, echa un poco más de harina ...

Un poco de polvo de hornear ...

Bicarbonato de sodio…

Y sal.

Después de esta adición ...

Solo dóblalo todo junto ...

Hasta que todo esté combinado.

Ahora, en este punto, puede alejarse por un tiempo si lo necesita; Simplemente cúbralo con un paño de cocina hasta que lo necesite. También puede taparlo bien y guardarlo en el refrigerador durante la noche.

O ... ¡puedes hacer bollos cruzados calientes! ¡El tiempo es una pérdida!

En un bol, mezcle un poco de azúcar y canela. También puede agregar otras especias: cardamomo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, etc.

Ahora simplemente enharina ligeramente la encimera.

Y simplemente aplana la masa con la mano.

Espolvoree una cucharadita de la mezcla de azúcar ...

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Y alrededor de un tercio de las pasas.

Luego dobla la masa sobre sí misma para que las pasas de azúcar / canela queden totalmente envueltas.

Luego repita lo que acaba de hacer: estirar, tirar y aplanar ...

Espolvorea el azúcar / canela ...

Espolvorear sobre las pasas ...

Y doblar la masa sobre sí misma. Luego repite esto una vez más, terminando doblando la masa sobre sí misma (¿es eso incluso gramaticalmente correcto? Algo me dice que no lo es).

A continuación, saque pedazos de masa del tamaño de una pelota de golf (tal vez una pelota de ping pong).

Con las manos enharinadas, enrolle los trozos en bolas, luego (esto es difícil de explicar) use las yemas de los dedos para tirar de los bordes de la masa hacia abajo para que la bola quede un poco más limpia y apretada ... y parecida a una bola.

Soy tan científico con mi terminología, ¿no?

Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente untada con mantequilla (o rociada), luego, IMPORTANTE, BEBÉ, cúbralos con un paño de cocina limpio y déjelos reposar en un lugar cálido durante una buena hora. Mi cocina tiene muchas corrientes de aire, así que lo que hago es calentar la plancha, apagarla y colocar un par de toallas encima. Luego coloco la bandeja para galletas cubierta con un paño de cocina encima de los paños de cocina.

Paños de cocina, paños de cocina, paños de cocina. Prometo no volver a decir eso durante al menos un año.

Cuando los panecillos hayan subido, mezclar 1 clara de huevo con un chorrito de leche y batir con un tenedor.

Cepille ligeramente la mezcla por toda la superficie de la masa.

Haga alguna broma sobre el estado de mi pincel y lo engañaré.

Me encanta este pincel y no me importa quién lo sepa.

Ahora simplemente coloque los rollos en un horno precalentado a 400 grados, en una rejilla aproximadamente en el punto medio del horno. Los rollos se pondrán más marrones de esta manera.

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Hornéalos hasta que estén dorados.

¡Mmm!

¡Oh! Olvidé mencionar esto. Si lo desea, después de que los rollos hayan subido pero antes de cepillar el esmalte, puede usar un cuchillo muy afilado para cortar una cruz en la superficie de cada rollo. Ya he hecho eso antes, y es agradable tener un pequeño surco en el que poner la guinda.

Pero me gusta dejarlos limpios y ordenados. A veces, cuando corta la parte superior de los rollos, nunca se sabe qué locura sucederá.

Deje que los panecillos se enfríen completamente sobre una rejilla para enfriar mientras prepara el glaseado.

Ooooh, pero primero tuve que romper uno de ellos. ¡Perfección!

Ahora, eche una clara de huevo en un tazón para mezclar.

Con la batidora a fuego lento, agregue gradualmente suficiente azúcar en polvo para lograr un glaseado blanco muy espeso y suave. Echa un poco de leche aquí y allá para mejorar la consistencia.

Esto es un desastre, ya que el azúcar en polvo a veces tiende a adherirse a los lados del tazón. No tenga miedo de apagar la batidora y raspar el tazón varias veces. La leche también ayuda.

Solo asegúrese de seguir agregando azúcar en polvo hasta que la mezcla esté espesa y aumente la velocidad en la batidora hacia el final para que el glaseado quede agradable, suave y brillante.

Ahora, podría hacer toda la manga pastelera y buscar-en-su-cajón-tratando-de-encontrar-la-punta-de-Ateco-perfecta ... o simplemente podría tomar el camino fácil y reconocer que situaciones como estas son la razón por la que Dios inventó los Ziplocs. Usé un pequeño Ziploc para esto.

¡Con unas tijeras afiladas, simplemente corte la esquina y váyase!

IMPORTANTE: Asegúrese de que los rollos estén completamente fríos. No hay calor en absoluto, o el glaseado se esparcirá y se derretirá.

Awww. ¡Bonita!

Puedes usar cualquier glaseado blanco espeso para esto, pero me encanta el brillo puro y perfecto de esto.

Entrégalos a tus amigos y vecinos mañana. Es una bonita tradición de Pascua y no te meterá en problemas.

Ah, y esto es importante: antes de comer un Hot Cross Bun, asegúrate de besarlo.

Sólo digo.

¡Feliz Pascua, amigos!

Amor,
Mujer pionera