Easy Kimchi
¡Una versión simplificada del kimchi coreano tradicional que cualquiera puede llevar a cabo! De Erica Kastner de Buttered Side Up. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:8porciones Tiempo de preparación:5dias0horas0minutos Hora de cocinar:0horas0minutos Tiempo Total:5dias0horas0minutos Ingredientes1 cabeza de repollo de Napa, cortado en tiras de 1 pulgada 4 Cebollas verdes, en rodajas 2 Zanahorias grandes, finamente rebanadas 2 cucharadas. Jengibre Fresco Rallado 5 dientes de ajo picados 2 cucharadas. Sal sin refinar 1 cucharada. Caña de azucar 1 cucharada. Gochurgaru, o más para degustar (ver nota) 2 c. AguaEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Coloque el repollo, las cebollas verdes, las zanahorias, el jengibre y el ajo en un tazón grande. En un tazón pequeño, bata la sal, el azúcar, el gochugaru y el agua. Vierta sobre el repollo y otras verduras en el bol.
Coloque un plato sobre el repollo y coloque una pila de tazones pesados encima. Reserva y espera a que el repollo suelte su jugo. Esto puede tardar varias horas. Puede dejarlo hasta por 24 horas.
Una vez que los jugos hayan cubierto el repollo / plato en el tazón, coloque las verduras en un frasco de boca ancha muy limpio hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Asegúrate de presionar con mucha fuerza las verduras para que queden bien empaquetadas. Vierta la salmuera del tazón encima para tapar. Coloque un peso de fermentación de vidrio (o un frasco pequeño o tazón de vidrio) en el frasco para mantener las verduras sumergidas. Quite las verduras que floten en la parte superior.
Atornille una tapa de plástico en la parte superior del frasco, luego desatorníllela media vuelta. Coloque el frasco en un plato. Déjelo sobre la encimera fuera de la luz solar directa durante 3-5 días, o hasta que esté tan amargo como desee. Enrosque bien la tapa y guárdelo en el frigorífico.
Asegúrate de desenroscar el frasco sobre un fregadero cuando lo abras por primera vez, ya que podría desbordarse por la fermentación.
Nota: Si no puede encontrar gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano) o simplemente no le gustan las cosas picantes, puede sustituir el pimentón.
¿Has oído hablar del kimchi antes? Es un banchan coreano (también conocido como guarnición) que consiste básicamente en verduras fermentadas y condimentadas. Los coreanos tienen muchos tipos diferentes de kimchi, incluido el kimchi de cebolla verde, el kimchi de rábano, el kimchi de pepino, etc. Pero la versión más conocida está hecha con repollo de Napa. Es como chucrut coreano.
Hoy me gustaría compartir una versión más sencilla del kimchi coreano. Está hecho con solo unos pocos ingredientes simples y es muy fácil de llevar a cabo. El kimchi coreano tradicional es maravilloso, pero requiere pasos e ingredientes más complejos que son más difíciles de conseguir. ¡Quería que esto fuera factible para el cocinero estadounidense promedio para que todos puedan disfrutar de los maravillosos sabores del kimchi!
Estos son los ingredientes básicos que necesitará: una cabeza de repollo Napa, ajo, jengibre, sal, azúcar y gochugaru (hablaremos más sobre este ingrediente en un minuto) o pimentón.
También puede agregar cebollas verdes y zanahorias si lo desea. Personalmente, me encanta el sabor extra de las cebollas y el dulce crujido de las zanahorias. Pero el kimchi seguirá funcionando si lo dejas fuera.
Para hacer el kimchi, comience cortando el repollo Napa por la mitad a lo largo.
Corta el corazón del fondo del repollo.
Estoy seguro de que hay muchos métodos para cortar un repollo Napa, pero así es como me gusta hacerlo. Haga cortes a lo largo del repollo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho.
Corta el repollo en rodajas perpendiculares a esos cortes para que tengas piezas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de largo.
Luego, prepara tu jengibre. Me gusta pelar el mío primero con una cuchara. Luego, puede cortarlo en rodajas finas, picarlo finamente o rallarlo. Personalmente, creo que el jengibre rallado es mejor en kimchi, pero tú sí. 2 cucharadas de jengibre rallado son las adecuadas para mí. Esto lo convierte en un kimchi bastante pelirrojo, así que ajuste la cantidad según sus preferencias.
Luego pica el ajo. Puedes aprender mi forma favorita de picar ajo con un cuchillo en mi publicación Garlic 101.
Hablemos un poco sobre la sustancia roja del kimchi. Para un sabor más auténtico, puede usar gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano). Las hojuelas de pimiento rojo al estilo americano no son lo mismo. En su lugar, siempre puede usar pimentón si no puede tomar ninguna cantidad de especias o si simplemente no puede encontrar el gochugaru.
Batir el azúcar, la sal y el guchugaru en 2 tazas de agua.
Vierta eso sobre las verduras en un tazón grande.
Ahora necesitas pesar el repollo. Por lo general, improviso una prensa colocando un plato encima del repollo y una pila de tazones pesados encima.
Luego, déjelo todo durante varias horas o hasta que el líquido cubra el repollo y el plato.
El repollo debería haber soltado una buena cantidad de líquido.
420 llamas gemelas
Ahora es el momento de empacar las verduras en frascos. Una cabeza de repollo de Napa suele producir entre 1 y 1 1/2 cuartos de kimchi.
Coloca las verduras en frascos muy limpios y presiónalas dentro del frasco con las manos muy limpias. ¡Realmente quieres empacar el repollo allí!
Ahora desea pesar el repollo para que quede por debajo del líquido o la salmuera. Esto evita que el repollo desarrolle moho. Me gusta usar pesas de fermentación de vidrio, ¡pero podrías usar un frasco pequeño, un mini tazón de vidrio o lo que tengas a mano!
¿Ves cómo el peso mantiene todo en su lugar? Puede quitar las partículas de repollo que floten en la parte superior.
Enrosque bien las tapas, pero luego retírelas media vuelta. ¡No los quieres apretados demasiado! Coloque los frascos en una sartén para atrapar cualquier derrame. Créame, ¡habrá algo de desbordamiento!
Deje reposar el frasco a temperatura ambiente durante 3 a 5 días, o hasta que el kimchi esté agrio a su gusto. Enrosca bien la tapa y guarda el kimchi en el frigorífico.
Me encanta el kimchi con mis huevos matutinos, en ramen, con salteado, etc. ¡Agrega una explosión extra de sabor fresco a una comida!
¿Qué hacen los alimentos? USTED le gusta combinar con kimchi?
