How Make Butter
¿Alguna vez has batido demasiada crema y empezó a separarse y ponerse asqueroso? ¿Sabías que en realidad estabas en camino de convertir tu crema en mantequilla?
La grasa de la nata está contenida en pequeños glóbulos; piense en ellos como pequeños sacos de grasa suspendidos en la leche. Cuando agita la crema (agitando, batiendo o mezclando), los pequeños sacos chocan y se rompen, derramando las moléculas de grasa.
Al batir la crema, está incorporando aire a las moléculas de grasa. Cuando continúa agitando su crema, las moléculas de grasa chocan entre sí y se agrupan y la crema batida se desinfla. La grasa se separa del líquido, formando mantequilla y suero de leche.
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Ahora que nos duele la cabeza por toda esa ciencia, ¡profundicemos y aprendamos a hacer mantequilla!
Vierta su crema en una jarra de licuadora. Aquí usé 2 tazas de crema.
También puede hacer mantequilla con una batidora de mano o de pie, pero creo que la licuadora es mucho menos desordenada ya que tiene una tapa. O puedes ponerte manos a la obra y simplemente agitar tu crema en un frasco (si estás buscando un entrenamiento de brazos).
Enciende tu licuadora a fuego medio-alto.
Primero, la nata pasará a la etapa de nata montada. Luego comenzará a espesarse y comenzará a liberar crema de mantequilla acuosa. Verá pequeños pedazos salpicando contra los lados de la jarra de la licuadora. ¡Todavía no has llegado!
Finalmente, todo comenzará a volverse líquido nuevamente, se arremolinará en la licuadora y la grasa y el suero de leche se separarán por completo.
¡Has hecho mantequilla con éxito!
Todo este proceso solo debería tomar unos 5 minutos a temperatura media-alta.
Vierta con cuidado la mayor cantidad posible de suero de leche. Deséchelo o guárdelo para usarlo más tarde.
Nota: A menos que haya hecho mantequilla cultivada, este suero de leche no funcionará como el suero de leche que compra en la tienda. Debe agregar vinagre o jugo de limón si desea que reaccione correctamente con el bicarbonato de sodio.
Ahora te queda (principalmente) solo la grasa de mantequilla. Técnicamente, podrías comer la mantequilla tal cual, pero si das un paso más, durará más.
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Ese paso adicional es este: debe eliminar cualquier suero de leche restante de su mantequilla para que no se agria. Vierta la mantequilla en un recipiente con agua MUY fría. Incluso puedes usar agua helada si lo deseas.
Exprime y amasa la mantequilla para que suelte el suero de leche.
Continúe exprimiendo y cambiando el agua hasta que el agua permanezca clara. Esto me lleva de 5 a 7 cambios de agua.
Ahora puede secar la mantequilla con un poco de muselina de mantequilla limpia, un paño de cocina limpio o una toalla de papel.
Para agregar más sabor a la mantequilla, recomiendo encarecidamente salarla, a menos que planee usarla para hornear. Un escaso 1/8 de cucharadita equivale aproximadamente a 2 tazas de crema. Puede que te guste más o menos salado. Comience con menos y aumente la sal al gusto. No quiere que su mantequilla grite salada, solo quiere que sea sabrosa.
Mezclar muy bien la sal.
Simplemente puede almacenar su mantequilla en un recipiente hermético en el refrigerador o puede envolverla en papel pergamino.
Dale la forma que desees. Creo que los palos tradicionales son los más útiles.
Guarde la mantequilla en el refrigerador durante aproximadamente una semana o en el congelador (bien envuelta) para un almacenamiento más prolongado.
Solo como referencia, 2 tazas de crema harán 1 barra de mantequilla (100 gramos, 3 1/2 onzas o 1/2 taza). También obtendrá aproximadamente 1 taza de suero de leche.
Para llevar su mantequilla un paso más allá, puede convertirla en mantequilla compuesta o mantequilla batida.
Para resumir:
- Mezcle la crema espesa o para batir a fuego medio-alto en una licuadora.
- Primero, obtendrás crema batida. Después de unos 5 minutos, la grasa y el líquido se separarán, formando mantequilla y suero de leche.
- Vierta la mayor cantidad de suero de leche que pueda.
- Vierta la mantequilla en agua muy fría. Amasar y exprimir para liberar el suero de leche restante. Lavar con varios cambios de agua hasta que quede transparente.
- Seque la mantequilla y agregue sal al gusto. Comience con una cucharadita escasa de 1/8 y aumente según sea necesario.
- Almacene en el refrigerador en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana o bien envuelto en el congelador por más tiempo.
¡Eso es todo al respecto! Esta también puede ser una actividad divertida para hacer con los niños en la cocina. Se sorprenderán de que hayan hecho mantequilla en casa y hará que sus panqueques o tostadas de desayuno sean más especiales.
