Aderezo de Pan de Maíz con Salchicha y Manzanas

Cornbread Dressing With Sausage

Un delicioso relleno / aderezo hecho delicioso con una mezcla de panes, cebollas caramelizadas y manzanas, y salchicha italiana.



Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:16porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Hora de cocinar:0horas30minutos Tiempo Total:1hora0minutos Ingredientes32 oz.

peso Botón blanco o champiñones Crimini



4 cucharadas

Aceite de canola

1/2 cucharadita

Sal kosher



4 c.

Pan de maíz, cortado en cubos de 1 pulgada

4 c.

Pan francés, cortado en cubos de 1 pulgada

4 c.

Pan artesanal / crujiente, cortado en cubos de 1 pulgada



1/2 libra.

Salchicha italiana

2 c.

Cebolla picada

5

manzanas Granny Smith enteras, dados grandes

5 cucharadas

Azúcar morena

1 c.

Vino blanco

1/2 cucharadita

Sal kosher

32 oz.

líquido Caldo de pollo bajo (muy bajo) en sodio

1 cucharadita

Tomillo molido

1/2 cucharadita

Cúrcuma (más al gusto)

2 cucharaditas

Romero, hojas picadas

1/2 cucharadita

(adicional) Sal kosher

Pimienta negra al gusto

Perejil fresco, picado

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Deje que el pan cortado en cubitos se asiente en las bandejas para galletas durante varias horas o durante la noche, hasta que se seque.

Precaliente el horno a 500 grados.

Lave bien los champiñones y séquelos con toallas de papel. Mezcle en un tazón con aceite de canola y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Los champiñones estarán muy cubiertos, ¡pero eso es bueno! Divida los champiñones entre dos bandejas y ase en la mitad superior del horno durante al menos 20 minutos, revolviendo una vez a la mitad del asado. Retirar del horno cuando los champiñones estén bien dorados. Dejar de lado.

En una sartén grande, desmenuce y dore la salchicha a fuego medio alto. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado. Sin limpiar la sartén, agregue las cebollas picadas y dore durante cinco minutos. Aumente el fuego a alto y agregue manzanas cortadas en cubitos, azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal. Cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que estén bien dorados.

Disminuya el fuego a medio y vierta el vino (tenga cuidado si está usando una llama abierta). Revuelva y cocine para reducir el líquido a la mitad, aproximadamente de dos a tres minutos. Vierta la mezcla de manzana / cebolla en un tazón y reserve.

Regrese la sartén a fuego medio (nuevamente, sin lavar) y agregue tomillo, cúrcuma, romero, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Calentar durante unos minutos, luego reservar.

Agregue el pan a un tazón grande, luego agregue la salchicha dorada, los champiñones y la mezcla de manzana / cebolla (y el jugo que podría haberse acumulado). Luego, agregue la mezcla de caldo gradualmente mientras mezcla los ingredientes, prepárese para no usar todo el líquido de acuerdo con a tu gusto.

Verifique los condimentos al final y agregue el perejil picado. Vierta en una fuente para hornear grande (usé una sartén de hierro) y hornee a 375 durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorado en la parte superior. (O puedes rellenar el pavo si te gustan ese tipo de cosas.

¡Delicioso!


Es 4 de octubre y sabes lo que eso significa: ¡Es hora de las recetas de Acción de Gracias!

Espera ... ¿eh?

¿Ya?

¿Muy pronto?

Dejame explicar. En primer lugar, para aquellos de ustedes que quizás no lo sepan, el Día de Acción de Gracias se celebra en Canadá en octubre. ¡Ocurrirá la semana que viene, de hecho! En segundo lugar, quiero comenzar a compartir recetas de Acción de Gracias ahora, para que aquellos de ustedes a quienes les gusta comenzar a planificar temprano puedan entretenerse con algunas opciones nuevas. En tercer lugar, voy a compartir más recetas de Acción de Gracias de lo habitual este año y necesito una ventaja.

Cuarto… me gusta comer. No veo ninguna razón por la que no pueda comer pavo y aderezo durante todo el mes de octubre.

Comencemos con esta receta de aderezo, hecha con una mezcla de panes y un montón de otros ingredientes deliciosos. Rellena el pájaro con él si ese es tu veneno, o hornéalo en un plato aparte. También ajusta la cantidad de líquido a tu gusto. Tiendo a que me guste mi vestidor un poco más seco que el promedio; El aderezo empapado y saturado no es mi cosa favorita. Pero no importa cómo te guste, te encantará esta receta.

Me lo estoy comiendo ahora mismo mientras escribo esto. Si aparece una miga de pan de maíz en su pantalla, perdóneme.

Simplemente muévalo.


Lo primero que debe hacer es preparar un lote de pan de maíz. Puede preparar esto la noche anterior, incluso un par de noches antes.

Aquí está la receta del pan de maíz. (También puede desplazarse hacia abajo hasta la segunda publicación en PW Cook hoy).

Pan de maiz al sartén


Corta el pan de maíz en tiras y luego en cubos.


Coge una barra de pan artesanal o de masa madre (quieres que esté muy crujiente y duro) y una barra de pan francés normal. Córtelos también en cubos y coloque todo el pan en cubos en una bandeja para hornear grande (o dos) y déjelo reposar durante varias horas o toda la noche. El pan necesita secarse un poco.


Aquí está la masa madre ...


El pan de maíz ...


Y el francés, que, en este caso, es esencialmente pan blanco.

¿Puedo usar harina de pan en lugar de para todo uso?

Cuando esté listo para hacer el aderezo, precaliente el horno a 500 grados. ¡Caliente!


Coge 32 onzas de champiñones. Pude conseguir algunos hongos crimini (a veces llamados Baby Bellas) pero puedes usar hongos blancos regulares si quieres. ¡Ambos son deliciosos!


Enjuague bien los champiñones con agua fría ...


Luego séquelos con una toalla de papel.


Córtalos por la mitad y échalos en un tazón grande ...


Luego rocíe un montón de aceite de canola.


Espolvoree un poco de sal kosher, mezcle bien, luego divida los champiñones en dos bandejas y áselos en la mitad superior del horno durante unos 20 a 25 minutos.


Revuelva / agite a la mitad del proceso de tostado.


Luego retírelos del horno cuando estén agradables y de color intenso. Simplemente déjelos en la sartén hasta que los necesite.


A continuación: ¡salchicha italiana! Me encantan las cosas que no están en la carcasa.


Tíralo en una sartén pesada ...


Romperlo con una cuchara ...


Y cocínalo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado.


Sácalo de la sartén y guárdalo en un plato para más tarde.


A continuación, corte algunas cebollas. Mantenga los trozos bastante grandes.


Tíralos en la misma sartén que usaste para cocinar la salchicha. ¡Sabor, bebé!


Revuelva las cebollas y cocínelas hasta que estén agradables y doradas, alrededor de cinco minutos más o menos.


Mientras se cocinan las cebollas, corte algunas manzanas Granny Smith. Solo corto las manzanas alrededor del corazón en cuatro pedazos cada una.


Colóquelos todos en una tabla de cortar con el lado cortado hacia abajo ...


Córtelos en rodajas, luego gírelos en la otra dirección para cortarlos en dados.


Suba el fuego a alto, luego tírelos directamente a la sartén con las cebollas.

Toma un descanso. Inhalar.


Quiero que las cebollas se caramelicen en poco tiempo, así que apresuro el proceso con un poco de azúcar morena. También contrarresta la acidez de los Granny Smith.


Aplana las manzanas y las cebollas en la sartén (de modo que la mayor superficie posible toque el fondo de la sartén) y cocínalas a fuego alto durante tres a cinco minutos.

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Hola, hermosas manzanas. Te amo y te quiero en mi vida.


Después de que estén bien dorados, baje el fuego y vierta una buena taza de vino blanco. Esto desglasará la sartén y ayudará a crear una salsa deliciosa que agregará mucho sabor al aderezo.


Deja que burbujee y cocine por un par de minutos.


Poifect. Mmm


Vierta las manzanas y las cebollas en un bol y déjelo a un lado un poco.


¿Y recuerdas ese líquido del que te hablé? Ahí está, cariño.


Luego, regrese la sartén a la estufa y vierta el caldo de pollo.


Agrega tomillo molido…


Y una hermosa y maravillosa cúrcuma.

No quiero vivir en un mundo sin cúrcuma, así que si algún tipo de plaga destruye la planta de la que se deriva, simplemente sácame de mi miseria.


Porque la cúrcuma es buena. La cúrcuma es tan, tan buena.


A continuación: Romero, también conocido como lo único que queda en mi jardín de hierbas.


Un poco rinde mucho, mucho, así que ve con calma.


Agregue un poco de sal y pimienta, revuelva y déjelo a un lado.


¡Ahora es el momento de montar! Eche los cubos de pan en un tazón grande ...


Seguido de la salchicha ...


Manzanas y cebollas, junto con el delicioso jugo ...


Y hongos.


A continuación, rocíe un poco de la mezcla de caldo. Deberá agregar aproximadamente la mitad al principio, agitando el aderezo para cubrir uniformemente, luego agregue más gradualmente hasta que alcance el contenido de humedad que desea.


Terminé usando aproximadamente 3/4 de la mezcla de caldo. Puedes usarlo todo o incluso más. ¡Hazlo tuyo! Y asegúrese de probar el aderezo y agregar un poco de sal y pimienta.


Finalmente, pica un poco de perejil y échalo.


Decidí hornear el mío en la sartén de hierro para no ensuciar otro plato… y porque me encanta el aspecto de las cosas horneadas en sartenes de hierro.

Las sartenes de hierro deben estar saciadas. En serio.

Son tan maravillosos.

Simplemente hornee el aderezo en un horno a 375 grados durante unos 20 minutos más o menos, o hasta que la parte superior esté agradable y dorada.


¡Y solo mira el color! Tenemos que agradecer a la cúrcuma por eso.

La cúrcuma también debería ser sagrada.

Notará que los cubos de pan en la parte superior tienden a secarse mientras se hornea y se vuelven un poco crujientes. Sin embargo, me encanta esto porque los cubos de debajo retienen su humedad y terminas teniendo una buena mezcla de texturas.

Puede usar este aderezo / relleno para rellenar su pájaro, por supuesto, si esa es su preferencia. Está delicioso horneado en el pavo y termina siendo mucho más húmedo que si lo hornea en una sartén aparte. Solo recuerda cuando le llenas a tu pájaro, necesitas comprobar la temperatura del relleno antes de sacar el ave del horno. Debe alcanzar una temperatura adecuada para que sea seguro comerlo, lo que a veces puede ser complicado ya que no desea que el pavo se seque, que es precisamente la razón por la que muchas personas prefieren no rellenar sus pavos.

(Pero esa es otra historia para otro momento).

¡Disfruten chicos! Compartiré más recetas de rellenos / aderezos en las próximas semanas.

Aquí está el práctico imprimible:

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