7 Reasons Use Parchment Paper
Cada vez que publico una receta horneada en mi blog, siempre recomiendo que mis lectores usen papel pergamino en las bandejas para hornear y en las bandejas.
Esto da como resultado preguntas cada vez: ¿Es realmente necesario el papel de pergamino? ¿Qué hace? ¿Se puede sustituir el papel de aluminio o el papel encerado por papel de pergamino? ¿Dónde encuentras papel de pergamino?
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Siempre me sorprende escuchar que tantos panaderos no hayan descubierto los atributos brillantes del papel de pergamino.
Si entra en la categoría de papel de pergamino nuevo o resistente al papel de pergamino, me gustaría compartir mis principales razones para tener un rollo en su despensa en todo momento.
1 - Cocción uniforme.
No todas las bandejas para hornear son iguales. Algunas sartenes son mejores para distribuir el calor de manera uniforme sobre toda la superficie, según el metal utilizado y la construcción. Otros tienden a tener áreas calientes y frías que provocan problemas de horneado. El uso de papel pergamino crea una capa fina y aireada entre la bandeja para hornear y el papel que ayuda a regular la temperatura y neutralizar los puntos calientes.
2 - Reduce la propagación indeseable.
No hay nada peor que las galletas planas de aspecto grasiento. El papel de pergamino le da a la masa de galletas algo a lo que aferrarse, para que las galletas estén más llenas que no se esparzan demasiado. Cuando las galletas son más gruesas, también tienden a ser más suaves en el medio.
3 - Elimina que se pegue.
Las galletas horneadas en papel pergamino se deslizan directamente de las bandejas para hornear. Los moldes para pasteles forrados con pergamino permiten que los pasteles se salgan fácilmente de los moldes, sin que se peguen al fondo.
4 - Corte limpio.
¿Alguna vez se preguntó por qué los brownies y las barras en las fotos se ven tan perfectos, pero los suyos están aplastados o desordenados? Si alinea las bandejas con pergamino antes de hornear, puede levantar fácilmente toda la hoja de golosinas de la bandeja por los bordes del papel. Esto permite cortes rectos y prolijos, sin que los lados de la sartén estorben. ¡Pruébalo también con guisos! (P.D .: ¡Limpiar el cuchillo con toallas de papel húmedas también mantiene limpios los bordes del brownie!)
5 - Limpieza.
¿Odias restregar trozos de costra quemados de sartenes grandes y bandejas para hornear? Yo también. ¡Revestir las bandejas con papel pergamino hace que la limpieza sea muy sencilla! Simplemente deseche el papel de pergamino sucio y enjuague la sartén con agua tibia. Utilizo papel pergamino no solo para productos horneados, sino también para carnes y verduras asadas para que la limpieza sea rápida y eficiente.
6 - Aislamiento.
Envolver el pescado, las aves y la carne en un sobre de papel pergamino antes de hornear crea una bolsa de vapor que cocina la carne suavemente. Esto da como resultado una textura húmeda y tierna, y reduce la posibilidad de que se cocine demasiado. (¿Has visto la publicación de Heather sobre cómo cocinar perfectamente el salmón? Lo adivinaste, ella usa papel pergamino).
7 - Respira tranquilo.
Mientras que el papel de aluminio y la envoltura de plástico sellan el aire, el papel de pergamino permite que los alimentos respiren un poco cuando se envuelven. Esto significa que las cortezas exteriores se mantienen crujientes, en lugar de empaparse.
Entonces, para responder las preguntas anteriores:
¿Es realmente necesario el papel de pergamino? Sin duda, si quieres los mejores resultados de horneado.
¿Qué hace? Tantas cosas, incluida la promoción del horneado uniforme y facilitar la limpieza. ¿Quieres más ideas? ¡Mira la publicación de Bridget que comparte sus formas favoritas de usar papel pergamino!
¿Se puede sustituir el papel de aluminio o el papel encerado por papel de pergamino? Para envolver, sí. Sin embargo, para hornear, el papel pergamino es la mejor opción.
¿Dónde encuentras papel de pergamino? En mi tienda de comestibles, está tanto en el pasillo de horneado como en el pasillo con papel de aluminio, envoltura de plástico y papel encerado.
Espero haberte convencido de que pruebes el papel de pergamino. Una vez que vea los beneficios por sí mismo, ¡nunca se quedará sin él!
