5 Best Tips Cooking Steak
Somos gente de carne. Aunque comemos comidas de todo tipo, el bistec es un verdadero favorito de la familia. Debido a esto, he hecho más filetes en los últimos veinte años de los que puedo contar.
En realidad, la idea de saber la cantidad exacta de filetes que he cocinado es un poco aterradora, si soy totalmente honesto. ¡Santa vaca en verdad!
No hace falta decir que conozco bien un trozo de carne roja. Suficiente para que pensé en compartir mis 5 mejores consejos para cocinar bistecs con ustedes hoy, desde que comenzó la temporada de parrilladas.
Si se pone nervioso al cocinar bistecs, estos consejos le ayudarán a sentirse cómodo este verano. Elevarán sus bistecs, ya sea que los cocine en una sartén como se ve en las fotos, o en la parrilla.
1 - Deje reposar la carne. Dos veces.
Los bistecs fríos no se cocinan uniformemente. Colocar un trozo de carne frío en una sartén o en la parrilla dificulta que el calor llegue al centro. Deje reposar los filetes sobre la encimera al menos 30 minutos antes de cocinarlos.
Después de cocinar, es igualmente importante dejar reposar los filetes nuevamente durante 5 a 10 minutos, para que los jugos se redistribuyan y las fibras se relajen. Cortar un bistec en el momento en que se retira del fuego resultará en un bistec seco y duro.
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2 - Sazonar bien.
Has traído a casa hermosos filetes de corte grueso, pidiendo ser chamuscados o asados a la parrilla. Ahora no es el momento de ser tímido con los condimentos.
Como mínimo, es importante darle a sus bistecs un generoso untado con sal y pimienta negra molida, siendo la sal el ingrediente más importante que podría agregar a un bistec. Haga esto antes de dejar reposar los filetes para que el condimento tenga tiempo de penetrar profundamente en la carne.
Si se siente picante, intente rociar sus filetes con especias más atrevidas también. El comino, el pimentón ahumado, el zumaque, la pimienta de cayena, el chile en polvo, el ajo en polvo e incluso la canela tienen un sabor increíble en los filetes.
3 - Dorar caliente.
Ya sea que esté asando sus bistecs o asándolos en una sartén de hierro fundido, siempre comience a fuego alto. Una superficie de cocción caliente es extremadamente importante para caramelizar el exterior del bistec y retener los jugos y el sabor.
Las altas temperaturas también crean la diversidad de texturas de los bistecs de calidad de un restaurante de carnes: crujientes por fuera, pero húmedos y tiernos por dentro.
4 - Utilice un termómetro para carnes.
La gente tiene todo tipo de métodos para probar la temperatura interna o el punto de cocción de un bistec. Cuando hayas hecho tantos filetes como yo, puedes usar la prueba del dedo para sentir un bistec y determinar si es crudo, medio crudo o medio.
Sin embargo, si le preocupa cocinar demasiado sus bistecs o simplemente le gusta que tengan exactamente la misma temperatura cada vez, una simple sonda de termómetro para carne hace maravillas.
Una vez que crea que sus bistecs han alcanzado la temperatura adecuada, presione la sonda en el centro de un bistec. 130ºF es un perfecto medio crudo. Tenga en cuenta que la temperatura interna seguirá aumentando de 3 a 5 grados después de retirar los bistecs de la fuente de calor. Así que es una buena idea sacar los filetes del fuego de 3 a 5 grados antes de dar en el blanco.
A continuación, se incluye una práctica guía de temperatura interna:
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- Raras: 125ºF
- Medio raro: 130 a 135ºF
- Medio: 140 a 145ºF
- Pozo medio: 150ºF
¡Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne! Todo el sabor y la jugosidad asociados con un bistec increíble se disipan cuanto más lo cocinas. Siempre recomiendo seguir con cocción poco común a media, para obtener el mejor sabor.
Nota: Los tiempos de cocción se determinan en función del grosor de los filetes, así como de la temperatura de la fuente de calor. Cuando doy a fuego alto, suelo cocinar 1 & frac12; filetes de una pulgada durante aproximadamente 3 minutos por cada lado para que estén a fuego medio.
5 - Agrega coberturas.
Finalmente, sus bistecs perfectamente cocinados tendrán un sabor increíble por sí solos, pero ¿por qué no amplificar su sabor con aderezos?
El aderezo más simple (e importante) que podría agregar a un bistec caliente es un trozo de mantequilla. La mantequilla se derrite sobre el bistec, mezclándose con los jugos de la carne, para crear su propia salsa lujosa.
Sin embargo, los champiñones salteados, la gremolata, el pesto fresco, el tabulé y las ensaladas de verduras siempre crean un complemento encantador para la esencia carnosa del bistec.
¡Mezcle las cosas esta temporada dando a sus bistecs un aderezo fresco!
En general, es fácil preparar bistecs increíbles en casa. Todo lo que necesitas es un poco de atención y un buen trozo de carne. Siga estos sencillos pasos y se sorprenderá de lo perfectos que resultan sus filetes.
