Sous Vide 101
De Natalie Perry de Perry's Plate. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:2porciones Tiempo de preparación:0horas10minutos Hora de cocinar:0horas55minutos Tiempo Total:1hora5minutos Ingredientes2 Pechugas de pollo, de aproximadamente 1 pulgada de grosor 1/2 cucharadita Sal marina 1/2 Limón, jugo 1/2 c. Pesto de albahaca preparado, dividido 2 cucharadas. Aceite de aguacate u otro aceite de cocina resistente al calorEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones También necesitará el siguiente equipo especial: circulador de inmersión al vacío, bolsa de plástico con cierre, olla grande con tapa, alfileres para ropa. Ponga las pechugas de pollo en la bolsa y espolvoree con sal y exprima el limón por encima. Agregue 2 cucharadas de pesto de albahaca y aplaste un poco la bolsa para cubrir el pollo lo más uniformemente posible. Deja la bolsa a un lado mientras preparas tu olla.
Llene la olla & frac34; Lleno de agua y colóquelo en un lugar resistente al calor o coloque un paño de cocina debajo de la olla si se va a asentar en la encimera durante la cocción.
Coloque el circulador sous vide en la olla y, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Póngalo para precalentar el agua a 149ºF. Cubra la olla lo mejor que pueda con la tapa o una pequeña bandeja para hornear invertida. Cubra todo con otro paño de cocina si es necesario, para mantener el calor dentro de la olla.
Cuando el agua se haya precalentado, coloque la bolsa de plástico en la olla, dejando que salga la mayor cantidad de aire posible. Sujete la parte superior de la bolsa a la parte superior de la olla para evitar que flote. Vuelva a colocar la tapa en la olla y cocine el pollo durante 45 minutos.
Cuando esté terminado, caliente el aceite de aguacate en una sartén mediana a fuego alto. Saca el pollo de la bolsa con un par de pinzas y dóralo en la sartén caliente por solo un par de minutos por lado. (¡No querrás cocinarlo demasiado!)
Coloque el pollo en una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Sirva con el pesto restante.
¿Qué es sous vide? Bueno, es un método de cocina que solía ser exclusivo de los restaurantes elegantes, pero que ahora se está volviendo accesible para los cocineros caseros. ¡Una gran noticia!
Pero, ¿qué es sous vide exactamente? Básicamente, pones tu comida en una bolsa sellada al vacío y la cocinas suavemente en un baño de agua con temperatura controlada usando un circulador de inmersión (más sobre eso en un minuto). En francés, significa literalmente al vacío.
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Suena como un dolor de cabeza. ¿Por qué querría hacer esto? ¿No sería similar a la caza furtiva? Ew.
No exactamente. Lo que sucede es que la comida retiene todos sus jugos y se cuece en esos jugos. No pierde ningún sabor con el agua de cocción porque está contenida en una bolsa y porque se cocina a una temperatura más baja (la temperatura que desea que alcance su comida, que siempre es menor que la de ebullición) no hay riesgo de que se cocine demasiado .
Al final, terminas con los mejores filetes, pechugas de pollo y chuletas de cerdo de tu vida con poco o ningún esfuerzo. No hay sartenes de niñera en la estufa. Sin revisar y volver a verificar con termómetros de lectura instantánea. Y puede mantener su comida perfectamente cocida durante 1 a 2 horas hasta que esté listo para comer.
Además, es fácil . Prometo.
Deja que te enseñe.
Primero necesitas un pequeño aparato especial llamado circulador de inmersión. Esto calienta el agua y la mantiene a la temperatura que desee. Tratar de mantener una temperatura constante en la estufa sería un dolor de cabeza, ¿verdad?
Existen varias marcas de circuladores sous vide. Tengo un Joule, que también está habilitado para Bluetooth y se conecta a una aplicación en su teléfono inteligente. (Prepárense para divertirse, amigos). Pueden encontrar circuladores en Amazon, e incluso he visto algunos aparecer en Target y otras tiendas que venden pequeños electrodomésticos.
Una vez que tenga un circulador, solo necesita una olla grande, algo para cubrir (principalmente) la olla, una bolsa de plástico y, por supuesto, comida para poner en la bolsa. Sazoné un par de pechugas de pollo con sal y pimienta y agregué un par de cucharadas de pesto de albahaca. (Puedes encontrar el receta e instrucciones completas ¡debajo!)
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Encuentro que la olla de inserción de mi Instant Pot funciona bien para esto. También puede usar una olla en la que prepararía la sopa. O incluso un recipiente de plástico grande y resistente. Ni siquiera tiene que ser una olla.
En cuanto a las bolsas de plástico, hay bolsas reutilizables que están hechas para sellar al vacío que también puede usar para sous vide. O puede usar una bolsa desechable con cierre de cremallera, preferiblemente las bolsas para congelador porque son más duraderas.
Si le preocupa que el BPA se filtre en sus alimentos, las bolsas de la marca Ziploc no contienen BPA. Y el agua en la que cocinas la comida nunca llegará al punto de ebullición. La temperatura del agua es siempre la misma que la temperatura objetivo para los alimentos. Entonces, si desea cocinar sus pechugas de pollo hasta que la temperatura interna alcance los 150 grados, entonces el agua se ajustará a 150 grados y permanecerá así.
Deberá colocar su olla en una superficie relativamente resistente al calor. O coloque un salvamanteles debajo si le preocupa que sus encimeras se calienten demasiado. (Como dije, el agua nunca hervirá, pero esa olla se calienta bastante durante la cocción).
Llene la olla con suficiente agua para sumergir cualquier alimento que esté a punto de cocinar. Y ponga también el circulador de inmersión en la olla. El mío tiene un fondo magnético y un clip en la parte posterior para mantenerlo asegurado en su lugar.
Otra cosa que necesitará es algo para cubrir la olla. Compré esta funda de silicona para ollas (específicamente para cocinar sous vide), pero también puedes usar una sartén pequeña e invertida y cubrir todo con una toalla. (Lo hice hasta hace poco. ¡Funciona muy bien!)
Cubrir la olla mantiene el agua más caliente y permite que el circulador mantenga la temperatura del agua más fácilmente.
¿Estás listo para divertirte conmigo? Mi circulador de inmersión (marca Joule) tiene una aplicación. Hay recetas y tiempos de cocción integrados, por lo que todo lo que necesita hacer es seleccionar lo que le gustaría hacer, el grado de cocción preferido de la carne, y todo lo que tiene que hacer es vigilar la olla por usted.
Para esta receta, seleccioné una receta básica de pechuga de pollo y le dije a la aplicación si era fresca o congelada y qué tan espesa era la carne. Entonces apareció un tiempo de cocción. Increíble, ¿verdad?
¡Haces clic en Inicio y el circulador de inmersión se enciende por sí solo y comienza a calentar el agua! En serio, me sentí como si fuera Rosie de los Supersónicos con todos sus aparatos espaciales.
La aplicación te dice la temperatura del agua y cuándo está precalentada. ¡Está listo para el pollo!
Coloca con cuidado la bolsa en el agua caliente (yo uso un par de tenazas), dejando escapar tanto aire de la bolsa como puedas para crear un vacío. Sujeto la bolsa al costado de la olla para evitar que flote.
Si tiene alimentos realmente livianos, como pescado, puede agregar una lata sellada de alimentos (como una lata de tomates cortados en cubitos) para mantenerlos sumergidos.
Luego, coloca la tapa y se aleja hasta que la aplicación le dice que su comida se terminó de cocinar. No solo eso, incluso lo mantendrá a una temperatura perfecta para usted durante 1 o 2 horas, dependiendo de lo que esté cocinando. Bastante asombroso, ¿verdad?
Una vez le puse pechugas de pollo y luego llevé a mi hija a su clase de kárate. Durante la clase, la aplicación me dijo que el pollo estaba terminado y le dije que me lo mantuviera caliente. Yo también podría haberlo apagado. Desde un par de millas de distancia con mi teléfono. Mi mente sigue explotando por eso. La tecnología es tan asombrosa.
Sin embargo, cuando lo sacas, generalmente no es muy bonito. Es por eso que un chamuscado rápido en una sartén caliente lo remata muy bien y agrega algo de color. Estamos hablando de un chamuscado de 2 o 3 minutos. También puede tirarlo a la parrilla y terminarlo de esa manera. Sin embargo, tenga cuidado, no querrá cocinar demasiado y deshacer toda la magia que acaba de ocurrir durante la cocción al vacío.
Este pollo, chicos. No estoy seguro de haber hecho un pollo más jugoso o sabroso en mi cocina que este. Es tan suave. Y tierna. Y perfectamente sazonado.
Lo corté en rodajas (después de dejarlo reposar unos minutos) y le rocié más pesto. Lo comimos con unas verduras asadas y una ensalada. Sería fabuloso con pasta o con una guarnición de arroz con ajo también.
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¡Nos hemos divertido mucho jugando con nuestro circulador sous vide! ¿Alguno de ustedes tiene uno? ¡Me encantaría saber qué estás haciendo con él!
