Muffins de plátano con masa madre

Sourdough Banana Muffins

¡Use su sobrante de desecho / entrante de masa madre en estos deliciosos muffins de plátano!

De Erica Kastner de Buttered Side Up.

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde para muffins de 12 tazas.

En un tazón pequeño, bata la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.

En un tazón grande, usando una batidora de mano, bata la mantequilla y el azúcar hasta que tengan un color claro y esponjoso. Agregue los plátanos y bata hasta que estén bien 'machacados'. Agregue los huevos y la vainilla y bata hasta que estén bien combinados.

Agregue el entrante de masa madre y bata a fuego lento hasta que se combinen. Luego agregue la mezcla de harina y vuelva a batir a fuego lento hasta que se combine. Incorpora suavemente las chispas de chocolate.

Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins. Si los moldes para muffins son pequeños, es posible que deba hornear el exceso de masa en un molde.

Hornee en horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un panecillo salga limpio.

Deje enfriar en el molde para muffins sobre una rejilla para enfriar durante 10 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes de las magdalenas para aflojarlas. Invierta sobre la rejilla para enfriar.

Sirve con mantequilla de buena calidad. Guarde las sobras en un recipiente hermético.

Receta adaptada de mi receta de pan de plátano con masa madre, que fue adaptada de una receta de Pinch My Salt.

Me encantan las recetas que te ayudan a reducir el desperdicio de alimentos. Estos muffins de plátano de masa madre lo hacen de dos maneras.

Primero, consumen plátanos marrones que languidecen en su mostrador. En segundo lugar, ¡son la manera perfecta de darle un buen uso a su sobrante de masa madre / descarte!

Esta es una receta rápida de masa madre, lo que significa que si tiene un entrante maduro a mano, ¡no tiene que esperar a que fermente! Puedes tener estas magdalenas listas en menos de una hora.

¿Qué es un entrante maduro, dices?

Estoy muy contento de que lo hayas preguntado. ¡Me encanta charlar sobre todo lo relacionado con la masa madre!

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Un iniciador maduro (a veces llamado iniciador activo, maduro o no alimentado) es aquel que se ha alimentado de 8 a 12 horas antes, se ha levantado, burbujea y pasa la prueba de flotación. Asegúrese de revisar mi publicación Sourdough 101 para obtener más información sobre la prueba de flotación.

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Otra cosa a tener en cuenta: mantengo mi iniciador de masa madre al 100% de hidratación. Esto significa que lo alimento con pesos iguales, no volúmenes, de harina y agua. Entonces, en lugar de alimentarlo con 1/2 taza de harina y agua, lo alimentaría con 120 gramos de harina y 120 gramos de agua. Si usa un entrante que tiene un porcentaje de hidratación diferente, la textura de sus muffins será diferente a la mía.

Bien, ahora que lo tenemos fuera del camino, ¡podemos seguir haciendo estos muffins de plátano de masa madre!

Estos son los ingredientes que necesitará: harina, bicarbonato de sodio, canela, sal, mantequilla, azúcar, huevos, extracto de vainilla, masa madre y plátanos.

¡Ah, y casi me olvido de las chispas de chocolate! Soy un fanático del chocolate amargo, ¡pero puedes usar leche o semidulce si lo prefieres!

Primero, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón pequeño.

Luego, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.

De acuerdo, esta es una de mis partes favoritas de esta receta.

¿Sabías que puedes triturar plátanos con una batidora de mano? Esto ahorra platos sucios, lo cual es muy importante para mí.

¡Solo asegúrate de que los plátanos estén bien triturados antes de pasar al siguiente paso!

A continuación, agregue los huevos y la vainilla y bata hasta que estén bien combinados.

Luego vierta su entrante de masa madre y bata hasta que se combinen.

Agregue los ingredientes secos y bata a fuego lento hasta que se combinen.

Finalmente, agregue las chispas de chocolate y dóblelas suavemente.

Unte con mantequilla o rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite. Me gusta usar este spray de aceite de aguacate.

Distribuya la masa uniformemente entre los moldes para muffins.

Esto es totalmente opcional, pero puede guardar algunas chispas de chocolate y colocarlas encima de la masa. Definitivamente no es necesario, ¡pero seguro que se ve lindo!

Hornee a 350 ° F durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Luego pasa un cuchillo por los bordes de los muffins para aflojarlos. Puede que tengas que convencerlos un poco para sacarlos de la sartén, pero vale la pena, amigos míos.

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Sí, están desordenados. Pero también son deliciosos.

Notas:

1. Esta receta hace magdalenas grandes. Si su molde para muffins es más pequeño que el mío, es posible que deba hornear la masa extra en un molde.
2. Si opta por usar papeles para muffins, puede terminar con masa extra. Nuevamente, puedes hornearlo en un molde. ¡Guárdelo para después de la cena, cúbralo con helado y tendrá el postre ordenado!
3. Encuentro que 1/4 de taza de azúcar es suficiente cuando usas plátanos muy maduros. Si prefiere que sus muffins sean más dulces, no dude en aumentar el azúcar hasta 1 taza.
4. Si las chispas de chocolate no son lo tuyo, puedes omitirlas o sustituirlas por nueces tostadas o nueces.
5. No incluí el tiempo que tarda el entrante en fermentar en la receta. ¡Asegúrate de calcular eso si no tienes un entrante maduro listo para comenzar!