Saffron Coconut Milk Risotto With Crispy Pork
Esta receta combina el risotto, uno de los platos más reconfortantes de Italia, con los sabores del Caribe español. Luego, el risotto se cubre con nuggets de cerdo que se cocinan hasta que estén tiernos y luego se fríen ligeramente. El risotto y las pepitas se pueden disfrutar por separado, pero son mejores juntos. De Meseidy Rivera de The Noshery. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4porciones Tiempo de preparación:0horas15minutos Hora de cocinar:1hora15minutos Tiempo Total:1hora30minutos IngredientesPARA LAS NUGGETS DE CERDO: 3 cucharaditas Sal kosher 1 cucharada. Orégano 4 dientes de ajo, prensados 1/2 c. Jugo de naranja amarga (ver nota) 1 cucharada. Aceite de oliva 1 cucharada. Vinagre blanco 3 1/2 libras. Paletilla de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada 8 c. Agua Aceite vegetal, según sea necesario para freír 1/2 Cebolla cortada en juliana PARA EL RISOTTO: 3 1/2 c. Caldo de pollo 1 cucharada. Aceite de oliva 1/2 Cebolla finamente picada 2 dientes de ajo picados 1 c. Arroz Arborio Sal kosher, según sea necesario 1 c. Vino blanco seco 1 pizca (grande) de azafrán 1 c. Leche de coco enlatada 1 cucharada. Manteca 1/4 c. Parmigiano-Reggiano afeitado 1/4 c. Cilantro picadoEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones para los nuggets de cerdo: Combine la sal, el orégano, el ajo, el jugo de naranja amarga (ver nota), el aceite de oliva y el vinagre blanco en un tazón pequeño y mezcle hasta que estén bien combinados. En una bolsa de plástico grande con cierre, combine la carne de cerdo en cubos y la marinada; mezcle hasta que la carne de cerdo esté cubierta uniformemente. Refrigere por al menos 1 hora.
Coloque la carne de cerdo con la marinada en una olla grande de fondo grueso. Agrega agua. Deje hervir, baje a fuego lento, continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la carne de cerdo esté tierna. Con una espumadera, transfiera la carne de cerdo a un colador o un plato forrado con una toalla de papel para escurrir. Transfiera el líquido restante a un vaso y déjelo enfriar en el refrigerador. Esto ayudará a separar el caldo de la grasa más tarde.
Ponga el horno a la temperatura más baja. Cubra un plato apto para horno con toallas de papel. Caliente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén antiadherente. Trabajando en tandas, fríe los nuggets de cerdo hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Espolvorea con cebolla. Cúbrelo con papel de aluminio y colócalo en el horno para mantenerlo caliente.
Retire la grasa solidificada del caldo en el refrigerador, reserve.
Para el risotto:
Lleve el caldo a fuego lento en una olla mediana.
En una sartén mediana antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio durante 1 minuto. Agregue la cebolla, cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el arroz y espolvorea con sal. Sofría el arroz durante 2 minutos.
Agregue el vino y el azafrán, cocine a fuego lento y revuelva continuamente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del vino. Agregue un cucharón de caldo caliente al arroz, continúe revolviendo hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo. Continúe agregando el caldo un cucharón a la vez y revolviendo, permitiendo que el arroz absorba el caldo antes de agregar más. Cocine hasta que el arroz esté al dente.
Agregue la leche de coco y revuelva hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche de coco, pero quede un poco suelto. Agrega la mantequilla. Apague el fuego, agregue el queso y el cilantro.
Divida el risotto en tazones y cubra con nuggets de cerdo. Caliente el caldo de cerdo reservado en el microondas durante 1 minuto o hasta que esté caliente. Rocíe el caldo sobre los nuggets de cerdo y decore con más cilantro y Parmigiano-Reggiano rallado.
Notas:
1. El jugo de naranja amarga se puede sustituir por 2 cucharadas de jugo de naranja y 2 cucharadas de jugo de lima.
2. Las pepitas de cerdo se pueden hervir un día antes y luego freír cuando estén listas para servir.
Todos tenemos recetas tradicionales, probadas y verdaderas, que crecimos comiendo. Muchos provocan un sentimiento de nostalgia tan profundo que es difícil alejarse del original. Esas recetas siempre tendrán un lugar especial en nuestro corazón.
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Pero de vez en cuando, es divertido ser creativo.
El cerdo es una gran parte de la cocina puertorriqueña, ¡tanto que hay una calle entera dedicada a asar cerdos enteros!
Por supuesto, pocos de nosotros tenemos espacio, o tiempo, para asar un cerdo entero. Entonces, para esta receta, hice masitas de cerdo , o tiernos nuggets de cerdo fritos. Este es uno de mis platos favoritos cuando vuelvo a casa en Puerto. La carne de cerdo se marina y luego se cuece a fuego lento hasta que esté suave y tierna y, finalmente, se fríe rápidamente. Esto da como resultado nuggets de cerdo tiernos que se desmoronan con un exterior crujiente. ¡Increíble!
Si la carne de cerdo es la proteína número uno en Puerto Rico, el arroz es el almidón número uno. En Puerto Rico, ninguna comida está completa sin arroz. Por supuesto, nunca puedes equivocarte con el arroz blanco, pero la cocina puertorriqueña tiene innumerables recetas de arroz diferentes. Hay arroz amarillo, arroz con gandules, pollo y arroz, sopa de arroz, arroz con plátano y la lista sigue y sigue. Como dije, el arroz es una gran parte de la dieta puertorriqueña.
Inspirado en mi arroz amarillo favorito, pensé que sería genial combinar esos tiernos nuggets de cerdo con un risotto de azafrán y leche de coco. Decidí agregarle leche de coco al risotto para darle un toque de dulzura, sabor tropical y mayor cremosidad.
es la crema espesa y la crema batida espesa lo mismo
La primera vez que hice risotto fue en la escuela culinaria. Mi instructor era una especie de chef científico loco. Lo recuerdo claramente caminando arriba y abajo de la línea, gritando: ¡Revuélvete! ¡Revolver! como un timonel en un equipo de tripulación. Verá, el secreto de un risotto cremoso es la paciencia y la agitación. El arroz se vuelve cremoso cuando la agitación continua agita los almidones naturales del arroz. Terminar el risotto con mantequilla y queso solo lleva el factor crema por encima.
¡No puedo decirte lo feliz que estaba con esta receta! Es increíble y la combinación perfecta de comida casera italiana y cocina puertorriqueña.
