Pasta con Pesto de Calabacín

Pasta With Zucchini Pesto

pasta con pesto de calabacín

No olvide sacar un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta. Tiene almidón y sabor y ayudará a aflojar el pesto.

Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4 - 6porciones Tiempo Total:0horas30minutos Ingredientes

Sal kosher, al gusto



1 libra.

mezzi rigatoni u otra pasta corta

1 libra.

ejotes, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada

1

calabacín mediano

1/4 c.

almendras laminadas

2

dientes de ajo

1 c.

perejil fresco

1/2 c.

estragón fresco

1/3 c.

más 2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 c.

queso parmesano rallado, y más para cubrir

Pimienta negra al gusto

1 libra.

calabaza amarilla de verano, cortada en medias lunas

3/4 c.

crema espesa

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  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, agregando las judías verdes durante los últimos 2 minutos. Reserve 1 taza de agua de cocción, luego escurra la pasta y las judías verdes y colóquelas en un tazón grande.
  2. Mientras tanto, corte el calabacín por la mitad a lo largo. Use una cuchara para raspar las semillas. Pica el calabacín en trozos de & frac12; pulgadas.
  3. Prepara el pesto: Coloca las almendras y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados. Agrega el perejil,
    estragón y calabacín y pulse hasta que estén finamente picados. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente 1/3 de taza de aceite de oliva y procese hasta que quede bastante suave. Vierta en un bol y mezcle el parmesano y sazone con sal y pimienta.
  4. Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la calabaza amarilla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos.
  5. Agregue la crema espesa a la sartén y revuelva. Reduzca el fuego a bajo y deje que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el pesto hasta que esté distribuido uniformemente.
  6. Agregue la mezcla de pesto a la pasta y las judías verdes y revuelva, agregando el agua de cocción reservada según sea necesario para aflojar. Sirva con más parmesano para cubrir.
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