Pasta With Zucchini Pesto
No olvide sacar un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta. Tiene almidón y sabor y ayudará a aflojar el pesto.
Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4 - 6porciones Tiempo Total:0horas30minutos Ingredientes
Sal kosher, al gusto
1 libra.mezzi rigatoni u otra pasta corta
1 libra.ejotes, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
1
calabacín mediano
1/4 c.almendras laminadas
2dientes de ajo
1 c.
perejil fresco
1/2 c.estragón fresco
1/3 c.más 2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 c.queso parmesano rallado, y más para cubrir
Pimienta negra al gusto
1 libra.calabaza amarilla de verano, cortada en medias lunas
3/4 c.crema espesa
Este módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Direcciones- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, agregando las judías verdes durante los últimos 2 minutos. Reserve 1 taza de agua de cocción, luego escurra la pasta y las judías verdes y colóquelas en un tazón grande.
- Mientras tanto, corte el calabacín por la mitad a lo largo. Use una cuchara para raspar las semillas. Pica el calabacín en trozos de & frac12; pulgadas.
- Prepara el pesto: Coloca las almendras y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados. Agrega el perejil,
estragón y calabacín y pulse hasta que estén finamente picados. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente 1/3 de taza de aceite de oliva y procese hasta que quede bastante suave. Vierta en un bol y mezcle el parmesano y sazone con sal y pimienta. - Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la calabaza amarilla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos.
- Agregue la crema espesa a la sartén y revuelva. Reduzca el fuego a bajo y deje que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el pesto hasta que esté distribuido uniformemente.
- Agregue la mezcla de pesto a la pasta y las judías verdes y revuelva, agregando el agua de cocción reservada según sea necesario para aflojar. Sirva con más parmesano para cubrir.
