El pan frito es el plato de Osage por excelencia que querrá hacer todo el tiempo

Fry Bread Is Quintessential Osage Dish Youll Want Make All Time

Pawhuska, Oklahoma, es mucho más que Ciudad natal de Ree . La pequeña e histórica ciudad es donde el Nación Osage tiene su sede y ha servido como hogar de la tribu desde finales del siglo XIX. Antes de que los europeos colonizaran América, los Osage cazaban, recolectaban y cultivaban su comida. Muchos de los platos que comieron entonces todavía se disfrutan hoy gracias a miembros de la tribu como Addie Hudgins, una cocinera tradicional de Osage y directora del Centro Cultural Wahzhazhe . A menudo se le pide a Addie que cocine para la comunidad y una de las primeras cosas que suele hacer es este pan frito, un alimento básico de los nativos americanos. Siga leyendo para conocer la receta y aprender más de Addie sobre las tradiciones gastronómicas de Osage.

Q: ¿Dónde aprendiste a cocinar?
A: Aprendí cuando era pequeño de mi tía y mi mamá. No todo el mundo tiene ese conocimiento de cocina, solo algunas familias son cocineras tradicionales. Aprendes de tus mayores y de las personas que te rodean. Es una especie de rito de iniciación. Suele haber tres o cuatro cocineras, mujeres, y nos encanta reír y divertirnos mientras cocinamos. Si estás enojado o molesto con alguien, ¡no toques la comida! Solo quieres cocinar cuando estás lleno de amor.

Q: ¿Qué importancia tiene la comida para el Osage?
A: Todo lo que hacemos se centra en la comida. Cuando les damos a nuestros hijos nombres de Osage, desayunamos. Parte del servicio fúnebre es la comida al final. En el pasado, si alguien lo visitaba, lo enviaba a casa con una canasta de alimentos. Incluso en las cenas funerarias o en las reuniones del comité de baile, sacamos fruta y la gente toma más y la pone en un plato debajo de su silla. La comida en ese plato representa que te la llevas contigo; te ayuda en tu viaje de regreso al lugar de donde viniste.

Q: ¿De dónde sacas tus recetas?
A: Las recetas se comparten de boca en boca. Realmente no usamos recetas. Cuando hago pan frito, nunca mido los ingredientes. ¡Me tomó un minuto poner la receta en papel! Si alguien me pedía que hiciera algo y yo no sabía cómo hacerlo, le preguntaba a mi tía y ella decía, te mostraré cómo hacerlo una vez. Después de eso, depende de mí.

Q: ¿Cuáles son algunas de las características distintivas de la tarifa Osage?
A: Sal y pimienta. Como somos ahora, usamos lo que nos dieron cuando nos dieron comida del gobierno federal: harina y sal y, a veces, carne. Algunos de nuestros platos más tradicionales son el pollo y las albóndigas, la calabaza y la salsa de carne, que es carne hervida mezclada con un roux de harina y agua. Todo son cosas muy simples.

También hay una iniciativa de soberanía alimentaria con Bird Creek Farm, que es una granja tribal que se está expandiendo exponencialmente. La idea es incorporar alimentos más saludables a la dieta de nuestra gente.

Q: ¿Con qué frecuencia preparas platos tradicionales?
A: Preparamos el desayuno como todos los demás: avena, tocino, huevos, salsa; incluso se sabe que tenemos panqueques. También hay personas que cocinan comidas tradicionales en casa. La diferencia entre cocinar en casa y en una cena comunitaria es que en una cena comunitaria estarías cocinando al aire libre. Habría un gran fuego con una rejilla para cocinar encima, y ​​pondrías tu olla grande encima. Las macetas generalmente se transmiten, pero algunas son muy viejas. Estamos tratando de encontrar cosas nuevas para usar, pero estamos en una situación extraña. Estamos tratando de continuar con estas tradiciones de una manera más moderna.

1. Agregue la harina al tazón para mezclar. Agrega la sal. Agregue agua lentamente mientras mezcla hasta que toda la harina esté húmeda. Deje reposar durante unos 30-40 minutos.
2. Caliente el aceite a 350-375 grados en una freidora o sartén al menos 1 & frac12; a 2 pulgadas de profundidad. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase ligeramente. Estire la masa hasta que tenga un grosor de & frac12; pulgada.
3. Cortar en cuadrados de 3 pulgadas, estirar y estirar suavemente cada pieza y colocar en aceite para freír. Dar la vuelta cuando esté dorado. Una vez dorados por ambos lados, retirar del aceite. Servir caliente.