Mi salmuera de pavo favorita

My Favorite Turkey Brine

superstición de la mariposa blanca

Salmuera mi pavo de Acción de Gracias todos los años. ¡Esta es mi combinación favorita de sabores!

1. Combine todos los ingredientes en una olla grande. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego y tapar.
2. Deje enfriar por completo, luego vierta en una bolsa o olla grande para salmuera. Coloque el pavo crudo en una solución de salmuera y luego refrigérelo de 16 a 24 horas.
3. Cuando esté listo para asar el pavo, retírelo de la salmuera. Sumerja el pavo en una olla o fregadero con agua fresca y fría. Deje reposar en agua limpia durante 15 minutos para eliminar el exceso de sal del exterior.
4. Deseche la salmuera. Retire el pavo del agua limpia, séquelo y cocínelo de acuerdo con su método de asado normal.

Es la hora.

Es tiempo de cena de Acción de Gracias recetas.

¡No me importa que ni siquiera sea Halloween todavía!

Oh, ya sé cómo va. Cada año, por esta época, creo que tengo todo este tiempo para publicar. Recetas de Acción de Gracias en este pequeño blog de comida mío. Creo que aún no es Halloween. ¡Tengo todo el tiempo del mundo! Entonces sucede. Es lo mismo todos los años. Vestimos a nuestros hijos con disfraces de Iron Man y Richard Nixon, vamos a pedir dulces en nuestra pintoresca y pequeña ciudad, y cuando están en su último caramelo, que en realidad es como veinte horas después, de repente es Navidad. . Y estoy mirando alrededor de mi cocina y mi pequeño blog de comida como, está bien ... ¿qué acaba de pasar?

Y luego les pregunto a mis hijos si les queda algo de caramelo porque tengo un terrible antojo por el azúcar.

Y me dicen que vaya a hornear un pastel o algo. Pequeñas alimañas inteligentes.

De todos modos, hoy les comparto mi método paso a paso para preparar un pavo. Pongo un pavo en salmuera todos los años.

Pongo un pavo en salmuera todos los años porque es lo correcto. La salmuera implica remojar un pavo en una solución muy salada durante un cierto período de tiempo, el tiempo suficiente para que la sal se infiltre en el pavo y altere la estructura molecular de la carne. Tampoco lo convierte en un desastre salado. Simplemente da como resultado un pavo jugoso y fantástico. Si nunca ha sacado un pavo en salmuera, solo tendrá que confiar en mí.

Puede comprar soluciones de salmuera preparadas. Solía ​​comprar uno en Williams-Sonoma. Pero hacer uno también es pan comido. Básicamente necesitas un montón de sal y cualquier otro ingrediente que quieras agregar. Me gusta equilibrar el sabor salado con el dulzor suave de la sidra de manzana (y está bien, el dulzor no tan suave del azúcar morena) pero puedes usar lo que sea te gustaría.

Sin embargo, hay un par de cosas importantes para recordar:

1. Solo salmuera los pavos frescos. Traer un pavo congelado nunca es una buena idea, porque los pavos congelados generalmente se inyectan con una solución de sodio. Hay algunos pavos orgánicos congelados (mi amigo Julie encontró algunos en Whole Foods recientemente) que tienen una concentración mucho más baja de la solución de sodio. Sin embargo, en términos generales, querrá poner en salmuera pavos frescos, no congelados.

2. Hacer salsa con las gotas de un pavo en salmuera puede resultar en una salsa realmente salada si no tiene cuidado. En la próxima publicación, le mostraré algunos pasos que evitarán que esto suceda.

Pero por ahora: ¡salmuera!

Esto es lo que necesita.

Corta la parte superior e inferior de cada naranja.

Corta con cuidado la cáscara en secciones.

Mmm. Fragante al máximo.

Quite las hojas de las ramitas de romero, mida la sal, el azúcar, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Inhalar. Exhalar. Gracias al Señor de arriba por los aromas que brotan de la tierra.

Al menos eso es lo que hago cada vez que hago esta salmuera de pavo.

(Ah, y necesitarás un poco de ajo picado. Olvidé ese paso. Sucede).

Vierta tres tazas de sidra de manzana en una olla.

Agregue dos galones de agua ...

Una taza y media de sal ...

Dos tazas de azúcar morena ...

Hojas de laurel…

Romero…

Granos de pimienta…

Y piel de naranja.

Y el ajo olvidado.

¡Hermosura!

Ahora, hierva la mezcla, luego apague inmediatamente el fuego y cubra la olla. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente; siéntase libre de meterlo en el refrigerador o congelador a la mitad del proceso de enfriamiento

Esta es una mano alienígena (izquierda) y una bolsa de salmuera.

Estoy obsesionada con llevar bolsas. ¡Obsesionado!

Es todo en lo que pienso.

Aquí está el pavo dentro de la bolsa de salmuera.

Una vez que se enfríe la solución de salmuera, viértala sobre el pavo.

Ahora solo tendrá que sellar la bolsa y refrigerarla durante al menos dieciséis horas. Sin embargo, veinticuatro horas es mejor, especialmente para un pavo grande. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa, pero 2/3 del camino a través de la salmuera, voltee el pavo en la bolsa para asegurarse de que se salmuera uniformemente. ¡Solo finge que eres un obstetra y que estás tratando de hacer que un bebé de ruptura se mueva!

Nota: Esto es suficiente salmuera para un pavo de 20 libras. Si siente que el pavo necesita aún más líquido, simplemente cúbralo con más agua y estará bien. Si está usando un pavo mucho más pequeño o una pechuga de pavo, simplemente corte la receta a la mitad.

A continuación: Asar esta maldita cosa. (¡Aquí están las instrucciones para asar el pavo!)

La diversión acaba de empezar.