Harina 101

Flour 101

Al crecer, no estoy seguro de saber que había más de un tipo de harina. Solo había ... HARINA. Sí, mi mamá compraba pan integral, pero no teníamos harina integral en la casa. Lo más parecido que teníamos, recuerdo, fue el frasco de germen de trigo de mi madre que roció sobre su cereal Bran Buds. (Eran los años 70. Bran estaba de moda).

Hoy hablamos de harina. Harinas de trigo para ser precisos. Todas estas harinas están hechas de trigo, ya sea trigo duro o trigo blando. El tipo de trigo afecta el contenido de proteínas, lo que determina en qué aplicación se utilizan mejor.

El trigo duro produce un mayor contenido de proteínas. Aquí está mi truco rápido y sucio:

• Trigo duro = abundante (piense en panes y pastas rústicos con levadura)
• Trigo blando = suave (piense en pasteles, tartas y galletas)

También entra en juego qué parte de la baya de trigo se usa para hacer la harina. La baya de trigo tiene 3 partes: salvado, endospermo y germen. Las harinas de trigo integral usan las tres partes, por lo tanto, trigo integral. (Apuesto a que lo adivinó). Otras harinas usan solo el endospermo.

Harina para todo uso blanqueada

La harina para todo uso se puede hacer a partir de trigo duro o blando, o una combinación de ambos, con un contenido de proteínas en el rango medio en comparación con otras harinas. El blanqueo se logra agregando dióxido de cloro, cloro gaseoso o peróxido de benzoilo (probablemente no Clearasil). Sin duda, esta es la harina más fácil de encontrar en los estantes de las tiendas, pero mi preferencia es usar la variedad sin blanquear.

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Mejor utilizado para: hornear todos los días
Sustituciones: harina para todo uso sin blanquear
Almacenamiento: cualquier lugar fresco y seco, como un bote en el mostrador o en la despensa

Harina multiusos sin blanquear

Recuerdo claramente cuando descubrí por primera vez la harina para todo uso sin blanquear hace años y años. Me sorprendió abrir la bolsa y descubrir que se veía ... casi idéntico en color a la harina blanqueada con la que había crecido. Una vez que la harina se muele, se blanqueará con el tiempo y con la exposición al aire. Este blanqueamiento tarda algunas semanas, pero no requiere aditivos. Si almacena una harina en su cocina, hágalo esta.

Mejor utilizado para: hornear todos los días
Sustituciones: harina para todo uso blanqueada, harina integral blanca
Almacenamiento: cualquier lugar fresco y seco, como un bote en el mostrador o en la despensa

Harina con levadura

Al igual que la harina para todo uso, la encontrará tanto en variedades sin blanquear como blanqueadas. La harina con levadura es típicamente más baja en proteínas que la harina para todo uso y tiene polvo de hornear y sal ya mezclados. El menor contenido de proteína conduce a productos horneados más tiernos.

Mejor utilizado para: galletas, tortitas y panes sin levadura, como pan de cerveza
Sustituciones: En caso de necesidad, prepare el suyo tamizando 1 taza de harina para todo uso con 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal. Tenga en cuenta que los resultados no serán tan tiernos como la verdadera harina leudante.
Almacenamiento: cualquier lugar fresco y seco, como un bote en el mostrador o en la despensa

Harina para pastel

La harina para pasteles siempre se siente un poco especial, ya que viene en una caja en lugar de una bolsa. Elaborada con trigo blando de invierno, la harina de repostería tiene un bajo contenido en proteínas. La harina se muele y se tamiza hasta obtener una textura muy fina. El blanqueo también contribuye a la consistencia, produciendo productos horneados ligeros y delicados. También se puede encontrar harina para pasteles sin blanquear, aunque los resultados no serán tan tiernos.

Mejor utilizado para: pasteles, especialmente comida de ángel y pasteles blancos
Sustituciones: Para sustituir 1 taza de harina para pastel, comience con 1 taza de harina para todo uso. Retire dos cucharadas de harina y agregue 2 cucharadas de maicena. Tamizar la maicena y la harina juntos. De manera similar, para reemplazar 1 taza de harina para todo uso con harina para pasteles, use 1 taza más 2 cucharadas de harina para pasteles.
Almacenamiento: cualquier lugar fresco y seco, como un bote en el mostrador o en la despensa

Harina de pan

Hecha de trigo duro y alta en proteínas, esta harina es perfecta para panes de levadura, especialmente aquellos con una textura masticable.

Mejor utilizado para: panes de levadura, bagels, pretzels, etc.
Sustituciones: puede usar harina para todo uso en su lugar
Almacenamiento: cualquier lugar fresco y seco, como un bote en el mostrador o en la despensa

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Harina de trigo integral

El trigo integral está hecho de trigo duro y tiene un mayor contenido de proteínas que la harina para todo uso. De color más oscuro, el trigo integral puede tener un sabor fuerte o amargo.

Mejor utilizado para: recetas que requieren específicamente harina de trigo integral (panes, masa de pizza, panecillos crujientes), que a menudo se usan junto con harina para todo uso
Sustituciones: Para reemplazar la harina para todo uso con trigo integral, comience reemplazando el 25% de la harina por trigo integral en recetas más tiernas, como muffins y bollos. Para panes más resistentes, como masa de pizza y panes rústicos, intente sustituir el 50%. La harina de trigo integral blanca puede reemplazar al trigo integral normal en una proporción de 1: 1.
Almacenamiento: en el frigorífico o congelador

Harina de Trigo Integral Blanca

Todavía 100% trigo integral, pero molido a partir de un trigo más blando. El trigo integral blanco le permite hornear con granos integrales sin el sabor a veces amargo y la textura densa del trigo integral normal. Utilizo esto bastante en mi cocina, ya sea sustituyendo la totalidad o la mitad de la harina para todo uso solicitada.

Mejor utilizado para: hornear todos los días, o en lugar de harina de trigo integral normal
Sustituciones: Se puede sustituir 1: 1 por trigo integral o para todo uso. Puede notar que los panes más ligeros y los pasteles son un poco más densos, por lo que la sustitución del 50% funciona bien en esos casos.
Almacenamiento: en el frigorífico o congelador

Harina de pastelería trigo entero

Algunos fabricantes la llaman harina graham, mientras que otros venden harina de hojaldre integral y graham. En cualquier caso, se trata de otra harina integral elaborada con trigo blando. La harina de hojaldre de trigo integral tiene menos proteínas que el trigo integral blanco y se usa mejor para productos horneados más delicados.

Mejor utilizado para: galletas, masas de pastel, tortas y pasteles ... no es lo mejor para los panes con levadura
Sustituciones: utilizar hasta el 50% de la harina para todo uso que se indica en las recetas de productos horneados tiernos, o utilizar en lugar de la harina de repostería normal
Almacenamiento: en el frigorífico o congelador

¡Definitivamente estoy listo para comenzar a hornear! ¡Me encantaría saber qué harinas tienes almacenadas en tu cocina!