Helado de canela

Cinnamon Ice Cream

Si no has probado el helado de canela casero, ¡te has perdido un regalo milagroso! Totalmente divino.

En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combine la mitad y mitad y el azúcar. Revuelva para combinar, luego agregue las ramas de canela, el caviar de la vaina de vainilla y la vaina de vainilla vacía. Revuelva la mezcla y caliéntela hasta que esté muy caliente pero no hirviendo.

Mientras tanto, agregue las yemas de huevo a un moño mediano y bátelas vigorosamente durante unos 2 minutos, hasta que las yemas estén un poco más claras.

Retire y deseche las ramas de canela y la vaina de vainilla de la cacerola. Coge un cucharón de la mezcla caliente mitad y mitad y rocíalo muy lentamente en las yemas, batiéndolas constantemente para templar las yemas de huevo. Repite con otro cazo del líquido caliente. Cuando esté mezclado, vierta lentamente toda la mezcla de huevo en la sartén con la mitad y la mitad, revolviendo con una cuchara. Una vez agregado, revuelva y cocine durante 2 minutos más o menos, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la cuchara.

Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente de vidrio limpio y cuele las natillas. ¡No se preocupe si tiene un poco de grumos!

Agregue la crema espesa al tazón, agregue la canela molida y revuelva todo junto. Enfríe la mezcla durante aproximadamente una hora, luego viértala en la máquina para hacer helados y procésela de acuerdo con las instrucciones de la máquina. Cuando termine de batir, estará en la etapa de servicio suave; transfiéralo a un recipiente para congelador y congele durante varias horas o toda la noche hasta que esté firme.

¡Delicioso!

Parafraseando al gran Will Rogers: nunca conocí un helado que no me gustara.

Esperar. Tomare eso de vuelta. Una vez, accidentalmente, comí un bocado de helado de plátano, y honestamente puedo decir que no me gustó ese helado. ¡Blech! ¡Tos! ¡Mordaza! ¿Quién en el mundo pondría algo tan demoníaco como un plátano en algo tan celestial como un helado? Hasta el día de hoy, sigo confundido. Y todavía tengo náuseas.

Pero aparte de ese aterrador, espantoso, horrible, terrible bocado de helado de plátano ... nunca conocí un helado que no me gustara. Y este helado, con toda su dulzura de canela, prácticamente cambió todo lo que creía saber sobre mí y el helado. Antes de hacerlo por primera vez, habría dicho que mis dos sabores favoritos de helado eran café y chocolate, en ese orden. Pero esto arrojó una llave inglesa en todo eso, y estaré maldito si esto no está ahí arriba con el café, peleando violentamente por el primer lugar. Es realmente así de bueno.

A continuación, le indicamos cómo hacerlo.

Vierta mitad y mitad en una cacerola mediana ...

Junto con un poco de azúcar.

Mitad y mitad y azúcar. ¡Gran comienzo para cualquier receta, diría yo!

A continuación, coloque algunas ramas de canela allí ...

Luego parte y raspa todo el caviar de una vaina de vainilla ...

Y agréguelo a la cacerola junto con la vaina vacía. (¡También puede agregar un poco de extracto de vainilla si no tiene vainas de vainilla!)

Revuelva esta mezcla y déjela calentar hasta que esté muy caliente pero no hirviendo.

Y mientras se calienta, separa unos huevos y coloca las yemas en un bol.

Use un batidor y cualquier fuerza que pueda reunir para batir vigorosamente las yemas durante un par de minutos, hasta que adquieran un color un poco más claro.

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Ahora que la mezcla de mitad y mitad está agradable y caliente, retire las ramas de canela ...

Y la vaina de vainilla vacía ...

Entonces necesitas templar las yemas: coge un cucharón lleno de la mezcla caliente ...

Y bátelo suavemente a medida que lo agrega.

Luego hazlo de nuevo con un segundo cazo lleno de la mezcla. Esto aumenta lentamente la temperatura de las yemas de huevo para que cuando se agreguen a la cacerola caliente, no se asusten ni se revuelvan de inmediato.

¡El helado de huevo revuelto está bien! ¡Casi tan vulgar como el helado de plátano!

A continuación, vierta lentamente las yemas templadas en la cacerola, revolviendo con una cuchara.

Luego, cocínelo lentamente durante un par de minutos ...

Hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir la cuchara.

Luego, fuerza la mezcla a través de un colador. No tiene que hacer esto, pero elimina algunos grumos y trozos más grandes de vainilla aquí y allá. Sin embargo, hay ocasiones en las que no he colado las natillas ... ¡y el helado sigue siendo delicioso!

¿Cómo podría no hacerlo?

Y hablando de cómo no… lo siguiente que hay que hacer es agregar crema espesa a las natillas.

¡Vaya! Las cosas se están poniendo serias ahora.

Mezclar esto juntos ...

es la crema espesa y la crema batida espesa lo mismo

Luego, por si acaso, agregue un poco de canela molida.

Ahora, si tengo tiempo, me gusta enfriar esta mezcla antes de agregarla a la máquina para hacer helados.

Luego viértelo en ...

¡Y bátelo! Mi máquina tarda aproximadamente una hora en llegar a esta etapa y, como producía el doble de esta cantidad, tuve que hacer dos lotes. Algunas máquinas para hacer helados tienen más volumen, ¡simplemente juzgue cuando las vierte! Por lo general, lo lleno alrededor de 2/3 a 3/4 de su capacidad para permitir cierta expansión mientras el helado se congela.

Caballa Santa.

Ahora, puede servirlo en esta etapa de servicio suave si lo desea, pero prefiero congelarlo desde aquí para que esté firme y se pueda sacar con pala.

Scoopable. Esa es una palabra, ¿verdad?

Se necesitan varias horas para llegar a esta etapa, por lo que si tiene compañía, generalmente es mejor preparar el helado al menos el día anterior.

Me gusta poner cucharadas más pequeñas en una copa de vino sin tallo ...

Junto con una rama de canela o dos, solo para que quede bonito.

O simplemente una cucharada grande en un tazón pequeño siempre es atractiva.

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Pero realmente no importa cómo lo sirva. Una vez que tomen un bocado, sus ojos se cerrarán por la pura felicidad de todo.

¡Este helado está fuera de este mundo, chicos! Ponlo en tu lista de cosas para hacer este verano. ¡Estarás tan contento de haberlo hecho!

(¡Esta receta también está en mi libro de cocina navideño si la tienes!)