Cuadrados de tarta de queso con moras

Blackberry Cheesecake Squares

Me encanta el pastel de queso, pero en lugar de seguir la ruta tradicional y predecible de la sartén Springform, a veces me gusta hornearlas en una sartén rectangular y cortarlas en cuadrados. Es más fácil de cortar y servir, lo que significa que es más fácil de comer, lo que siempre es una ventaja en mi opinión. ¡También los hace perfectos para una cena compartida o en cualquier lugar donde necesite llevar un postre portátil!

Así es como hice las delicias.

Primero, ¡haz una corteza simple! Eche algunas galletas Graham (o, como las usé cuando las preparé en mi programa de cocina, obleas de vainilla, cualquiera de las dos es deliciosa) en el tazón de un procesador de alimentos ...

Luego agregue algunas pacanas o nueces (o déjelas afuera si alguien a quien le servirá esto es alérgico a las nueces) ...

Y pulsa de 15 a 20 veces, hasta que queden migajas finas.

Para humedecerlos, derrita una barra de mantequilla ...

Y rocíelo sobre las migajas, pulsando a medida que avanza.

Luego, para hacerlos más deliciosos, pulsa un poco de vainilla.

¡Cielo! Y es en este momento que confesaré que la corteza de galletas Graham (o barquillo de vainilla), antes de que se presione en una sartén y se convierta en una corteza, es una de mis verdaderas debilidades. ¿Quieres ver algo embarazoso? Pon este cuenco de migas frente a mí y dame una cuchara.

Control cero. Ninguno.

De hecho, antes de hacer esta masa, le pedí a Marlboro Man y a los niños que tomaran todas las cucharas de nuestra casa y las escondieran para que yo no pudiera comer nada.

De hecho, antes de hacer esta corteza, le pedí a Marlboro Man y a los niños que derritieran todas las cucharas en un fuego furioso para no sentir la tentación.

Así de débil estoy con las migas de corteza de galletas Graham.

Por si necesitabas una ilustración.

Ahora no tienes que hacer esto, pero yo lo hago porque hace que los cuadrados sean más fáciles de cortar más tarde: Forra un molde de 9 x 13 pulgadas con papel de aluminio. Solo uso dos piezas, las envuelvo de lado alrededor de la sartén y uso mis manos para alisar el papel de aluminio en la superficie de la sartén.

Vierta las migas ...

Y aplánelos.

Es bueno que las migas estén tan bonitas y ordenadas en esta etapa, porque me disuade de meter una cuchara, que es inexistente, por supuesto, porque todas se han escondido o derretido en esta etapa, en la sartén y tomar un morder. Si tuviera que hacer eso cuando todos son agradables y pulcros como este, habría evidencia.

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¡Deje esto a un lado y comience a trabajar en el relleno!

Coge 3 paquetes de queso crema ablandado.

Luego, colóquelo en el bol de una batidora y bátalo para asegurarse de que esté suave y agradable.

Añade azucar…

Y vainilla ...

Y mézclalo de nuevo hasta que esté todo combinado. ¡Raspa los lados a medida que avanzas! Es importante que todo sea agradable y combinado.

A continuación, rompa 4 huevos, batiendo después de cada adición ...

Luego toma un poco de crema agria ...

Y agregue un poco.

Mézclalo hasta que esté todo combinado y suave, y Dios mío: qué mezcla celestial.

Ahora, vierte la mezcla sobre la base ...

Y alisa la superficie.

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Ahora, las grietas en los pasteles de queso son muy comunes, y cuando me suceden, no dejo que arruinen mi vida. Pero una cosa que ayuda es poner una cacerola con agua caliente en el horno precalentado (350) unos 10 minutos antes de pegar el pastel de queso. Colóquelo en la rejilla inferior y deje que el agua humedezca un poco el ambiente del horno, luego pegue en el pastel de queso en el horno (en una rejilla separada) durante 45 minutos.

DESPUÉS de 45 minutos, apague el horno, pero no abra la puerta del horno durante otros 10 minutos.

DESPUÉS de 10 minutos con el horno apagado y la puerta cerrada, abra la puerta hasta la mitad y deje reposar la tarta de queso en el horno durante otros 10-15 minutos.

¡Luego puedes sacarlo del horno y dejarlo enfriar gradualmente! Si es de color marrón dorado en la parte superior, maravilloso ... si hay algunas pequeñas grietas en la superficie, está bien. Lo que desea evitar es una gran falla en el medio del pastel de queso, y tanto la olla con agua como dejarla en el horno apagado ayudan a esto.

Mientras la tarta de queso se enfría, ¡comienza a preparar la cobertura de moras, ya que también necesita enfriarse! Agregue 4 tazas de moras (o fresas o arándanos) en una cacerola ...

Luego agregue azúcar ...

Y un poco de agua ...

Luego cocine a fuego medio durante aproximadamente 4 a 5 minutos, o hasta que las bayas hayan comenzado a romperse y el jugo comience a espesarse ligeramente.

Ahora, desea que la cobertura sea realmente espesa para que se quede encima del pastel de queso y no se desparrame por todo el lugar. Así que agregue un poco de maicena en un tazón pequeño ...

Junto con un poco de agua ...

Y bátelo con un tenedor.

Viértelo en la sartén ...

Y continúa dejándolo burbujear por un par de minutos hasta que la mezcla esté muy, muy espesa. Luego déjelo a un lado y déjelo enfriar hasta que esté tibio o temperatura ambiente. (Aceleré esto colocando la sartén en un tazón grande con agua helada durante 15 minutos más o menos. ¡Estaba persiguiendo la luz del día!)

Cuando tanto la cobertura como la tarta de queso estén bastante frías, coloca el primero sobre el segundo ...

Y usa una espátula acodada ...

Esparcirlo uniformemente sobre la superficie.

Y ahora viene la parte difícil: ¡tienes que meter esto en la nevera para enfriarlo! Sé que sé. Tortura. Pero la tarta de queso debe enfriarse (y también la cobertura), por lo que es necesario al menos un par de horas en el refrigerador. Envolví la sartén con cuidado en una envoltura de plástico, con cuidado, porque si la envoltura se hunde y golpea la cobertura, se pega a ella y causa el caos. Así que comience con el trozo largo de envoltura pegado al fondo de la sartén, luego estírelo tenso sobre la parte superior.

Tuve que esperar hasta esta mañana para tomar estas fotos. Convenientemente, ¡era hora de desayunar!

Todo se levanta fácilmente de la sartén: simplemente agarre el papel de aluminio y luego levántelo. Colóquelo en una tabla de cortar y retire con cuidado el papel de aluminio.

Luego, usa un cuchillo dentado largo para cortarlo en tiras grandes y luego en cuadrados. Para evitar que las cosas se ensucien demasiado, tengo un paño húmedo a mano y limpio el cuchillo después de cada corte.

¡Glorioso!

¡Celestial!

¿Desayuno?

Si. Desayuno.

Te encantarán estos. ¡Un regalo de verano fresco, cremoso y de ensueño!

Aquí está el práctico dandy imprimible.